Farro con verdure e pecorino

Un'alternativa molto gustosa alla solita insalata.

 

Ingr:

300 gr. di farro

2 zucchine

1 cipolla fresca

1/2  peperone

1 costa di sedano

2 cucchiai di capperi sotto sale

150 gr. di pecorino poco stagionato

1 rametto di timo

Sale

Olio extravergine di oliva

Lessare il farro in acqua bollente salata, scolarlo, passarlo sotto un getto di acqua fredda, scolarlo ancora e metterlo da parte.

Mettere a dissalare i capperi in una ciotolina con l'acqua e tritarne la metà.

Affettare le verdure con la mandolina o comunque molto sottili e salarle.

Unire ora al farro il pecorino tagliato a dadini, le verdure, i capperi tritati e quelli interi, condire con l'olio, mescolare bene il tutto e lasciare riposare almeno mezz'ora per fare insaporire.

Servire guarnendo con foglioline di timo.

Arrosto con salsa alle olive

Ottimo in ogni stagione questo arrosto ma d'estate servito freddo è l'ideale!!

Ingr:

800 gr: di polpa di manzo per arrosti

1 mazzetto di prezzemolo

1 cucchiaio di pinoli

70 gr: di olive verdi snocciolate

2 uova sode

Poca mollica di pane inzuppata di aceto

Olio, aceto, sale pepe

Legare la carne, salarla, peparla e farla rosolare ben bene in un tegame con l'olio, una volta ben rosolata da tutte le parti versarvi un po' di vino bianco, farlo evaporare e finire di cuocere per circa 35-40 minuti girando spesso la carne.

Preparare la salsa frullando insieme il prezzemolo, le olive, i pinoli, la mollica di pane bagnata di aceto e ben strizzata e le uova sode, aggiungere anche un po' d'aceto, sale e pepe e cominciare a frullare versando l'olio a filo fino ad ottenere una salsa più o meno densa come più piace.

Servire la carne a fette con questa salsa.

Torta in padella farcita all'albicocca

Un modo alternativo di cuocere una torta  per non lasciarci scoraggiare dal caldo...

da una ricetta di Natalia Cattelani

Ingr:

3 uova

180 gr: di zucchero

200 gr: di farina + 50 gr: di fecola

80 gr: di olio di semi di mais

80 gr: di succo di albicocca

Buccia di limone grattugiata

3 cucchiaini di lievito

Per farcire:

120 gr: di succo di albicocca

Confettura di albicocche

Zucchero a velo

 

Montare le uova con lo zucchero, unire sempre montando l'olio poi, lavorando per con una spatola, aggiungere il succo di albicocche e la farina setacciata con la fecola e il lievito, mescolare bene per far amalgamare il tutto quindi versare in una padella calda e imburrata. Coprire con un coperchio che chiude bene e cuocere sul fornello medio e a fuoco basso per 30 minuti, dopo questo tempo controllare se cotta. A questo punto si può voltarla dall'altra parte e lasciarla colorire per non più di 5 minuti o addirittura si può lasciarla cosi rovesciandola sotto sopra in un piatto e lasciarla raffreddare completamente.

 Una volta fredda tagliarla a metà, bagnare con il succo di frutta , distribuire sopra la confettura di albicocche e ricoprire con l'altra metà. Spolverare in superficie con lo zucchero a velo e decorare con fettine di albicocca.