Delicata, fresca e leggera, per non rinunciare alla pasta neppure d'estate!
Ingr:
250 gr: di pasta tipo mezze penne
4 zucchine
4 pomodori
1 mozzarella
50 gr: di rucola
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla, condirla con un filo di olio e lasciarla raffreddare.
Tagliare a dadini le zucchine e saltarle in padella con 2 cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio, farle cuocere aggiungendo pochissima acqua se occorre.
Tagliare a dadini la mozzarella e tagliare a dadini anche i pomodori privati dei semi.
Unire alla pasta ormai fredda la dadolata di zucchine, pomodori e mozzarella, aggiustare di sale se occorre, una bella macinata di pepe e unire anche la rucola spezzettata, un giro di olio a crudo e servire.