Ingr:
250 gr: di riso
1 mazzetto di asparagi quelli più piccoli e sottili
1 cipolla
1 noce di burro
Olio extravergine di oliva
Parmigiano reggiano grattugiato
Brodo vegetale q.b.
Sale
Pulire gli asparagi eliminando la parte finale più dura, tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera del gambo a rondelle
Scaldare il brodo.
In un tegame largo e basso mettere un filo d'olio (oppure una noce di burro) e la cipolla tritata finemente, aggiungere gli asparagi e lasciar insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace mescolando, unire un mestolino di brodo, un pizzico di sale e cuocere a fiamma dolce, coperto, per 5 minuti, quindi far asciugare il liquido in eccesso, togliere dal tegame le punte degli asparagi e metterle da parte.
Aggiungere il riso e farlo tostare, continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, 2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire le punte degli asparagi e portare a fine cottura.
Spegnere il fuoco, unire una noce di burro, il parmigiano grattugiato, lasciare riposare un minuto e servire.
Servire decorando con le punte degli asparagi.
Con questa ricetta partecipo al "Contest a colori" Di Stefania per il colore verde
