Sfizi e pasticci: Pizza con lievitazione di 8 ore

Sabato pizza!! Tempo ce n'è in abbondanza anche per fare la pizza con tanta lavorazione!!
Non potendo andare in pizzeria ci siamo sbizzarriti a provare tanti gusti diversi...

Ingr:

300 gr: di farina 0

200 gr: di farina Manitoba

400 gr: di acqua

3 gr: di lievito di birra fresco

12 gr: di sale

1/2 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio d'olio

In una ciotola mischiare insieme le due farine.

Sciogliere la metà del lievito nell'acqua a temperatura ambiente, aggiungere anche lo zucchero e mescolare bene per far sciogliere sia il lievito che lo zucchero.

Versare ora tutta l'acqua in 400 gr: di farina, la rimanente 100 gr: metterla da parte, mescolare con un cucchiaio per amalgamare tutti gli ingredienti, coprire la ciotola e metterla nel forno spento, servirebbero circa 22 gradi.

Lasciar lievitare fino a quando l'impasto non è triplicato di volume, ci vorranno dalle 6 alle 8 ore, a seconda della temperatura e della stagione, d'estate naturalmente ci vuole meno tempo, l'impasto a questo punto si presenta molle e morbidissimo, pieno di bollicine.

A questo punto "incordare" l'impasto e si può fare a mano o nell'impastatrice, io ho preferito l'impastatrice: Inserire l'impasto nella planetaria, versare gli altri 100 gr: di farina tenuta da parte, versare anche il resto del lievito sciolto in pochissima acqua, poche gocce, e con la frusta K dare qualche giro a velocità media, l'impasto incorderà subito, aggiungere l'olio e il sale, girare ancora pochi secondi e l'impasto è pronto.

Rovesciarlo ora su un piano infarinato e fare due pieghe a porta foglio, fare lo stesso con il sotto, e sempre spolverando le mani e l'impasto di farina fare altre due pieghe con i lati, prima uno poi l'altro, continuare fino a quando l'impasto prende la farina, quando ha preso forma spolverarlo ancora una volta di farina, coprirlo e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo l'impasto è pronto per preparare la pizza.

Distendere delicatamente la pasta con i polpastrelli, condire con il pomodoro e infornare alla massima temperatura e mettendo la pizza sul fondo del forno per 10 minuti quindi spostarla al centro cuocere ancora 5 minuti, condirla con la mozzarella ancora 5 minuti in forno ed è pronta!!

Questa è condita con pomodoro e gli ultimi minuti aggiungere prosciutto crudo, burrata, mozzarella e "gocce" di nduja... ottima!
L'altra con salamino piccante, mozzarella e cipolla... buona anche questa!

Altre pizze !
Questa è bianca con pomodorini, cipolla e peperoni già cotti, naturalmente mozzarella