giovedì 30 novembre 2017

Biscottini alle mandorle


Semplici ma tanto carini questi biscotti!!



Ingr:

400 gr: di farina
1 bicchierino di brandy
250 gr: di burro
120 gr: di farina di mandorle
2 uova
Succo di mezzo limone
2 cucchiaini di lievito
1 bustina di vanillina
1pizzico di sale.
200 gr: di zucchero
Ciliegine candite verdi e rosse
150 gr: di granella di mandorle






Far sciogliere il burro a fuoco molto basso o nel microonde e lasciare raffreddare.
Separare i tuorli dalle chiare e mettere gli albumi da parte.

In una terrina mescolare bene il burro liquefatto con lo zucchero, i tuorli delle uova, la farina di mandorle, il brandy, la vanillina, il pizzico di sale, e per ultimo poco alla volta, la farina setacciata.
Mescolare tutto molto bene con le mani per ottenere un bell'impasto.





Prendere poco impasto alla volta e con le mani dare la forma ai biscotti facendo una pallina di circa 13 gr  premendo un po' col dito nel centro e nell'incavo ottenuto metterci mezza ciliegia,
Passarli prima nelle chiaro d'uovo tenuto da parte e poi nella granella di mandorle.
Sistemarli in una teglia foderata di carta forno e infornare in forno già caldo a 170  per 10 minuti circa.





domenica 26 novembre 2017

Paccheri ripieni di ricotta e gamberi


Delicati ma molto gustosi questi paccheri  e poi così colorati si fanno mangiare anche con gli occhi!!


Ingr:

200 gr: di paccheri
300 gr: di ricotta di pecora
300 gr: di gamberi
1 cipolla
300 gr: di piselli
1/2 bicchiere di vino bianco
Erba cipollina
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe





Cuocere i paccheri in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, scolare e raffreddare sotto un getto di acqua fredda, quindi mettere ad asciugare su un telo.
Pulire i gamberi eliminando il guscio e il filino nero, farli saltare in padella con un filo d'olio e sfumare con il vino bianco, farli cuocere pochissimo altrimenti diventano gommosi, una volti cotti metterli da parte. Nella stessa padella dei gamberi mettere ora mezza cipolla tritata, farla cuocere e mettere da parte anche questa.
Passare al setaccio la ricotta o almeno lavorarla molto bene, tritare grossolanamente i gamberi , lasciandone qualcuno intero per la decorazione, e unirli alla ricotta, aggiungere anche la cipolla tenuta da parte , salare e pepare e unire anche qualche filo di erba cipollina tagliuzzato finemente..
Cuocere ora i piselli su un fondo di olio e l'altra mezza cipolla, portarli a cottura aggiungendo un po' di brodo se occorre, frullarli quindi con il mixer e tenere al caldo.
Farcire ora i paccheri con il composto di ricotta e, mantenendoli in piedi, legarli con un filo di erba cipollina o di porro, 5 o 7 per volta. metterli in una pirofila imburrata e passarli in forno pochi minuti, solo quasi per scaldarli.
Servire nei piatti individuali versando sul fondo la crema di piselli, adagiare sopra i paccheri, decorare con i gamberi interi e servire.







venerdì 24 novembre 2017

Peperoni ripieni di merluzzo


Un accostamento insolito ma gradevolissimo!!



Ingr:

4 peperoni non troppo grossi
300 gr: di polpa di merluzzo
3 patate
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
4-5 filetti di acciuga sott'olio
1 uovo
Succo di mezzo limone
1 cucchiaio di capperi
1 mazzetto di prezzemolo
Vino bianco
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe






Asciugare la polpa di merluzzo, se congelata lasciarla scongelare e strizzarla.
Tagliare a velo la cipolla e schiacciare l’aglio. Scaldare un filo d’olio in padella
e farvi rosolare la cipolla e l’aglio ben tritato, quando sono ben dorati aggiungere
il merluzzo, farlo insaporire poi sfumare con il vino bianco, unire anche le acciughe e farle disfare, spolverare con il pepe, meglio non salare perché ci sono le acciughe e una volta che il merluzzo è cotto cercare di sfilettare la polpa per ridurlo a piccoli pezzi e lasciarlo raffreddare.






Nel frattempo lessare le patate, schiacciarle con una forchetta, unire anche il merluzzo, il prezzemolo e i capperi tritati, l'uovo e il succo di limone, amalgamare bene e aggiustare di sale se occorre. Tagliare i peperoni a metà, privarli dei semi e delle pellicine interne e riempirli con il composto preparato.
Foderare una teglia con carta forno, disporvi i mezzi peperoni, cospargere con un filo d'olio e infornare in forno già caldo a 170 per circa 40 minuti. Buonissimi anche cotti in tegame!






domenica 19 novembre 2017

Crostata zuppa inglese


Sono anni che questa crostata era in lista di attesa...un po' laboriosa ma molto buona!!



Ingr:

Per in pan di spagna:
4 uova
120 gr: di zucchero
120 gr: di farina
Buccia grattugiata di limone
1 pizzico di lievito
1 pizzico di sale

Per la pasta frolla.
400 gr: di farina
1 uovo grande più un tuorlo
200 gr: di burro
200 gr: di zucchero
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito
Buccia grattugiata di limone

Per la crema pasticcera.
700 gr: di latte
170 gr: di zucchero
70 gr: di farina
6 tuorli d'uovo
Buccia di limone

2 cucchiai di cacao amaro
Alchermes
Zucchero a velo







Per prima cosa preparare il pan di spagna; montare molto bene le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, unire anche il limone grattugiato e per ultima incorporare la farina setacciata insieme a una punta di lievito versare in uno stampo di 24 cm e informare in forno già caldo a 170 per circa 25 minuti, quindi sfornare e far raffreddare completamente. Quando è ben freddo dividerlo a metà.
Preparare anche la crema pasticcera; mettere a scaldare il latte insieme alla buccia di un limone non trattato e intanto montare i tuorli con lo zucchero, quando sono gonfi e spumosi versare la farina setacciata, mescolare e appena il latte bolle togliere il limone versarvi la crema di uova, mescolare energicamente con una frusta, la crema si rapprenderà subito ed è già pronta.





Dividerla ora in due ciotole e in una aggiungere il cacao, mescolare bene per farlo sciogliere e mettere da parte coperto con pellicola a contatto.
Preparare anche la pasta frolla impastando la farina setacciata con il lievito e lo zucchero e il burro a pezzetti, una volta che il composto è sabbioso versarvi le uova , il pizzico di sale il limone grattugiato e impastare il tutto, formare un panetto e farlo riposare una mezz'ora in frigo.





Imburrare e infarinare il solito stampo da 24 cm. in alternativa foderare di carta forno, stendere la frolla in due dischi, uno più grande dell'altro e con quello più grande foderare lo stampo rialzando bene i bordi fino in cima, bucherellare la base e mettere un disco di pan di spagna, molto sottile, con un pennello bagnarlo con una bagna di alchermes, acqua e zucchero, versare sopra la crema pasticcera, coprire con un altro disco di pan di spagna sempre inzuppato di alchermes e sopra ancora versare la crema al cioccolato, livellare e infine coprire con l'altro disco di frolla, sigillare i bordi e infornare in forno già caldo a 170 per circa 45 minuti, la crostata deve diventare dorata.
Togliere dal forno e farla ben raffreddare quindi sformarla, spolverarla con zucchero a velo e servirla.










martedì 14 novembre 2017

Fagottini di carpaccio


Semplici, veloci e buonissimi!!


Ingr:

8 fette di carpaccio
100 gr: di Philadelphia
10 pomodorini freschi
8 pomodori secchi sott'olio
1 cucchiaino di capperi sotto sale
1 pizzico di origano
Olio extravergine di oliva







Asciugare i pomodori secchi per eliminare l'olio, tritarne la metà e tagliare i rimanenti a striscioline, mescolare quegli tritati con il philadelphia, i capperi dissalati nell'acqua e tritati e un pizzico di origano, mescolare per amalgamare il tutto.
Disporre al centro di ogni fettina di carpaccio un cucchiaino di composto, facendo una cupoletta, richiudere la carne sopra il ripieno e fermare con uno stecchino.
Far rosolare i fagottini in una padella con l'olio ben caldo, aggiungere i pomodorini freschi tagliati a filetti e anche quelli secchi tenuti da parte, far cuocere a fiamma viva per 2-3 minuti e sono pronti.





martedì 7 novembre 2017

Cous cous con zucca ceci e pancetta


Un cous cous autunnale...


Ingr:

250 gr: di cous cous a grana grossa
500 gr: di zucca
400 gr: di ceci già cotti
4 fette di pancetta stesa
150 gr: di scamorza
1 cipolla
1 rametto di rosmarino





Cuocere il cous cous come indicato sulla confezione.
Pulire e affettare a dadini la zucca. In una padella con un fondo di olio far rosolare la cipolla
affettata finemente, unire anche la zucca e il rosmarino tritato, salare e far cuocere.
Affettare a listarelle la pancetta e farla rosolare senza olio in una padella antiaderente fino a farla diventare croccante, scolarla e metterla da parte.
Mescolare ora al cous cous già cotto la zucca, i ceci e la pancetta, far insaporire, aggiustare di sale se occorre e cospargere con la scamorza tagliata a dadini, impiattare e servire.