Bocconcini di persico con gremolata

Un piatto semplice, veloce e saporito!
La gremolata è un condimento che si usa tradizionalmente per preparare l’ossobuco ma a me è piaciuto accostarlo anche al pesce… ottimo!!

Ingr:


1 filetto di pesce persico
Farina di semola q.b.
½ bicchiere di vino bianco
Per la gremolata:
mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
Buccia di limone
2 acciughe sott’olio

Tagliare in tanti cubetti il filetto di persico, infarinarli e farli dorare in una padella con dell’olio, versare il vino bianco, farlo evaporare e finire di cuocere.
Preparare intanto la gremolata: tritare il prezzemolo con lo spicchio d’aglio, la buccia di limone e le acciughe, aggiungere l’olio e con questa salsina cospargere i bocconcini di pesce. Impiattare e servire!

 

Rotolo di frittata con pollo e asparagi

Visto sul blog di Natalia e modificato a modo mio... una piacevole sorpresa!!
 

Ingr:

4 uova
2 cucchiaiate di formaggio grattugiato
1/2 bicchiere di latte
Sale


Per farcire:
1 piccolo petto di pollo macinato
1 uovo
1 cipolla
Asparagi
Formaggio grattugiato q.b.
Prezzemolo
Sale e pepe

Preparare la frittata sbattendo le uova con il formaggio e il latte , salare e pepare, versare il composto in una teglia rettangolare, quelle usa e getta per intendersi, rivestita di carta forno e unta leggermente. Cuocere in forno a 170 per circa 15 minuti, non deve colorire troppo.
In una padella con un filo d'olio far soffriggere dolcemente una cipolla tritata, unire poi i gambi degli asparagi tagliati a rondelle, le punte serviranno per un'altra preparazione, far cuocere ma non troppo gli asparagi devono rimanere croccanti.(quando non è stagione di asparagi va bene anche un'altra verdura, carote, zucchine, piselli...)
Preparare la carne macinata con sale e pepe, amalgamarla con un uovo, un po' di prezzemolo tritato, aggiungere gli asparagi e compattare il tutto con il formaggio grattugiato.
Capovolgere la frittata, ormai intiepidita, su un foglio di carta forno, farcirla con il composto di pollo e asparagi, arrotolare ben stretta la frittata su se stessa, richiudere il rotolo con la carta forno chiudendo bene i lati, stringendo a caramella.
Cuocere in forno sempre a 170 per circa 20 minuti, lasciare quindi intiepidire, affettare e servire.
Molto buono anche freddo, perciò perfetto per l'estate.

Crema pasticcera

La crema più conosciuta e usata in pasticceria... 
Avevo già nel bolg la ricetta della crema ma da un po' di tempo ne uso un'altra, questa:

 Ingr:

 

500 gr: di latte

150 gr: di zucchero

50 gr: di farina

4 tuorli d'uovo

Buccia di limone

Separare i tuorli dagli albumi.
Scaldare il latte in un pentolino, unirvi la scorza di un limone e tenere in infusione per almeno mezz'ora.
Unire lo zucchero ai tuorli e mescolare bene con una frusta, lavorando per alcuni minuti fino a ottenere una spuma di colore chiaro, unire a questo punto la farina e mescolare bene con la frusta. Se l'impasto diventasse troppo denso, allungarlo con 2 cucchiai di latte freddo e mescolare finché la farina sarà ben incorporata.

Rimettere il latte sul fuoco e portarlo a bollore, togliere la scorza di limone e un attimo prima che bolla versarvi dentro il composto di tuorli, zucchero e farina, mescolare subito con la frusta continuando fino a che la crema non si sarà addensata, in genere ci vuole meno di un minuto. La crema è pronta!

Crema pasticcera

La crema più conosciuta e usata in pasticceria... 
Avevo già nel bolg la ricetta della crema ma da un po' di tempo ne uso un'altra, questa:

 Ingr:

 

500 gr: di latte

150 gr: di zucchero

50 gr: di farina

4 tuorli d'uovo

Buccia di limone

Separare i tuorli dagli albumi.
Scaldare il latte in un pentolino, unirvi la scorza di un limone e tenere in infusione per almeno mezz'ora.
Unire lo zucchero ai tuorli e mescolare bene con una frusta, lavorando per alcuni minuti fino a ottenere una spuma di colore chiaro, unire a questo punto la farina e mescolare bene con la frusta. Se l'impasto diventasse troppo denso, allungarlo con 2 cucchiai di latte freddo e mescolare finché la farina sarà ben incorporata.

Rimettere il latte sul fuoco e portarlo a bollore, togliere la scorza di limone e un attimo prima che bolla versarvi dentro il composto di tuorli, zucchero e farina, mescolare subito con la frusta continuando fino a che la crema non si sarà addensata, in genere ci vuole meno di un minuto. La crema è pronta!

Crema pasticcera

La crema più conosciuta e usata in pasticceria... 
Avevo già nel bolg la ricetta della crema ma da un po' di tempo ne uso un'altra, questa:

 Ingr:

 

500 gr: di latte

150 gr: di zucchero

50 gr: di farina

4 tuorli d'uovo

Buccia di limone

Separare i tuorli dagli albumi.
Scaldare il latte in un pentolino, unirvi la scorza di un limone e tenere in infusione per almeno mezz'ora.
Unire lo zucchero ai tuorli e mescolare bene con una frusta, lavorando per alcuni minuti fino a ottenere una spuma di colore chiaro, unire a questo punto la farina e mescolare bene con la frusta. Se l'impasto diventasse troppo denso, allungarlo con 2 cucchiai di latte freddo e mescolare finché la farina sarà ben incorporata.

Rimettere il latte sul fuoco e portarlo a bollore, togliere la scorza di limone e un attimo prima che bolla versarvi dentro il composto di tuorli, zucchero e farina, mescolare subito con la frusta continuando fino a che la crema non si sarà addensata, in genere ci vuole meno di un minuto. La crema è pronta!

Tartine all'uovo

Semplici e molto gustose!

Ingr:

3 uova sode

1 cucchiaio di senape

100 gr: di formaggio spalmabile o mascarpone

2 cucchiai di succo di limone

Sale e pepe

Amalgamare insieme i tuorli delle uova sode, il formaggio, la senape e il succo di limone, formare una crema morbida, se serve aggiungere un poco di maionese. Frullare bene gli albumi avanzati e unire anche questi, aggiustare di sale, pepare un pochino e distribuire il composto ottenuto sopra delle tartine di pan carrè tostate.

Decorare con capperi e servire.

Riso venere con verdure al curry

Colorato e leggero, un ottimo piatto che stupisce piacevolmente!!

Ingr:


300 gr: di riso venere
100 gr: di fagiolini
100 gr: di piselli
2 carote
1 peperone giallo e 1 rosso
1 porro
2 zucchine
1 cipolla
1 cucchiaino di curry
Basilico
Sale e pepe

Lessare il riso e intanto preparare le verdure: Tagliare i fagiolini a pezzettini e scottarli in acqua bollente salata, unire anche i piselli, quindi scolarli e passarli sotto un getto di acqua fredda per mantenere il colore.
Pulire e tagliare il porro a rondelle e le altre verdure a dadini.
In una padella capiente, meglio un wok, con un filo di olio rosolare il porro, unire poi i peperoni, poi le carote, quindi le zucchine, salare, pepare, versare un mestolino di acqua calda con dentro sciolto il curry e quando è tutto cotto ma ancora croccante unire anche i fagiolini e i piselli, cospargere con delle foglie di basilico tritate grossolanamente e lasciare insaporire ancora un poco.
Trasferire il riso lessato nella padella delle verdure, far saltare per insaporire e servire.
Buono anche a temperatura ambiente.