Versione estiva della più classica torta della nonna...
Ingr:
Per la base:
250 gr: di biscotti frollini
120 gr: di burro
Per la farcia:
Crema pasticcera fatta con:
500 gr: di latte
50 gr: di farina
150 gr: di zucchero
Scorza di limone
500 gr: di mascarpone
10 gr: di gelatina in fogli
Per decorare:
40 gr: di pinoli
50 gr: circa di biscotti
1 noce di burro
Zucchero a velo
Per prima cosa preparare la crema pasticcera:
Mettere a scaldare il latte con la scorza di un limone, nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e montare ancora, quando il latte avrà raggiunto il bollore versare la crema di uova nel latte, mescolare energicamente, la crema si rapprenderà subito, cuocere ancora un minuto ed è pronta. Farla intiepidire leggermente coprirla con della pellicola e farla finire di raffreddare completamente.
Per preparare la base tritare i biscotti, versarvi il burro fuso e mescolare bene. Foderare uno stampo da 24 cm con la carta forno, foderare anche le pareti con l'acetato e versare i biscotti sbriciolati, compattare con il dorso di un cucchiaio o con il batti carne, mettere in frigo per almeno 30 minuti.
Una volta che la crema è raffreddata mescolarla con il mascarpone usando una frusta o un mixer.
Mettere a reidratare nell'acqua fredda i fogli di gelatina, strizzarli e farlgli sciogliere sul fuoco in qualche cucchiaio di latte, versare piano piano nella crema mescolando bene e versare il tutto sulla base di biscotti, livellare e mettere in frigo per qualche ora, io l'ho fatta la sera per il giorno dopo.
Mettere in una padellina antiaderente un pochino di zucchero, versarvi i pinoli e lasciar caramellare a fuoco basso, una volta tostati farli raffreddare.
Al momento di servire decorare la torta con i pinoli, circa 50 gr di biscotti tritati e impastati con una noce di burro e zucchero a velo.