Un secondo molto gustoso, profumato di erbe aromatiche, ricco e saporito!
Ingr:
1 coniglio disossato
1 etto di prosciutto crudo
2 salsicce
1 bicchiere di vino bianco secco di
buona qualità
1 mazzetto di finocchietto selvatico
1 spicchio d'aglio
Salvia e rosmarino
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe nero
Lavare
ed asciugare il coniglio.
Pulire
le erbe aromatiche, lavarle e tritarle finemente assieme all’aglio.
Lessare
il finocchietto, scolarlo e conservare l'acqua di cottura.
Allargare
il coniglio su un tagliere, salarlo leggermente, spolverarlo con abbondante
pepe macinato al momento, distribuirci sopra il trito aromatico e il
finocchietto tagliuzzato, ricoprire con le fette di prosciutto e mettere al
centro la salsiccia.
Arrotolare
quindi il coniglio per il verso della lunghezza e legarlo strettamente con
dello spago da cucina.
Scaldare
l'olio in un tegame dove il coniglio stia di misura, farlo rosolare da tutte le
parti, bagnarlo con il vino bianco e farlo evaporare, unire a questo punto un
mestolo d'acqua di cottura del finocchietto, coprire e lasciar cuocere per
circa 1 ora aggiungendo sempre l'acqua al finocchio se dovesse asciugare
troppo.
Far
raffreddare, affettare e servire con patate al forno.