Un bel risotto con verdure e gamberi! Un piatto completo!!
Ingr:
300 gr: di riso Carnaroli
300 gr: di gamberi
50 gr: di pancetta
2 patate
60 gr: di spinaci
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino
bianco
Brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Pulire i gamberi eliminando il guscio e la testa.
In una casseruola con due cucchiai di olio soffriggere
leggermente la cipolla tritata insieme alla pancetta tagliata a dadini, unire
il riso, lasciarlo tostare, quindi bagnarlo con il vino e farlo evaporare,
versare il brodo caldo e iniziare la cottura; a metà cottura unire le patate
tagliate a dadini e gli spinaci tritati (io li ho usati surgelati), salare,
pepare e, prima di terminare la cottura unire anche la polpa dei gamberi
tagliata a pezzettini. Terminata la cottura impiattare con un filo di olio a
crudo.