Medaglioni di salmone

Un piatto invitante e delicato! Un'idea alternativa apprezzata anche a chi non ama tanto il pesce!

Ingr:

2 fette di salmone

2 uova

2 zucchine

1 patata

1 porro

2 cucchiai di pangrattato

Sale e pepe

Eliminare dalle fette di salmone la pelle e le eventuali spine, quindi frullarlo con le uova, sale e pepe. Lessare la patata, schiacciarla con una forchetta e unirla al salmone frullato, unire il pangrattato e con il composto ottenuto formare quattro medaglioni.

Mondare il porro, ridurre a striscioline lunghe e sottili 2 foglie e sbollentarle per 1-2 minuti. Con un pelapatate tagliare a fettine per il lungo le zucchine, avvolgerle intorno ai medaglioni, legarli con le striscioline di porro e adagiarli dentro una pirofila da forno unta con l'olio. Infornare in forno già caldo a 180 per circa 15 minuti.

Ciambellone cocco e amarene

Facile e goloso questo ciambellone! Profumato di cocco e con le amarene che danno quello sprint in più!!

Ingr:

250 gr: di farina
200 gr: di zucchero
3 uova
1 yogurt al cocco
100 gr: di olio di mais
½ bicchiere di latte

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Amarene sciroppate

Montare le uova con lo zucchero finchè non diventeranno bianche e spumose, unire l’olio, lo yogurt e il latte, quindi aggiungere delicatamente anche la farina setacciata con il lievito.
Mescolare bene dall’alto verso il basso per non smontare il composto, unire anche una decina di amarene spezzettate grossolanamente e versare in uno stampo per ciambelle imburrato e infarinato, io ho usato questo della Pavoni non serve nemmeno imburrare e infarinare, infornare in forno già caldo a 170 per circa 25 minuti, fare sempre comunque la prova stecchino.
Sfornare, lasciare intiepidire, quindi sformare il dolce e farlo raffreddare su di una gratella.

Una volta freddo cospargere con il cocco.



Con questa ricetta partecipo al contest di Alice "Nel cesto del pic-nic"

Tortini di uova sode

Da un'idea vista in tv ma completamente modificata, un antipasto molto carino e primaverile, dal gusto delicato e... che si presenta anche bene!!

Ingr:

2 uova sode

100 gr: di emmental o gruviera

2-3 cucchiaiate di grana

1 uovo

Besciamella fatta con:

30 gr: di burro

30 gr: di farina

300 gr: di latte

Sale e un pizzico di noce moscata

 

Lessare le 2 uova per 8 minuti partendo da acqua fredda, quindi sgusciarle e tagliarle a pezzettini, tagliare a dadini anche il formaggio e mettere da parte.

Preparare ora la besciamella. In una casseruola, a fuoco basso, amalgamare il burro con la farina, facendo sciogliere bene e versare il latte caldo poco a poco, far rilevare il bollore, salare e grattugiare la noce moscata e togliere dal fuoco. Far intiepidire un poco quindi aggiungere gli albumi e il formaggio a dadini, l'uovo crudo e il grana grattugiato, amalgamare e versare il composto ottenuto in stampini individuali, io ho usato questi ovali della Pavoni.

Passare in forno già caldo a 170 per circa 15 minuti o fino a che la superficie non è dorata, togliere dal forno, lasciare intiepidire quindi sformare i tortini su un piatto da portata, decorare con insalata e portare in tavola ancora caldo.


Anche in versione torta salata....

Spiedini di carne e formaggio

Un modo un po' diverso di presentare la carne, spiedini ripieni di formaggio, un'idea alternativa molto gustosa!!

Ingr:

250 gr: di fettine di manzo tagliato a carpaccio

2 tomini da griglia

Pomodori datterini

1 rametto di rosmarino e 1 di salvia

1 spicchio d'aglio

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Tritare la salvia e il rosmarino, metterle in una ciotolina con l'aglio tagliato a fettine, il sale e l'olio, mescolare e tenere da parte.

Tagliare a pezzetti i tomini e avvolgervi intorno le fettine di carne, avvolgerle a pacchettino di modo che in cottura il formaggio non fuoriesca. Inserire ogni "pacchettino" negli spiedini alternandoli con i pomodorini. Salare e pepare e cuocere gli spiedini su una griglia calda per circa 5 minuti girandoli spesso, disporli quindi nei piatti e spennellarli con l'emulsione di erbe aromatiche preparata. Servire subito ben caldo.