Ingr:
750 gr: di coscia di maiale in un’unica fetta
200 gr: di pomodori secchi sott’olio
25 gr: di pinoli
1 cucchiaio di capperi
2 filetti d’acciughe
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
½ bicchiere di vino bianco
Tritare il prezzemolo con l’aglio, i pinoli e le acciughe.
Spalmare il trito sulla carne e distribuire sopra i pomodori secchi e i capperi.
Arrotolare la carne, salarla e peparla, legarla ben stretta e farla rosolare nell’olio.
Una volta rosolata sfumare con il vino bianco. Finire di cuocere l’arrosto a fuoco basso e coperto per circa un’ora, bagnando se occorre con ancora del vino.
Servirlo irrorato con il suo sugo di cottura.