Amo il cheesecake in tutte le sue varianti, d'estate lo preparo a
freddo ma ora che si può tranquillamente accendere il forno è ottimo anche
cotto, questa è una versione alla confettura di lamponi, un'ottima confettura
senza semi che viene dal Trentino, che dire... è una bontà!!
Ingr:
250 gr: di biscotti Digestive
125 gr: di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna
400 gr: di Philadelphia
200 gr: di ricotta
3 uova
180 gr: di zucchero
200 gr: di confettura di lamponi
Tritare i biscotti con lo zucchero,
versare il burro fuso e mescolare bene
per amalgamare il tutto; stendere il composto ottenuto sulla base e sui bordi
di uno stampo a cerniera di circa 22cm e porre in
in frigo a riposare per circa
mezz'ora.
Nel frattempo preparare la farcia:
Montare le uova con lo zucchero e una volta che saranno bianche e spumose
versare un po' per volta il Philadelphia e la ricotta sempre continuando a
montare; versare poi il composto ottenuto sulla base di biscotti e infornare in
forno già caldo a 170 per circa 45 minuti, quindi togliere dal forno e lasciar
raffreddare, quando sarà freddo spalmare sul dolce la confettura, livellarla e ancora
mettere in frigo per qualche ora, io l'ho tenuta tutta la notte.