Versione estiva della più classica torta della nonna...
Ingr:
Per la base:
250 gr: di biscotti
frollini
120 gr: di burro
Per la farcia:
Crema pasticcera
fatta con:
500 gr: di latte
50 gr: di farina
150 gr: di zucchero
Scorza di limone
500 gr: di
mascarpone
10 gr: di gelatina
in fogli
Per decorare:
40 gr: di pinoli
50 gr: circa di biscotti
1 noce di burro
Zucchero a velo
Per prima cosa
preparare la crema pasticcera:
Mettere a scaldare
il latte con la scorza di un limone, nel frattempo montare i tuorli
con lo zucchero, aggiungere la farina e montare ancora, quando il
latte avrà raggiunto il bollore versare la crema di uova nel latte,
mescolare energicamente, la crema si rapprenderà subito, cuocere
ancora un minuto ed è pronta. Farla intiepidire leggermente coprirla
con della pellicola e farla finire di raffreddare completamente.
Per preparare la
base tritare i biscotti, versarvi il burro fuso e mescolare bene.
Foderare uno stampo da 24 cm con la carta forno, foderare anche le
pareti con l'acetato e versare i biscotti sbriciolati, compattare con
il dorso di un cucchiaio o con il batti carne, mettere in frigo per
almeno 30 minuti.
Una volta che la
crema è raffreddata mescolarla con il mascarpone usando una frusta o
un mixer.
Mettere a reidratare
nell'acqua fredda i fogli di gelatina, strizzarli e farlgli
sciogliere sul fuoco in qualche cucchiaio di latte, versare piano
piano nella crema mescolando bene e versare il tutto sulla base di
biscotti, livellare e mettere in frigo per qualche ora, io l'ho fatta
la sera per il giorno dopo.
Mettere in una
padellina antiaderente un pochino di zucchero, versarvi i pinoli e
lasciar caramellare a fuoco basso, una volta tostati farli
raffreddare.
Al momento di
servire decorare la torta con i pinoli, circa 50 gr di biscotti tritati e impastati con una noce di burro e
zucchero a velo.