sabato 18 novembre 2023

Scendiletto alla crema

 

 Dolce tipico toscano che però non conoscevo... mi ero persa una vera golosità!!





Ingr:

 

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari

Per la crema:
½ litro di latte
35 gr: di amido di riso
35 gr: di amido di mais
4 tuorli
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Buccia di limone
150 gr: di zucchero





 Per prima cosa preparare la crema: La sera prima mettere la bacca di vaniglia e la scorza di limone intera, in infusione nel latte e lasciarlo in frigorifero tutta la notte. ( per la crema ho usato il metodo Montersino)
Mettere il latte a bollire con la buccia di limone e la bacca di vaniglia.
Mischiare i tuorli con lo zucchero, unire l’estratto di vaniglia e gli amidi, versare il tutto nel latte bollente, mischiare, mescolare velocemente con la frusta, la crema si addensa subito, spengere il fuoco e far raffreddare.

Mentre la crema raffredda preparare la sfoglia:

Srotolare la pasta sfoglia, bucherellarla, cospargerla con zucchero, metterla in uno stampo rettangolare, far risalire un poco i bordi e farla cuocere in forno a 180 fino a doratura. (se i bordi in cottura gonfiano troppo, dopo 10 minuti tirarla fuori e, con le mani, cercare di appiattirli)

Una volta pronta, spalmare sopra la crema, livellarla e appoggiare sopra l’altra pasta sfoglia ancora da cuocere, sempre naturalmente bucherellata, cercare di spingere giù i bordi per sigillarla bene, cospargere di zucchero a velo e mettere in forno a finire di cuocere, circa 15-20 minuti, deve dorare e caramellare leggermente.

Lasciarla raffreddare, rifilare i bordi, tagliarla a pezzetti rettangolari e servire.










mercoledì 1 novembre 2023

Polpettone alle olive

 

Il polpettone alle olive è un piatto gustoso e saporito, perfetto per il pranzo della domenica!





Ingr:


400 gr di carne macinata di vitello

100 gr: di prosciutto cotto

100 gr: di olive verdi

4 fette di pan carrè

1 uovo

3 cucchiai di formaggio grattugiato

Sale

 



Mettere ad ammollare il pane nel latte.

Tritare un terzo delle olive e le altre lasciarle intere.

Tritare anche il prosciutto cotto.

In una ciotola unire la carne macinata, il prosciutto cotto, l’uovo, le fette di pane bagnate e strizzate, le olive tritate, salare e unire tanto formaggio quanto ne serve per formare un impasto compatto.

Distere il composto di carne su un foglio di carta forno, formare un rettangolo, formare due file di olive intere e arrotolare formando un polpettone, chiudere a caramella ben stretto e mettere a cuocere in un tegame con un fondo di olio. Far cuocere per circa 1 ora girandolo a metà cottura.

Una volta cotto togliere la carta, far raffreddare, affettare e servire.