Piatto povero che ho sempre visto fare e che io faccio da innumerevoli anni.
Ingr:
5 uova
1 barattolo di polpa di pomodoro
Cipolla, sedano e carota
Prezzemolo
Parmigiano grattugiato
Tritare
sedano carota e cipolla e farli rosolare con l'olio, aggiungere la
polpa di pomodoro e lasciar cuocere piano piano.
Preparare
intanto delle frittatine.
Sbattere le uova, aggiungere del
formaggio grattugiato e un ciuffetto di prezzemolo tritato, con
questo composto fare delle frittatine non troppo alte, diciamo più
spesse delle crepes, una volta pronte
Arrotolarle e tagliarle a
mo' di tagliatelle.
Mettere ora le frittate nel sugo che deve
essere tenuto un po' morbido, un po'...acquoso diciamo, lasciarle a
insaporirsi nel sugo per qualche minuto servire poi con una bella
grattugiata di parmigiano.