Visto su uno degli ultimi numeri di Cucina Moderna e subito fatto!! Naturalmente con qualche piccola variante ma la sostanza non cambia, un piatto bello e anche molto buono!!
Ingr:
1 pezzo di salmone di circa 800 gr:
2 porri
50 gr: di ricotta
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Per la pasta brioche:
150 gr: di farina
150 gr: di farina Manitoba
150 ml di latte
50 gr: di burro
1 uovo
1/2 cucchiaino di zucchero
1/2 bustina di lievito di birra disidratato
1 pizzico di sale
Preparare la pasta brioche: Fare una fontana con le farine
setacciate e mescolate con lo zucchero, il lievito e il sale ma lontano dal
lievito; rompervi al centro l'uovo e versarvi il latte tiepido con il burro
fuso dentro. Impastare fino ad ottenere una pasta liscia, fare una palla ,
sistemarla in una ciotola, coprirla con un telo umido e farla lievitare per
circa 1 ora in un luogo tiepido.
Io ho saltato tutto questo e ho impastato e fatto lievitare nella macchina del pane.
Pulire il porro, staccare alcune foglie esterne e scottarle
in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Affettare a rondelle sottili il resto
del porro e farlo appassire in una padella con un filo di olio e sale e pepe.
Togliere la pelle al salmone, tagliarlo nel mezzo e togliere
anche la spina centrale, salarlo leggermente e farcirlo con il porro soffritto
unito alla ricotta. Ricomporre il filetto e avvolgerlo con le foglie di porro
sbollentate e asciugate.
Stendere la pasta brioche in uno strato sottile e ricoprire
il salmone; con i ritagli si possono fare dei piccoli decori. Spennellare la
superficie con un tuorlo sbattuto con un pochino di acqua e un pizzico di sale;
cuocere in forno già caldo a 180 per circa 30 minuti.
