Biscottini alle mandorle

Semplici ma tanto carini questi biscotti!!

Ingr:

400 gr: di farina
1 bicchierino di brandy
250 gr: di burro
120 gr: di farina di mandorle
2 uova

Succo di mezzo limone
2 cucchiaini di lievito
1 bustina di vanillina

1pizzico di sale.
200 gr: di zucchero
Ciliegine candite verdi e rosse

150 gr: di granella di mandorle

Far sciogliere il burro a fuoco molto basso o nel microonde e lasciare raffreddare.
Separare i tuorli dalle chiare e mettere gli albumi da parte.

In una terrina mescolare bene il burro liquefatto con lo zucchero, i tuorli delle uova, la farina di mandorle, il brandy, la vanillina, il pizzico di sale, e per ultimo poco alla volta, la farina setacciata.
Mescolare tutto molto bene con le mani per ottenere un bell'impasto.

Prendere poco impasto alla volta e con le mani dare la forma ai biscotti facendo una pallina di circa 13 gr  premendo un po' col dito nel centro e nell'incavo ottenuto metterci mezza ciliegia,
Passarli prima nelle chiaro d'uovo tenuto da parte e poi nella granella di mandorle.
Sistemarli in una teglia foderata di carta forno e infornare in forno già caldo a 170  per 10 minuti circa.

Paccheri ripieni di ricotta e gamberi

Delicati ma molto gustosi questi paccheri  e poi così colorati si fanno mangiare anche con gli occhi!!

Ingr:

200 gr: di paccheri

300 gr: di ricotta di pecora

300 gr: di gamberi

1 cipolla

300 gr: di piselli

1/2 bicchiere di vino bianco

Erba cipollina

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Cuocere i paccheri in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, scolare e raffreddare sotto un getto di acqua fredda, quindi mettere ad asciugare su un telo.

Pulire i gamberi eliminando il guscio e il filino nero, farli saltare in padella con un filo d'olio e sfumare con il vino bianco, farli cuocere pochissimo altrimenti diventano gommosi, una volti cotti metterli da parte. Nella stessa padella dei gamberi mettere ora mezza cipolla tritata, farla cuocere e mettere da parte anche questa.

Passare al setaccio la ricotta o almeno lavorarla molto bene, tritare grossolanamente i gamberi , lasciandone qualcuno intero per la decorazione, e unirli alla ricotta, aggiungere anche la cipolla tenuta da parte , salare e pepare e unire anche qualche filo di erba cipollina tagliuzzato finemente..

Cuocere ora i piselli su un fondo di olio e l'altra mezza cipolla, portarli a cottura aggiungendo un po' di brodo se occorre, frullarli quindi con il mixer e tenere al caldo.

Farcire ora i paccheri con il composto di ricotta e, mantenendoli in piedi, legarli con un filo di erba cipollina o di porro, 5 o 7 per volta. metterli in una pirofila imburrata e passarli in forno pochi minuti, solo quasi per scaldarli.

Servire nei piatti individuali versando sul fondo la crema di piselli, adagiare sopra i paccheri, decorare con i gamberi interi e servire.

Peperoni ripieni di merluzzo

Un accostamento insolito ma gradevolissimo!!

Ingr:

4 peperoni non troppo grossi

300 gr: di polpa di merluzzo

3 patate

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

4-5 filetti di acciuga sott'olio

1 uovo

Succo di mezzo limone

1 cucchiaio di capperi

1 mazzetto di prezzemolo

Vino bianco

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Asciugare la polpa di merluzzo, se congelata lasciarla scongelare e strizzarla.

Tagliare a velo la cipolla e schiacciare l’aglio. Scaldare un filo d’olio in padella
e farvi rosolare la cipolla e l’aglio ben tritato, quando sono ben dorati aggiungere
il merluzzo, farlo insaporire poi sfumare con il vino bianco, unire anche le acciughe e farle disfare, spolverare con il pepe, meglio non salare perché ci sono le acciughe e una volta che il merluzzo è cotto cercare di sfilettare la polpa per ridurlo a piccoli pezzi e lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo lessare le patate, schiacciarle con una forchetta, unire anche il merluzzo, il prezzemolo e i capperi tritati, l'uovo e il succo di limone, amalgamare bene e aggiustare di sale se occorre. Tagliare i peperoni a metà, privarli dei semi e delle pellicine interne e riempirli con il composto preparato.

Foderare una teglia con carta forno, disporvi i mezzi peperoni, cospargere con un filo d'olio e infornare in forno già caldo a 170 per circa 40 minuti. Buonissimi anche cotti in tegame!

Crostata zuppa inglese

Sono anni che questa crostata era in lista di attesa...un po' laboriosa ma molto buona!!

Ingr:

Per in pan di spagna:

4 uova

120 gr: di zucchero

120 gr: di farina

Buccia grattugiata di limone

1 pizzico di lievito

1 pizzico di sale

Per la pasta frolla.

400 gr: di farina

1 uovo grande più un tuorlo

200 gr: di burro

200 gr: di zucchero

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito

Buccia grattugiata di limone

Per la crema pasticcera.

700 gr: di latte

170 gr: di zucchero

70 gr: di farina

6 tuorli d'uovo

Buccia di limone

2 cucchiai di cacao amaro

Alchermes

Zucchero a velo

Per prima cosa preparare il pan di spagna; montare molto bene le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, unire anche il limone grattugiato e per ultima incorporare la farina setacciata insieme a una punta di lievito versare in uno stampo di 24 cm e informare in forno già caldo a 170 per circa 25 minuti, quindi sfornare e far raffreddare completamente. Quando è ben freddo dividerlo a metà.

Preparare anche la crema pasticcera; mettere a scaldare il latte insieme alla buccia di un limone non trattato e intanto montare i tuorli con lo zucchero, quando sono gonfi e spumosi versare la farina setacciata, mescolare e appena il latte bolle togliere il limone versarvi la crema di uova, mescolare energicamente con una frusta, la crema si rapprenderà subito ed è già pronta.

Dividerla ora in due ciotole e in una aggiungere il cacao, mescolare bene per farlo sciogliere e mettere da parte coperto con pellicola a contatto.

Preparare anche la pasta frolla impastando la farina setacciata con il lievito e lo zucchero e il burro a pezzetti, una volta che il composto è sabbioso versarvi le uova , il pizzico di sale il limone grattugiato e impastare il tutto, formare un panetto e farlo riposare una mezz'ora in frigo.

Imburrare e infarinare il solito stampo da 24 cm. in alternativa foderare di carta forno, stendere la frolla in due dischi, uno più grande dell'altro e con quello più grande foderare lo stampo rialzando bene i bordi fino in cima, bucherellare la base e mettere un disco di pan di spagna, molto sottile, con un pennello bagnarlo con una bagna di alchermes, acqua e zucchero, versare sopra la crema pasticcera, coprire con un altro disco di pan di spagna sempre inzuppato di alchermes e sopra ancora versare la crema al cioccolato, livellare e infine coprire con l'altro disco di frolla, sigillare i bordi e infornare in forno già caldo a 170 per circa 45 minuti, la crostata deve diventare dorata.

Togliere dal forno e farla ben raffreddare quindi sformarla, spolverarla con zucchero a velo e servirla.

Fagottini di carpaccio

Semplici, veloci e buonissimi!!

Ingr:

8 fette di carpaccio

100 gr: di Philadelphia

10 pomodorini freschi

8 pomodori secchi sott'olio

1 cucchiaino di capperi sotto sale

1 pizzico di origano

Olio extravergine di oliva

Asciugare i pomodori secchi per eliminare l'olio, tritarne la metà e tagliare i rimanenti a striscioline, mescolare quegli tritati con il philadelphia, i capperi dissalati nell'acqua e tritati e un pizzico di origano, mescolare per amalgamare il tutto.

Disporre al centro di ogni fettina di carpaccio un cucchiaino di composto, facendo una cupoletta, richiudere la carne sopra il ripieno e fermare con uno stecchino.

Far rosolare i fagottini in una padella con l'olio ben caldo, aggiungere i pomodorini freschi tagliati a filetti e anche quelli secchi tenuti da parte, far cuocere a fiamma viva per 2-3 minuti e sono pronti.

Cous cous con zucca ceci e pancetta

Un cous cous autunnale...

Ingr:

250 gr: di cous cous a grana grossa

500 gr: di zucca

400 gr: di ceci già cotti

4 fette di pancetta stesa

150 gr: di scamorza

1 cipolla

1 rametto di rosmarino

Cuocere il cous cous come indicato sulla confezione.

Pulire e affettare a dadini la zucca. In una padella con un fondo di olio far rosolare la cipolla

affettata finemente, unire anche la zucca e il rosmarino tritato, salare e far cuocere.

Affettare a listarelle la pancetta e farla rosolare senza olio in una padella antiaderente fino a farla diventare croccante, scolarla e metterla da parte.

Mescolare ora al cous cous già cotto la zucca, i ceci e la pancetta, far insaporire, aggiustare di sale se occorre e cospargere con la scamorza tagliata a dadini, impiattare e servire.