Farro con pomodorini

Pochi e semplici ingredienti per un piatto fresco e leggero!

Ingr:

250 gr: di farro
300 gr: di pomodorini
1 cipolla di Tropea
1 mazzetto di erbe aromatiche miste (origano, basilico, erba cipollina, prezzemolo)
1 limone
1 cucchiaio di zucchero
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Sciacquare il farro e cuocerlo secondo le indicazioni della confezione, quindi scolarlo, passarlo sotto l'acqua corrente, riscolarlo ancora e condirlo con 2 cucchiai di olio. Lavare i pomodorini e tagliarli orizzontalmente.

Scaldare 2 cucchiai di olio in un tegame antiaderente, mettere i pomodori, salarli, cospargerli con un pizzico di origano, spolverizzali di zucchero e lasciali caramellare.
Affettare la cipolla a fettine sottili, tritare le erbe aromatiche e mettile in una terrina, aggiungere il farro e la cipolla.

Spremere 1/2 limone, metterlo in una ciotola con sale e pepe poi, poco per volta e mescolando, aggiungere l'olio rimasto.

Dividere il farro nei piatti e completare coi pomodori caramellati.

Crostata ai mirtilli

Una delle più classiche crostate, quella alla marmellata! In questa versione però è arricchita anche dalla frutta fresca, i mirtilli!

Ingr:

Per la pasta frolla:

450 gr: di farina

180 gr: di burro

160 gr: di zucchero

4 tuorli d'uovo

1 cucchiaino di lievito

Buccia di limone grattugiata

1 pizzico di sale

1 vasetto di marmellata ai mirtilli
1 vaschetta di mirtilli freschi

Disporre la farina setacciata insieme al lievito a fontana, mettendo al centro lo zucchero, i tuorli, il burro a pezzetti a temperatura ambiente, un pizzico di sale e la buccia di limone grattugiata, cominciare a lavorare gli ingredienti con le mani fino a quando il composto non si sarà compattato, quindi formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo per almeno 1 ora.

Una volta pronto stendere la pasta e rivestire uno stampo da crostata, risalendo anche lungo i bordi, fare uno strato di mirtilli freschi, coprire con la marmellata, sempre di mirtilli e infine ricoprire il tutto con un nuovo strato di pasta frolla, per fare una copertura più carina fare delle palline, appiattirle e disporle a petali.

Infornare in forno già caldo a 170 per circa 30 minuti.

Polpette di sedano... alla pratese

Un  piatto tipico della cucina pratese, che viene cucinato per tradizione l'8 settembre, festa della Madonna della Fiera, sono i sedani alla pratese, che ho già pubblicati tempo fa, questa è una variante più veloce e casalinga ma ugualmente molto gustosa!

Ingr:

600 gr: di sedano

2 uova

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

100 gr. di farina

Brodo, ragù di carne o di pomodoro

Olio extravergine di oliva, sale.

Pulire i sedani, togliere le foglie lasciando quelle più tenere, tagliare le coste a pezzetti piccoli. Far bollire i sedani in acqua salata per circa un’ora, avendo l’accortezza di mettere le foglie tenere dopo mezz’ora dall’inizio della bollitura.

Farli quindi raffreddare, strizzarli molto bene e batterli, rigorosamente a coltello o con mezzaluna, mai con il mixer, renderebbe i sedani una poltiglia.

Strizzare ancora una volta il battuto ottenuto perché contiene ancora tanta acqua ed aggiungere le uova sbattute e il parmigiano, aggiustare di sale e formare delle polpette con le mani umide, infarinarle e friggerle in olio ben caldo finchè sono belle croccanti all’esterno.

In una larga teglia fare un fondo di ragù di carne, ma va bene anche un sugo di pomodoro, accomodarvi sopra le polpette e ricoprirle di sugo, allungandolo con un po’ brodo perché le polpette assorbono molto liquido in cottura, cuocere ben coperto e lentamente per circa mezz'ora. Quindi servirle magari con una spolverata di parmigiano come fosse una pasta... squisite!!

Quinoa con verdure e salmone

Un piatto ricco e gustoso ma anche sano e leggero adatto a questi ultimi giorni di estate.

Ingr:

300 gr: di salmone

300 gr: di pomodorini

350 gr: di quinoa

3 zucchine 

1 cetriolo

 1 mazzetto di prezzemolo fresco

 Olio extravergine di oliva, sale e pepe

Tagliare il salmone a pezzettini e farlo cuocere in una padella con un filo d'olio, sale e pepe.

Cuocere anche la quinoa seguendo le istruzioni della confezione, metterla in una ciotola e farla raffreddare.

Tagliare a rondelle le zucchine e farle saltare in padella mantenendole croccanti.

Lavare i pomodorini e tagliarli a pezzi, sbucciare il cetriolo e tagliarlo a fettine.

Unire ora alla quinoa il salmone, le zucchine, i pomodori e il cetriolo, unire anche il prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe, condire con l'olio, mescolare bene e servire.

Gazpacho con mozzarella

Un antipasto fresco e leggero ideale per l'estate!!

Ingr:

500 gr: di pomodori maturi e sodi

1/2 peperone rosso

1 piccolo cetriolo

1 cipolla

1  spicchio d'aglio

3 cucchiai d'olio

2 cucchiai di aceto

Sale e pepe

Lavare i pomodori inciderli e passarli in acqua bollente per circa 30 secondi quindi spellarli e togliere tutti i semi.

Sbucciare il cetriolo, tagliarlo a metà e togliere tutti i semi. Tagliare a pezzettini anche il peperone e la cipolla.

Frullare tutti gli ingredienti nel mixer, compreso anche lo spicchio d'aglio, fino ad ottenere una purea molto fine. Salare, pepare unire anche l'aceto e l'olio, mescolare e se fosse troppo sodo unire un poco di acqua e far riposare in frigo per almeno un paio di ore.

Al momento di servire distribuire il gazpacho in tante ciotoline, decorare con cubetti di pane tostato, della mozzarella di bufala sfilacciata, un filo d'olio e servire immediatamente.

Terrina di ricotta e pesche

Un dolce leggero ma molto goloso! Visto pochi giorni fa su un giornale di cucina e subito fatto... una bontà!!

Ingr:

5 pesche

200 gr: di Philadelphia

250 gr: di ricotta

4 uova + 2 tuorli

5 cucchiai di liquore Amaretto

50 gr: di mandorle spellate

7 cucchiai di zucchero

1/2 limone

Tagliare a fettine 4 pesche e irrorarle con del succo di limone. In una larga padella far caramellare 3 cucchiai di zucchero con alcune gocce di limone e 2 cucchiai di acqua. Unire le fettine di pesche e 2 cucchiai di Amaretto, far saltare a fiamma viva per un minuto circa, quindi spengere e allargare gli spicchi di pesca su della carta forno e lasciar raffreddare.

Frullare le mandorle con lo zucchero rimasto e un po' del liquido di cottura delle pesche.

In una ciotola lavorare li formaggio spalmabile con la ricotta fino ad ottenere una crema, incorporare anche le mandorle frullate.

Sbattere le uova e i tuorli in una ciotola, unirli alla crema di formaggio, versare il liquore rimasto e mescolare bene per amalgamare il tutto.

Rivestire uno stampo da plumcake con della carta forno bagnata e strizzata, versare un mestolo di crema sul fondo, stendere sopra uno strato di fettine di pesche, ricoprire con altra crema e proseguire alternando gli strati fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di crema.

Mettere lo stampo in una pirofila contenente 2-3 cm di acqua calda, infornare in forno già caldo a 180 per circa 1 ora, finchè la crema non si sarà rassodata, quindi lasciare il dolce in forno spento ancora 10 minuti.

Toglierlo dal forno e farlo raffreddare completamente, sformarlo su un piatto da portata, decorare con la pesca rimasta e spolverare con zucchero a velo.