Lonza farcita allo speck

Ottimo l'accostamento maiale-speck! Un arrosto saporito e profumato grazie allo speck che dona il suo aroma delicatamente affumicato al tutto.

Ingr:

700 gr: di lonza

100 gr: di speck

100 gr: di fontina

1 rametto di rosmarino e 1 di salvia

1 spicchio d'aglio

1 bicchiere di vino bianco

Sale e pepe

Tagliare la lonza a fette, circa dieci, ma senza arrivare fino in fondo ed inserire dentro ogni taglio una fetta di fontina e una di speck. Ricomporre la carne e legarla ben stretta con spago da cucina, salarla e peparla.

In un tegame mettere 4 cucchiai di olio, 1 spicchio d’aglio, salvia e rosmarino, aggiungere la carne, rosolarla, versare il vino bianco, farlo sfumare e finire di cuocere a tegame coperto, aggiungendo del brodo se occorre, per evitare che asciughi troppo.
Cuocere per circa un’ora, lasciar raffreddare un poco la carne avvolta in un foglio di alluminio, quindi affettare e servire con il suo sughetto di cottura.