Torta Dolomiti

Quando anni fa andavamo in vacanza sulle Dolomiti, sono sempre rimasta molto affascinata da queste torte molto alte, molte belle da vedere e molto buone da mangiare, che facevano bella mostra di se nelle pasticcerie di Brunico, cercando in rete ho trovato la torta kase sahne e credo fosse proprio quella la torta che mangiavo!

Ho provato a rifarla, naturalmente senza una ricetta precisa fidandomi soprattutto del ricordo, beh… devo dire che ci sono andata molto vicino!

Ingr:

130 gr. zucchero
130 gr. farina
2 uova
60 gr: di olio di semi di mais
60 gr. di succo di limone e limoncello
La buccia di 1 limone grattugiata
1/2 bustina di lievito

Per la farcia:

500 gr: di ricotta

500 gr: di panna fresca

150 gr: di zucchero
15 gr: di gelatina in fogli
3 cucchiai di rum

Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Unire la scorza di limone e sempre continuando a frullare unire l'olio e il succo di limone mescolato con limoncello.
Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito, mescolando delicatamente con una spatola per non smontare il composto. Imburrare e infarinare uno stampo di 26 cm., infornare in forno già caldo a 170 per circa 25 minuti.

Per la farcia:

Amalgamare la ricotta con lo zucchero. Montate la panna e unirla delicatamente alla ricotta.

Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda per almeno 10 minuti, quindi strizzarla e farla sciogliere su fuoco basso in 3 cucchiai di rum, unire alla gelatina un cucchiaio di composto di panna e ricotta mescolando velocemente quindi unirne altri 1 o 2 per riportare il tutto a temperatura ambiente,  incorporarla quindi al resto del composto.

 Tagliare a metà la torta e comporre il dolce.

Porre su un piatto da portata un anello d’acciaio, ma va bene anche una tortiera a cerniera, quella dove è stato cotto il dolce, foderarlo con una striscia di acetato o carta forno; mettere sul fondo il primo dei due dischi di pasta, coprire con la crema di ricotta e panna e sopra posare l’altro disco di pasta. Coprire con la pellicola e mettere in frigorifero a raffreddare per tutta la notte poi rimuovere l’anello e spolverare abbondantemente con zucchero a velo.

In versione moniporzione tipo "kinder paradiso" 

E in versione torta di compleanno, questa volta di una bambina, la piccola Elena

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