Bavette all'acciugata

Un primo semplice, economico e anche veloce! Il tempo di cuocere la pasta e... è già pronto!

Ingr:

300 gr: di pasta tipo  bavette

30 gr: di acciughe sotto sale

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio di aglio

1 peperoncino (a piacere)

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

Poco sale

Lavare e tritare il prezzemolo.

Diliscare le acciughe e sciacquarle accuratamente per togliere il sale di conservazione, asciugarle e spezzettarle.

In una padella con l'olio far dorare leggermente e a fuoco basso lo spicchio d'aglio intero, quindi aggiungere  le acciughe (a piacere si può aggiungere alle acciughe un pezzetto di peperoncino) farle cuocere dolcemente schiacciandole con una forchetta, fino a quando saranno disfatte. Eliminare l'aglio.

In una pentola con abbondante acqua poco salata lessare la pasta bene al dente.

Versare le bavette nella padella con il condimento preparato e farle saltare per insaporire, magari aggiungendo un po' d'acqua di cottura della pasta, cospargere il tutto con il prezzemolo tritato e portate in tavola. Servire le bavette ben calde.

 

Plum cake alle amarene

Ottimo dolce sia per la colazione che per la merenda, gustato tiepido per me è ancora meglio!!

Ingr:

250 gr: di farina
200 gr: di burro
150 gr: di zucchero
4 uova
100 gr: di amarene sciroppate
1 limone
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Tagliarle a metà le amarene e metterle in un colino per fargli perdere gran parte dello sciroppo in cui vengono conservate.
Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere la buccia grattugiata del limone e il burro fatto sciogliere a bagnomaria o nel microonde, amalgamare bene il tutto e unire anche la farina setacciata insieme al lievito mescolando bene il tutto. Unire quindi le amarene, asciugate con della carta da cucina e infarinate.
Prendere uno stampo da plum cake, versarci dentro il composto preparato e mettere in forno già caldo a 170 per circa 45 minuti, fare sempre comunque la prova stecchino, quindi sfornarlo, metterlo su una gratella a raffreddare e una volta freddo cospargerlo con zucchero a velo.

Spiedini di nasello

Semplicissimi e veloci questi spiedini, un modo alternativo e leggero per imbastire una cena in tutta fretta! E poi sono anche molto leggeri il che non guasta dopo le feste!

Ingr:

1 confezione di nasello surgelato

Qualche foglia di alloro

1 ciuffo di prezzemolo

Olio extravergine d'oliva

Sale e pepe  

Tagliare il nasello a dadi delle stesse dimensioni, io ho usato i fiori di nasello di una nota marca, infilzarli su spiedini di legno, alternandoli con le foglie di alloro, lavate e asciugate, salarli e metterli dentro una pirofila appena unta di olio.

Cuocerli in forno già caldo a 180 per circa 20 minuti.

Tritare finemente il prezzemolo, irrorarlo con 3-4 cucchiai d'olio e qualche goccia di limone, cospargere gli spiedini con la salsetta ottenuta e portare in tavola.

Coscette croccanti

Passate le feste si ritorna alla normalità con queste irresistibili coscette! Le ho scoperte nel sito di Natalia e le ho fatte diverse volte, con diverse impanature, ma queste...queste son le migliori!

Ingr:

 

6 cosce di pollo

1 vasetto di yogurt bianco

Paprika dolce

Salsa worcester

1/2 cucchiaino di senape

30 gr: di formaggio grattugiato

150 gr: di cornflakes e patatine

Lessare le cosce di pollo in un brodo vegetale fatto con cipolla, carota, sedano e sale naturalmente, farle cuocere per circa 15 minuti, quindi toglierle dal brodo e lasciarle intiepidire.

Nel frattempo preparare l'impanatura: In un recipiente mettere i cornflakes e le patatine e triturarle con le mani. In un'altra ciotola versare lo yogurt, la senape e il formaggio, salare e pepare e insaporire con la salsa worcester.

Togliere la pelle alle coscette, passarle nella salsa di yogurt e poi nell'impanatura pressando bene con le mani.

Sistemare le cosce su una teglia coperta di carta forno e passarle in forno già caldo a 180 per circa 30 minuti. Servire belle calde e croccanti!

Filetto di salmone in crosta

Visto su uno degli ultimi numeri di Cucina Moderna e subito fatto!! Naturalmente con qualche piccola variante ma la sostanza non cambia, un piatto bello e anche molto buono!!

Ingr:

1 pezzo di salmone di circa 800 gr:

2 porri

50 gr: di ricotta

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Per la pasta brioche:

150 gr: di farina

150 gr: di farina Manitoba

150 ml di latte

50 gr: di burro

1 uovo

1/2 cucchiaino di zucchero

1/2 bustina di lievito di birra disidratato

1 pizzico di sale

Preparare la pasta brioche: Fare una fontana con le farine setacciate e mescolate con lo zucchero, il lievito e il sale ma lontano dal lievito; rompervi al centro l'uovo e versarvi il latte tiepido con il burro fuso dentro. Impastare fino ad ottenere una pasta liscia, fare una palla , sistemarla in una ciotola, coprirla con un telo umido e farla lievitare per circa 1 ora in un luogo tiepido.

Io ho saltato tutto questo e ho impastato e fatto lievitare nella macchina del pane.

Pulire il porro, staccare alcune foglie esterne e scottarle in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Affettare a rondelle sottili il resto del porro e farlo appassire in una padella con un filo di olio e sale e pepe. Togliere la pelle al salmone, tagliarlo nel mezzo e togliere anche la spina centrale, salarlo leggermente e farcirlo con il porro soffritto unito alla ricotta. Ricomporre il filetto e avvolgerlo con le foglie di porro sbollentate e asciugate.

Stendere la pasta brioche in uno strato sottile e ricoprire il salmone; con i ritagli si possono fare dei piccoli decori. Spennellare la superficie con un tuorlo sbattuto con un pochino di acqua e un pizzico di sale; cuocere in forno già caldo a 180 per circa 30 minuti.