Ingr.
Per la sfoglia:
300 gr: di farina (per me miscela per pasta fresca Molino Chiavazza)
300 gr: di farina (per me miscela per pasta fresca Molino Chiavazza)
3 uova
Per il ripieno:
200 gr. di robiola
200 gr. di ricotta di pecora
1 uovo
50 gr. di parmigiano grattugiato
Per la salsa:
5 dl di latte
30 gr: di farina
30 gr: di burro
250 gr. di piselli
80 gr: di prosciutto crudo
Fare la pasta con la farina e le uova anche nel robot, lavorarla un poco con le mani, fare una pall, avvolgerla in un foglio di pellicola e lasciarla riposare almeno 30 minuti.
In una ciotola mescolare la robiola,la
ricotta, il tuorlo d'uovo e il parmigiano.
Tirare la sfoglia, meglio con la
macchina per la pasta, e tagliare delle strisce di circa 35×6 cm. mettere il
ripieno in un sac a poche e formare un cordoncino al centro dei rettangoli di
pasta. Spennellare i lati con l'albume sbattuto rimasto e chiudere sopra al
ripiene sigillando bene i bordi con le dita anche le due estremità.
Immergere i cordoncini ottenuti, uno alla volta, in una pentola con acqua bollente salata, tenerli per circa 30 secondi, quindi sgocciolarli e metterli su un telo ad asciugare.
Preparare intanto la salsa: Lessare i
piselli in acqua bollente salata per circa 5 minuti.
Fare una besciamella leggera con 30 gr:
di burro e 30 gr: di farina, unire il latte caldo e insaporire con sale, pepe e
noce moscata; unire 150 gr: di piselli e frullare con il frullatore ad
immersione.
Imburrare tante ciotoline quanti sono i
commensali e disporre sopra le strisce di pasta arrotolate a chiocciola,
coprire con la besciamella e completare con i pisellini rimasti e con il
prosciutto tagliato a piccoli cubetti.
Infornare a in forno già caldo a 160
per 15-20 minuti. Servire caldo.