Insalata di riso alla messicana

Una versione vegetariana e molto gustosa della più classica insalata di riso!

Ingr:

300 gr: di riso

1 peperone verde e 1 giallo

200 gr: di fagioli rossi

100 gr: di mais

3 pomodori maturi e sodi

1 cipolla di Tropea

1 mazzetto di prezzemolo

1 limone

Sale e olio

Qualche goccia di tabasco

Lessare il riso, passarlo sotto un getto di acqua fredda, scolarlo e lasciarlo raffreddare.

Scolare i fagioli dall'acqua di conservazione, sciacquarli i metterli in una ciotola, unire anche il mais, sempre sciacquato e scolato.

Tagliare i pomodori a pezzetti e la cipolla a rondelle sottili, tagliare a striscioline anche i peperoni, quindi salare le verdure, unire anche il riso, i fagioli e il mais. Emulsionare il succo di limone insieme all'olio, versare anche qualche goccia di tabasco e versare il tutto sopra al riso, amalgamare bene, cospargere con del prezzemolo tritato, lasciare insaporire al fresco e servire.

Tortellini freddi

Troppo caldo per tortellini? Mangiamoli freddi!!

Ingr:

300 gr: di tortellini

150 gr: di piselli anche surgelati

150 gr: di prosciutto cotto

2 carote

100 gr: di asiago

Lessare i tortellini, condirli con un po' d'olio per non farli attaccare fra loro e lasciarli raffreddare.

Tagliare le carote a dadini e lessarle insieme ai piselli in acqua bollente salata.

Tagliare a pezzettini anche il prosciutto e il formaggio e mescolare tutto insieme ai tortellini, un filo d'olio a crudo e il piatto è pronto.

Se piacciono ancora più freddi prepararli prima e  lasciarli in frigo, ottimi per le giornate più calde!

Terrina di tacchino con olive e pomodori

Un'idea creativa per variare il menù!!

Ingr:

800 gr: circa di fesa di tacchino

6-7 pomodori secchi sott'olio

50 gr: di olive verdi

2 albumi

40 gr: di parmigiano

1 pizzico di origano

Sale e pepe

Tagliare la carne a pezzetti e farla frullare con sale, pepe e gli albumi.

Trasferire la carne macinata in una ciotola e unirvi anche i pomodori secchi ben sgocciolati e tagliati grossolanamente, unirvi anche le olive anch'esse tagliuzzate, il parmigiano grattugiato e un pizzico d'origano, lavorare bene per amalgamare il tutto.

Prendere uno stampo da plum cake, foderarlo con carta forno, ungere poco poco la carta e versare sopra la carne pressandola bene. Ripiegare sopra i lembi di carta avanzati e mettere lo stampo in forno già caldo a 180 per circa 1 ora.

Trascorso il tempo, togliere dal forno, fare uscire il liquido che si sarà formato in cottura e lasciar raffreddare, quindi affettare e condire con una emulsione di olio, limone ed erbe aromatiche.