Un riso leggero e profumato, ideale per l'estate!
Ingr:
250 gr: di riso
50 gr: di piselli
50 gr: di fagiolini
1 carota
1 peperone giallo
1 limone
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Pulire le verdure e ridurre la carota e il peperone a dadini e i fagiolini a pezzetti.
Sbollentare tutte le verdure in acqua bollente salata per pochi minuti, quindi sgocciolarle e lasciarle raffreddare. Condirle poi con una citronette di olio, sale, pepe e limone, se piace anche qualche fogliolina di menta non ci sta male.
Nel frattempo lessare il riso, scolarlo, passarlo sotto il getto dell'acqua fredda , scolarlo di nuovo e amalgamarlo alle verdure preparate, cospargere con buccia di limone tagliata a listerelle sottili, lasciarlo ad insaporirsi almeno mezz'ora quindi servire.