Calamari alle olive

Una ricetta semplice ma saporita e profumata!

Ingr:

500 gr: di piccoli calamari
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 peperone verde
1 arancia non trattata
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
50 gr: di olive verdi e nere
Olio, sale e pepe

 In una casseruola con 4 cucchiai d'olio fare appassire l'aglio e la cipolla tritati, senza farli rosolare. Unire i calamari lavati, asciugati e tagliati a listarelle. Farli rosolare a fuoco vivo, versare poi il vino e lasciarlo evaporare. Tagliare a pezzetti il peperone e aggiungerlo ai calamari, unire anche 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere di acqua calda e una scorzetta d'arancia tritata finemente, salare, pepare, coprire e proseguire la cottura a fuoco basso ancora per 20 minuti circa.
5 minuti prima del termine della cottura, aggiungere le olive snocciolate e divise a meta, far insaporire e servire immediatamente.

Pasticcio di mortadella

Un'antipasto caldo che fa sempre la sua figura!!

Ingr:

150 gr: di mortadella

20 gr: di burro

1 cucchiaio e mezzo di farina

1 bicchiere di latte

1 uovo

1 cucchiaio di parmigiano

Pepe e noce moscata

Sciogliere il burro in un pentolino, unire la farina e poi il latte, portare a bollore mescolando continuamente. Spolverizzare la salsa ottenuta con pepe e noce moscata e far raffreddare.

Tritare la mortadella e unirla alla salsa, unire anche l'uovo e far amalgamare, versare infine il parmigiano grattugiato mescolando bene per far amalgamare il tutto. Versare il composto ottenuto in stampini mono porzione, io ho usato questi carini della Pavoni, e cuocere in forno già caldo a 170 per circa 20 minuti.

Sfornare, far intiepidire e capovolgere i piccoli pasticci accompagnandoli a piacere con un'insalatina verde.

Crespelle agli asparagi

Delicate e raffinate queste crespelle, da servire magari quando ci sono ospiti perchè si possono anche preparare in anticipo e gratinare al momento!

Ingr:

Per le crespelle:

100 gr: di farina
2 uova
200 ml di latte
50 gr: di burro
Sale

Per il ripieno:

1 mazzo di asparagi

500 gr: di ricotta di pecora

100 gr: di prosciutto cotto

1 piccola cipolla

30 gr: di parmigiano

Per il condimento:
Besciamella fatta con:
50 gr: di farina
50 gr: di burro
1/2 litro di latte
Sale
Noce moscata

Per prima cosa preparare le crespelle: Sbattere 2 uova con il latte, aggiungere la farina, il burro fuso, un pizzico di sale e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Far riposare la pastella per circa 1 ora.

Ungere, ma poco poco, di burro una padellina antiaderente del diametro di circa 20 cm versare 1 mestolino di pastella per ogni crespella e cuocere da entrambi i lati come una normale crepe. Questo, per mettersi avanti, si può fare prima, anche il giorno prima, si coprono con la pellicola e si mettono in frigo tirandole fuori al momento.

Lavare e pelare gli asparagi, lasciare da parte le punte e tagliare i gambi a piccole rondelle. Cuocerli in una padella con poco olio e burro e la cipolla tritata finemente finchè risulteranno teneri, quindi farli raffreddare. Lessare le punte in acqua bollente salata.

Lavorare la ricotta con una forchetta, unire le rondelle di asparagi, il parmigiano grattugiato e il prosciutto tagliato a pezzettini, aggiustare di sale.

Preparare la besciamella nel solito modo: Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso ed incorporarvi la farina, unire poco per volta il latte caldo e mescolare continuamente finché diventerà densa, quindi aggiustare di sale e grattugiare un poco di noce moscata.

Distribuire su ogni crespella 1-2 cucchiai di ripieno e una punta di asparago lessata, piegarla poi a mezzaluna.
Ungere con un po’ di burro il fondo di una pirofila, adagiarci sopra le crespelle, coprirle con la besciamella, qualche punta di asparago tenuta da parte e una spolverata di parmigiano. Cuocere in forno caldo a 170 per circa 15 minuti o fino a che le crespelle non sono leggermente dorate. Servire ben calde!

Margherita al limone

Volevo fare dei muffin al limone ma poi mi son chiesta: Chissà come verrebbe una torta con l'impasto dei muffin! Detto fatto... eccola quà!!

Ingr:

250 gr: di farina

150 gr: di zucchero

2 uova

200 ml di latte

80 ml di olio di semi di mais

1 bustina di lievito

2 cucchiai di marmellata di limoni

1 pizzico di sale

Come per fare i muffin in una ciotola mettere la farina, il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale, in un altra mettere i liquidi, le uova leggermente sbattute, l'olio e il latte. Versare gli ingredienti liquidi dentro quelli secchi, mescolare velocemente, il tanto che basta per amalgamare il tutto.

Fare uno strato con il composto ottenuto sul fondo di una tortiera imburrata e infarinata, io ho usato questo stampo in silicone dellaPavoni e non serve nemmeno imburrare. Prelevare ora un paio di cucchiaiate di impasto rimanente e mescolarlo con la marmellata di limoni, io ho usato la mia, stenderlo sopra al precedente composto e ricoprirlo con il restante impasto.

Infornare in forno già caldo a 170 per circa 40 minuti, sfornare, fare sempre comunque la prova stecchino per vedere se la torta è cotta, far intiepidire quindi sformare e lasciar raffreddare su una gratella. Una volta fredda cospargere con zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Sandra "Il piacere di fare colazione"

Tartine fiorite

Me lo dico da sola: Mi son venute veramente carine queste tartine!!

Ingr:

Patè di olive nere
Formaggio a fette
Poche olive verdi
2 acciughe sott'olio
1 cucchiaio di capperi
Pancarrè

Con un coppapasta ricavare dei dischetti dalle fette di pancarrè e spalmarle con il patè di olive.
Con un coppapasta a forma di fiore ritagliare tanti fiorellini dalle fette di formaggio e appoggiarli sopra le tartine; decorare con un oliva verde tagliata spicchietti, un filettino di acciuga e un cappero.