Un risotto delicato che mi ha piacevolmente stupito!
Ingr:
300 gr: di riso carnaroli
400 gr: di calamaretti
400 gr: di piselli
1 cipolla
4 acciughe sott'olio
40 gr: di burro
1 bicchiere di vino bianco
1 l di brodo vegetale
Sale e pepe
Cuocere nel brodo vegetale la metà dei piselli, anche surgelati va bene, una volta cotti frullarli con il frullatore ad immersione.
Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una casseruola con un fondo di olio, unire poi il riso, farlo tostare,versare il vino bianco e farlo evaporare.
Unire anche i piselli, salare e pepare e portare a cottura unendo man mano il brodo con il frullato di piselli.
Nel frattempo lavorare il burro con le acciughe tritate fino a ridurlo una crema.
Pulire i calamaretti, tagliarli ad anelli e aggiungerli nel risotto a metà cottura, finire quindi di cuocere sempre aggiungendo il brodo di piselli.
Quando il riso è pronto mantecarlo con il burro alle acciughe e servire.