Tortino di riso

Una sfiziosa ricetta che si può gustare come primo o anche come secondo, tipo torta salata, accompagnata da un'insalata risolve una cena e fa anche figura in tavola!

Ingr:

200 gr: di riso
8 dl di latte
2 carote
100 gr: di piselli
2 uova
40 gr: di grana grattugiato
100 gr: di prosciutto crudo
1 noce di burro
Sale e pepe

Mondare, lavare e tagliare a dadini le carote.
Portare a bollore il latte con un pizzico di sale, versare il riso, mescolare e quando riprende il bollore unire le carote preparate e i piselli, cuocere, mescolando spesso fino a far assorbire tutto il latte.
Aggiungere al riso una noce di burro e insaporirlo con il grana e un po' di pepe, lasciarlo intiepidire, quindi unire le uova sbattute con il sale.
Foderare uno stampo rotondo di circa 20-22 cm. con la carta da forno e rivestire il fondo e le pareti con le fettine di prosciutto. Distribuire il riso all'interno e completare il tortino con dei fiocchetti di
burro. Infornare in forno già caldo a 180 per circa 30 minuti. Quindi lasciare intiepidire e sformare su un piatto da portata.

Risotto al basilico

Con l'ultimo basilico dell'orto, ho fatto questo leggero e profumato risotto!

Ingr:

300 gr: di riso Carnaroli
1 litro circa di brodo vegetale
1 spicchio d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di pinoli tostati
Scaglie di grana
1 manciata di foglie di basilico
1 cucchiaio di ricotta
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe

Mettere  le foglie di basilico, lasciandone da parte qualcuna per guarnire, nel bicchiere del  frullatore con 3-4 cucchiai d'olio, la ricotta, sale e pepe, frullare  fino a ottenere un pesto fluido quindi metterlo da parte.
Tritate finissimo lo spicchio d'aglio e farlo rosolare dolcemente in una casseruola con 3 cucchiai d'olio e 2 d'acqua calda;  prima che prenda troppo colore, unire il riso e, mescolando, farlo tostare  per qualche minuto, bagnarlo con il vino e lasciarlo sfumare a fuoco  alto.
Coprite il riso a filo con il brodo caldo e proseguite la cottura  per circa 15 minuti, versando altro brodo man mano che  viene assorbito.
Unire alla fine il pesto preparato e 2  cucchiai di grana a scaglie, mescolare rapidamente per incorporarli bene al  risotto. quindi toglierlo dal fuoco e lasciarlo riposare per pochi secondi.
Distribuirlo nei piatti individuali, guarnirlo con i pinoli tostati,  le scaglie di grana e le foglioline di basilico rimaste e  servire.

Involtini di carpaccio di manzo alle verdure

Uso spesso questo taglio di carne per fare gli involtini perchè richiede una cottura veloce e la carne rimane tenera. Questa volta nel ripieno ho addirittura messo il contorno, infatti ci sono solo verdure! Leggeri ma molto gustosi!!

Ingr:

10 fettine di carpaccio di manzo

3 zucchine

3 carote

1 porro

Pangrattato e formaggio grattugiato

Olio extravergine di oliva

Sale pepe

Pulire, lavare le verdure e tagliarle a bastoncini sottili, rosolarle in padella con un filo di olio e a fuoco vivace, essendo le verdure tagliate sottili bastano 5 minuti.

In una ciotolina mescolare del pangrattato con il formaggio grattugiato.

Dividere le verdure in dieci mazzetti, avvolgere ogni mazzetto in una fetta di carne, rotolarlo nel composto di pane e formaggio e disporre gli involtini ottenuti in una pirofila unta di olio, salare e pepare, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno caldo a 180 per circa 15-20 minuti.

Cipolle ripiene di ricotta

Cosa c'è di meglio, per rimettersi in forma dopo le vacanze, di un piatto leggero? Un piatto magari da preparare in anticipo, e buono anche da mangiare freddo, un piatto che soddisfi senza appesantire? Ma le diuretiche cipolle e la leggera ricotta!!

 Ingr:

3 cipolle bionde

150 gr: di ricotta

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

4 fette di prosciutto crudo

3-4 foglie di salvia

1 pizzico di noce moscata

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Sbucciare le cipolle, cuocerle per circa 20 minuti in acqua bollente salata, scolarle, lasciarle intiepidire e tagliarle a metà in senso orizzontale.

Scavarle in modo da ottenere delle scodelline, ciascuna formata da 2-3 strati di cipolla. Tritare la parte di cipolla tolta e mescolarla con la ricotta, un pizzico di noce moscata,  sale e pepe, la salvia tritata e il formaggio grattugiato.

 Riempire le scodelline con il composto ottenuto e intorno a ciascuna cipolla avvolgere una fetta di prosciutto. Sistemare le cipolle in una pirofila unta di olio e cuocere in forno già caldo a 180 per circa 20 minuti.

Servire tiepide.

Bavarese al Vin Santo

Questa bavarese si prepara con una gloria toscana, il Vin Santo, tipico vino da dessert dal profumo inconfondibile! E profumata e deliziosa viene pure la bavarese!!

Ingr:

3 tuorli

180 ml di latte

100 ml di Vin Santo

90 gr: di zucchero

2,50 dl di panna leggermente montata

3 fogli di gelatina

1 baccello di vaniglia

Lasciare ammorbidire la gelatina in una ciotola d’acqua fredda.

Portare il latte a ebollizione con il baccello di vaniglia, toglierlo dal fuoco ed eliminare il baccello.

 In una casseruola montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi, poi versare a filo il latte e il Vin Santo. Cuocere il composto a bagnomaria, fino a che la crema velerà il cucchiaio quindi unire la gelatina ben strizzata mescolando per farla sciogliere bene, versare la crema in una ciotola e farla raffreddare immergendola in acqua fredda  mescolando di tanto in tanto. Montare la panna e, quando la crema è già fredda,  incorporarla delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla.

Spennellare con un olio insapore uno stampo, versarvi il composto, sigillarlo con la pellicola trasparente e lasciarlo in frigorifero per circa ventiquattro ore, io la faccio la sera per il giorno dopo.

Al momento di servire togliere la bavarese dal frigo, immergere lo stampo per 30 secondi in acqua calda e rovesciarlo su un piatto da portata.

A questo punto si può mangiare così, se lo stampo è bello, come questo della Pavoni è anche carina a vedersi.

Oppure si può decorare con il caramello fatto così: sciogliere 100 gr: di zucchero in 3 cucchiai di acqua e qualche goccia di limone finche sarà diventato leggermente dorato, aggiungere 200 gr: di  panna, facendo attenzione a non scottarsi, che è molto facile, e far bollire a fuoco dolce ancora qualche minuto, farlo raffreddare e versarlo sopra la bavarese... ottima!

Si può infine fare una salsa ai cantuccini, i tradizionali biscotti di Prato, come questa che io servito mono porzione

Questa la salsa ai cantucci che credo sia del celebre Vissani:
300 g: di crema inglese con il Vin Santo, come quella fatta per la bavarese, aggiungendo quando è pronta 100 gr: di cantuccini frullati, amalgamare bene, lasciar raffreddare e servire con la bavarese. 

Con questa ricetta partecipo al contest di Una fetta di Paradiso "Soft Desserts"