Nidi di rondine porri e salmone

Un piatto gustoso e saporito, veramente stuzzicante!

Ingr:

250 gr: di pasta fresca per lasagne

2 porri

150 gr: di salmone affumicato

1 mozzarella

Besciamella fatta con:
500 gr: di latte
40 gr: di farina
50 gr. di burro
Sale e noce moscata

Far cuocere la pasta in acqua salata e stenderla ad asciugare su di un telo.

Pulire e tagliare i porri a fettine; in una padella mettere un filo d'olio extra vergine d'oliva, unire i porri, salare e cuocere per circa 15 minuti a fiamma moderata e scoperti.

Nel frattempo che si cuociono i porri preparare la besciamella: Mettete a scaldare il latte, fino a portarlo a bollore. Sciogliere il burro in un altro tegamino, unirvi la farina e mescolare, unire poi il latte caldo e la noce moscata, portare a bollore e cuocere per pochi minuti, finché la besciamella non si sarà addensata e sarà pronta.

Ora prendere un rettangolo di pasta, spalmare sopra un velo di besciamella quindi sistemare sopra i porri, coprire con il salmone e sopra ancora la mozzarella.
Arrotolare la pasta su se stessa, avvolgerla nella carta forno o alluminio e mettere in freezer a solidificare che poi si taglia meglio.

Al momento di usarla tagliare il rotolo in tanti dischi di 2 cm. circa di spessore, tipo girella, disporli in una teglia da forno già imburrata, coprire il tutto con la besciamella rimasta, allungandola con un po’ di latte se la besciamella fosse diventata troppo soda, spolverare con una bella manciata di parmigiano e far cuocere in forno preriscaldato a 170 per circa 30 minuti, o finché la besciamella non si sarà ben dorata.
Servire ben caldo.

Budini di riso

Dolcetto tipico toscano, o meglio fiorentino, il nome può trarre in inganno ma... no, non è un budino classico, è un dolcetto che assomiglia più a una piccola crostata, un guscio di frolla fragrante che racchiude un morbido cuore di riso... per me una bontà!!

Ingr:

Per la frolla:
200 gr: di farina
120 gr: di burro
35 gr: di tuorli
80 gr: di zucchero a velo
Buccia grattugiata di limone
Vaniglia
1 pizzico di sale

Per la crema di riso:
400 gr: di latte
100 gr: di riso
60 gr: di zucchero
Limone
1 cucchiaino di estratto vi vaniglia
1 albume d'uovo
1 cucchiaino di lievito

Per la crema pasticcera:
200 gr: di latte
1 uovo e 1 tuorlo
50 gr: di zucchero
Limone

Per prima cosa preparare il riso.
Mettere a bollire il latte con la scorza di limone; quando è bello caldo aggiungere il riso e lasciare cuocere piano piano, a fiamma bassa, girando di tanto in tanto, fino a che il liquido sarà completamente assorbito, unire la vaniglia e lo zucchero, togliere la scorza di limone e lasciarlo raffreddare.
Preparare intanto la crema pasticcera con la ricetta che ognuno preferisce, io la faccio così.: mettere a bollire il latte e mentre si scalda lavorare, o meglio montare le uova con lo zucchero, aggiungere anche la farina, lavorare ancora e quando il latte sta bollendo versare il composto di uova nel pentolino del latte, girare con una frusta e la crema si addenserà subito, togliere dal fuoco coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.

Mentre il riso e la crema raffreddano preparare la frolla mischiando tutti gli ingredienti, formare una palla e mettere a riposare in frigo per almeno un'ora. Questa comunque è la mia frolla.
Amalgamare la crema pasticcera ormai fredda (il riso e la crema si possono benissimo cuocere anche la sera prima, anzi è molto meglio) aggiungere il lievito, montare a neve ben ferma l'albume che è avanzato dalla crema e unirlo delicatamente all'impasto.
A questo punto le tre preparazioni sono tutte pronte.

Stendere la frolla, foderare i classici stampini ovali da budino inburrati e infarinati, (in mancanza vanno bene anche quelli da muffin) versare all'interno la crema di riso preparata, riempire fino all'orlo, tanto la crema non debordera in cottura, infornare in forno già caldo a 170 per circa 20 minuti o fino a che non sono belli dorati.
Quindi sfornare e una volta freddi cospargere di zucchero a velo.

Arrosto farcito con robiola e piselli

L'arrosto della domenica!!

Ingr:

800 gr: circa di vitello aperto a tasca

150 gr: di piselli

150 gr: di fave

200 gr: di robiola

50 gr: di pecorino grattugiato

1 uovo

2 fette di pancarrè

1 piccolo mazzetto di prezzemolo

2 foglie di menta

1/2 spicchio d'aglio

Sale e pepe

Scottare i piselli e le fave in acqua salata, scolarle e lasciarle raffreddare.

Lavorare la robiola con il prezzemolo, la menta e lo spicchietto d'aglio ben tritato, unire l'uovo, il pancarrè sbriciolato e il pecorino grattugiato, tanto quanto serve per fare un impasto consistente.

Unire al composto anche i piselli e le fave, sale e pepe e amalgamare il tutto.

Con un coltello affilato e a punta aprire il pezzo di carne ricavando una tasca, operazione che può fare anche il macellaio, farcire con il composto preparato e chiudere l'apertura cucendo con spago da cucina.

Scaldare l'olio in un tegame capiente, unire anche la tasca di vitello e farla rosolare da tutti i lati, bagnare con il vino bianco e farlo evaporare, quindi coprire e lasciar cuocere per circa 1 ora.

Una volta che la carne è cotta farla intiepidire, affettarla e servirla con il suo sugo di cottura.

Cream tart cioccolato e fragole

Cioccolato e fragole... binomio perfetto!!

Ingr:

Per la frolla al cacao: (Di Montersino)

470 gr: di farina + 30 gr: di cacao

300 gr: di burro

200 gr: di zucchero a velo

80 gr: di tuorli (4 o 5)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

Per la farcia:

500 gr: di mascarpone

250 gr: di panna

180 gr: di latte condensato

Poco sciroppo di amarene

Per questa torta ho usato la frolla al cacao di Montersino e ho usato la planetaria per lavorarla.

Versare nella planetaria la farina setacciata con il cacao e il burro a pezzettini
tolto dal frigo almeno un'ora prima e lavorare il composto a velocità 2 con il gancio a foglia per circa 2 minuti fino ad ottenere un composto sabbioso, la sabbiatura appunto.
Unire lo zucchero a velo e un cucchiaino di estratto di vaniglia, lavorare ancora un pochino
quindi aggiungere i tuorli leggermente sbattuti con un pizzico di sale e continuare a lavorare
per altri 2 minuti circa fino a che l'impasto non si attacca al gancio.
versare ora il composto su un piano infarinato e compattare con le mani
dividerlo a metà, schiacciarlo formando un panetto, avvolgerlo nella pellicola
e metterlo in frigo per almeno un'ora.
Ritagliare un cuore su un cartoncino.

Riprendere la frolla dal frigo, distenderla su un foglio di carta forno a un altezza di circa 5mm
appoggiare sopra il cuore di cartoncino e ritagliare con un coltello affilato.
Mettere il cuore di frolla con la sua carta su una placca da forno e infornare in forno
già caldo a 170 per circa 10-12 minuti , non deve colorire troppo.
Mentre cuoce il primo cuore ritagliare il secondo e quando è cotto il primo infornare l'altro.
Far raffreddare la frolla completamente prima di spostarla, meglio farla il giorno prima.

Montare la panna ben fredda, versarvi a nche il mascarpone e il latte condensato
Per dargli un leggero colore rosato versarvi anche un pochino di sciroppo di amarena
continuare a montare fino a raggiungere una consistenza densa ed omogenea.

Al momento di assemblare la torta posare il primo cuore su un vassoio da portata
e con un sac a poche con bocchettta tonda formare tanti ciuffetti di crema, mettere
nel centro tanti spicchietti di fragole e appoggiare sopra il secondo cuore
formare anche sopra a questo i soliti cuiffetti di crema e decorare
con fragole e cioccolatini.

Plum cake carote e mele

Una sorpresa questo plum cake! Leggero, umido al punto giusto ... insomma buonissimo!!

Ingr:

200 gr: di farina

180 gr: di zucchero

2 uova

80 gr: di latte

50 gr: di olio di mais

1 yogurt

La scorza grattugiata di un limone

1 pizzico di sale

2 mele

2 carote

1 bustina di lievito

Pulire le carote e grattugiarle, sbucciare le mele e tagliarle a dadini piccolissimi e strizzare il limone sopra per non farle annerire.

Lavorare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, unire a filo l'olio, il latte e lo yogurt, grattugiare anche la scorza di limone e per ultima aggiungere la farina setacciata insieme al lievito.

A questo punto unire anche le carote e le mele e mescolarle all'impasto, rovesciare il tutto in uno stampo da plum cake grande, io ne ho usati 2 piccoli, infornare in forno già caldo a 170 per circa 35 minuti o fino a che inserendo uno stecchino non ne esce asciutto.