Sfizi e pasticci

Mezzi paccheri ripieni

2012-01-27T20:52:00.004+01:00

Insoliti e gustosi questi paccheri! Morbidi dentro e croccanti di fuori…una bontà!!

Ingr:

250 gr: di mezzi paccheri di La fabbrica della pasta di Gragnano
100 gr: di ricotta
250 gr: di polpa di vitello macinata
1 uovo
60 gr: di grana grattugiato
50 gr: di provolone
Una cipolla 1 carota e 1 costola di sedano
30 gr: di pinoli
Noce moscata
½ bicchiere di vino bianco secco
Sale e pepe

Tritare la cipolla, la carota e il sedano e soffriggere il trito in una padella con un filo d’olio, farvi poi insaporire la carne macinata per qualche minuto, bagnare con il vino, fare evaporare quindi salare, pepare, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
Togliere la carne dal fuoco, fare intiepidire, quindi amalgamare con la ricotta, l’uovo, il grana e una grattatina di noce moscata; tritare grossolanamente i pinoli e incorporarli al composto.
Lessate i mezzi paccheri in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente e lasciarli raffreddare su un telo inumidito.

Riempire i mezzi paccheri con il composto preparato e sistemarli in piedi in una pirofila imburrata. Cospargere con fiocchetti di burro e con il provolone grattugiato con la grattugia a fori grossi.
Infornare a 180 per circa 20-25 minuti.

Torta di mele

2012-01-25T15:49:00.005+01:00

L’intramontabile, classica torta di mele, torta dalle infinite varianti, torta che sa di casa, di calore , di affetto… per me il dolce comfort food per eccellenza!
Questa è una torta un po' diversa dalle solite, infatti è molto "melosa", più mele che pasta, la ricetta è tratta dal libro di Petroni “Il libro della vera cucina fiorentina” un classico dalle mie parti!!

Con questa ricetta spengo la seconda candelina di questo blog e, per festeggiare con me, vi offro una fetta di questa torta!!

Ingr:

5 mele Golden
150 gr: di farina
250 gr: di zucchero
100 gr: di uvetta sultanina
50 gr: di pinoli
100 gr: di burro
3 uova
½ bicchiere di latte
1 bustina di lievito
1 limone
1 pizzico di sale

In una ciotola montare il burro morbido con lo zucchero, quindi aggiungere, le uova, la farina, il latte,un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone; amalgamare bene tutti gli ingredienti e poi unire i pinoli, l’uvetta tenuta per un po’ a bagno in acqua e rum e poi strizzata e il lievito.
Sbucciare le mele e affettarle finemente.
Imburrare e infarinare uno stampo, o foderarlo con carta forno, di circa 24 cm. e versarci l’impasto dentro; a questo punto cospargere con le mele, non sono troppe, ci vanno tutte, infatti le mele finiscono in parte all'interno della torta e in parte restano in superficie,
infornare a forno già caldo a 180 per circa 45 minuti.

Cestini d’arancia

2012-01-23T08:15:00.004+01:00

Un’idea sfiziosa per un veloce antipasto!

Ingr:

Arance
Rucola
Bresaola

Si comincia col dividere a metà le arance e le si svuota facendo attenzione a non rompere la buccia.
Si fanno dei pezzettini con la polpa eliminando semini e pellicina, oppure come ho fatto io, si pela un’arancia a vivo, si unisce quindi della rucola e delle fette di bresaola fatta a pezzettini.
Si mescola tutto e si rimette l’insalata così ottenuta nelle mezze arance vuote.
Si prepara una citronette con olio sale e limone strizzato e al momento di servire se ne versa un cucchiaino su ogni mezza arancia.
Ed ecco l'antipasto impiattato e pronto!

Crostata alla crema d’arancia

2012-01-21T07:50:00.003+01:00

Siamo nel pieno periodo delle arance ed ecco una buona e profumata crostata!!

Ingr:

Pasta frolla fatta con:

200 gr: di farina
100 gr: di zucchero
100 gr: di burro
1 uovo
1 pizzico di sale
1 pizzico di lievito

Per la crema:
300 gr: di succo d’arancia
4 uova
200 gr: di burro
200 gr: di zucchero
1 arancia

Preparare la pasta frolla, ognuno ha la sua ricetta la mia l’ho già spiegata qui.
Una volta che la pasta frolla ha riposato in frigo stenderla su un foglio di carta forno e con questo foderare uno stampo a cerniera, bucherellare il fondo con una forchetta, mettere sopra un altro foglio riempirlo di legumi secchi e cuocere in forno già caldo a 170 per circa venti minuti, quindi togliere la carta con i legumi reinfornare per altri 10 minuti per farle prendere colore, estrarla dal forno e lasciarla freddare.
Nel frattempo preparare la crema. In un pentolino montare le uova con lo zucchero, unire il succo d’arancia, il burro e cuocere a bagnomaria fino a quando la crema comincia ad ispessirsi, lasciarla intiepidire e versarla nel guscio di frolla. Metterla in frigo per farla completamente freddare quindi decorare con le fette di arancia e servire.

Con questa ricetta partecipo al contest "Il tempo delle... arance"

Lasagne ai porri e prosciutto cotto

2012-01-15T15:26:00.006+01:00

Le lasagne! Un classico piatto della domenica!!
Questa è una versione più leggera ma... sempre saporita!!

Ingr:

250 gr: di lasagne fresche
200 gr: brie
300 gr: prosciutto cotto a fette
100 gr: parmigiano reggiano
2 porri
besciamella fatta con:
500 gr: di latte
40 gr: di farina
40 gr: di burro
Sale e noce moscata

Pulire e lavare i porri, tagliarli a rondelle e farli stufare in padella con un filo d’olio, aggiungendo un pochino d’acqua se occorre, se cioè dovessero asciugare troppo.
Far cuocere le lasagne in acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio d'olio, dopo pochi minuti, scolarle e disporle su di un telo ad asciugare.
Preparare la besciamella mettendo a scaldare il latte, nel frattempo preparare un roux facendo sciogliere in un pentolino il burro, aggiungere la farina facendo cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente, quindi unire il latte caldo e far cuocere a fiamma bassa finchè la salsa comincerà a bollire, aggiungere a questo punto un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata e far cuocere il tempo necessario per far addensare la salsa.
Preparare le lasagne. Imburrare una teglia da forno e formare un primo strato di lasagne, besciamella, brie a pezzettini e parmigiano, ancora uno stato di lasagne quindi i porri e le fette di prosciutto cotto, ancora lasagne e via via così fino a fine degli ingredienti; terminare con uno strato di sola besciamella e con un'abbondante spolverata di parmigiano.
Infornare in forno già caldo per 20 minuti o fino a che non si è formata una leggera crosticina dorata. Lasciarle riposare fuori dal forno per 10 minuti e… gustare!!

Arista farcita con carciofi

2012-01-12T19:59:00.006+01:00

Un secondo un po’ diverso, un’arrosto farcito di carciofi!

Ingr:

800 gr: di arista di maiale
3 carciofi
1 etto e 1/2 di prosciutto crudo
1 bicchiere di vino bianco
Sale e pepe
Olio extravergine d’oliva

Pulire lavare e affettare i carciofi, farli saltare in padella con olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio, salare e pepare e portare a cottura con un poco d'acqua, a fine cottura aggiungere del prezzemolo tritato.
Aprire a libro l’arista, appiattire con il batticarne, salare leggermente, foderare l’interno con le fette di prosciutto crudo leggermente sormontate, distribuire sopra i carciofi, coprire con ancora fette di prosciutto, quindi arrotolare strettamente e legare l’arrosto con spago da cucina.
Far rosolare in un tegame con 2 cucchiai di olio e due spicchi di aglio in camicia, quando ha preso colore bagnare con un bicchiere di vino bianco e finire di cuocere coperto per circa 1 ora, bagnando se necessario, con del brodo vegetale.
Servire con i carciofi avanzati dal ripieno.

“Pasticcini” allo speck

2012-01-09T06:51:00.005+01:00

Da un vecchio numero di Sale pepe questi “pasticcini” sono stati una piacevole scoperta, il gusto delicato della mozzarella ben si adatta alla sapidità e croccantezza dello speck in più ho poi usato la mia pasta sfoglia, quella finta ma tanto buona, che tengo sempre di scorta in freezer… davvero deliziosi!

Ingr:

12 bocconcini di mozzarella
12 fettine di speck;
2 rotoli di pasta sfoglia pronta o come ho fatto io questa sfoglia veloce
12 foglie di salvia;
Sale e pepe

Togliere le mozzarelle dal loro liquido di conserva, lasciarle sgocciolare in uno scolapasta qualche minuto e asciugarle delicatamente con carta da cucina.
Insaporirle con un pizzico di sale e pepe, quindi avvolgere ciascun bocconcino con una foglia di salvia e una fettina di speck. Sistemare dei pirottini di carta all'interno di 12 stampini da muffin. Ricavare dalla pasta sfoglia, con un coppapasta, 12 dischetti di circa 10 cm di diametro. Foderare ciascun pirottino con un dischetto e adagiarvi al centro un bocconcino di mozzarella e speck.

Cuocere i "pasticcini" in forno già caldo a 180°C per almeno 25 minuti o fino a che non saranno dorati; toglierli dal forno, lasciarli intiepidire, quindi sformarli e servirli tiepidi.

Con questa ricetta partecipo al contest di Nani e Lolly "happy hour"

Rosa allo yogurt

2012-01-06T06:59:00.005+01:00

Siccome ho sempre una scorta di albumi in freezer, per farne fuori alcuni ho fatto questa torta, soffice e leggera, ideale per la colazione o la merenda e... per finire in dolcezza le feste!

Ingr:

250 gr: di farina
200 gr: di zucchero
2 yogurt (ho usato il gusto chantilly della muller)
6 albumi
100 gr: di olio di semi di mais
1 fialetta di estratto di vaniglia
3 cucchiai di latte
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, aggiungendo lo zucchero poco a poco.
In un’altra ciotola versare lo yogurt e l’olio amalgamando bene, versare anche la farina setacciata insieme al lievito e infine unire anche gli albumi mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Aggiungere anche la vaniglia e il latte se occorre, se cioè il composto risultasse troppo duro.
Versare il tutto in uno stampo (io ho usato questo bellissimo a forma di rosa della Pavoni) e infornare a forno già caldo a 170 per 40-45 minuti, farà fede comunque la prova stecchino.
Sfornare, far intiepidire, togliere lo stampo e far finire di raffreddare su di una gratella, cospargere quindi di zucchero a velo.

Involtini di prosciutto e spinaci

2012-01-02T12:00:00.005+01:00

Gustosi involtini da servire come antipasto o come secondo leggero!

Ingr:

500 gr: di spinaci
8 fettine di prosciutto cotto, quello quadrato da toast
1 noce di burro
2 cucchiai di formaggio grattugiato
1 cucchiaio di farina
½ bicchiere di latte
Sale, pepe e noce moscata

Cuocere gli spinaci, ho usato quelli surgelati, in un tegame con il burro, salarli e insaporirli con una grattata di noce moscata. Cospargerli con la farina, versare il latte, portare a bollore e finire di cuocere mescolando spesso; devono risultare asciutti.

Allargare le fette di prosciutto cotto, distribuirvi sopra gli spianaci, congiungere i due angoli opposti sovrapponendoli sulle verdure e fermare con uno stecchino.
Trasferire gli involtini in una pirofila ben imburrata, cospargerli con il formaggio grattugiato e passare in forno, sotto il grill caldo per 5 minuti.
Servire caldi o tiepidi.

Red velvet cake

2011-12-28T13:05:00.007+01:00

Sono sempre rimasta colpita da questa torta di “velluto rosso” finchè ho deciso che sarebbe stata la mia torta di Natale, ho cercato la ricetta sul web (ce ne sono tante tutte uguali e non so attribuirne la paternità) l’ho provata, l’ho un poco modificata, l’ho assaggiata ed è stato subito amore! È stata la prima Red Velvet che ho fatto ma non sarà di sicuro l’ultima… troppo buona!!

Ingr:

250 gr: di farina
120 gr: di burro morbido
300 gr: di zucchero
2 uova
120 ml di latte
120 ml di yogurt bianco intero
2 cucchiaini di cacao
1 bustina di vanillina
1 fialetta di colorante liquido rosso
1 cucchiaino di aceto bianco
1 cucchiaino di bicarbonato

Per la farcia:

350 ml di panna da montare
250 gr: di mascarpone
125 gr: di zucchero a velo

In una ciotola miscelare gli ingredienti solidi, farina, sale e cacao.
Montare il burro per qualche minuto per ammorbidirlo, aggiungere lo zucchero e lavorare finchè non si ottiene un composto soffice e spumoso.
Unire un uovo alla volta, facendo attenzione che il composto lo assorba perfettamente prima di unire l’altro, aggiungere anche la vanillina e lavorare ancora pochi secondi.
In un altro contenitore mettere i liquidi, il latte, lo yogurt ed aggiungere anche il colorante. Mischiare il tutto con un cucchiaio per amalgamare bene.
A questo punto si aggiungere al composto di burro un terzo della farina ed un terzo dei liquidi, lavorando a bassa velocità con lo sbattitore, continuando con questo metodo fino a terminare gli ingredienti.
In un bicchiere mettere l’aceto ed il bicarbonato, lasciare schiumare e versare il tutto nell’impasto, amalgamandolo ben bene.
Versare in uno stampo di circa 22 cm. e cuocere in forno già caldo a 170 per 40-50 minuti, fare comunque la prova stecchino.
Quindi sfornare, far raffreddare un poco e togliere dallo stampo.
Per la copertura: Lavorare il mascarpone con lo sbattitore e aggiungere lo zucchero a velo.
In un’altra ciotola montare la panna ben soda, zuccherare a piacere e aggiungere con una spatola il mascarpone, poco alla volta, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la panna.
Una volta che la torta è ben fredda tagliarla orizzontalmente ricavandone 3 o 4 dischi e farcirla con con uno strato ben spesso di crema al mascarpone.
Ricoprire la torta con la stessa crema utilizzata per la farcitura, io ho usato altri 200 ml. di panna mescolata al composto avanzato, ho fatto delle piccole decorazioni, un fiore nel mezzo e… eccola pronta!!!!
Riporre in frigo fino al momento di servire.

Non vi è bisogno di alcuna bagna perchè è morbidissima e rimane tale anche per più giorni.
Unico neo, ho messo poco colorante e non è venuta molto rossa il gusto però non ne ha risentito!

Dietro suggerimento di Francesca con questa ricetta partecipo al contest "E tu che dolce fai a Natale?"

Crostini con salsiccia e stracchino

2011-12-26T19:13:00.002+01:00

Semplici, veloci e molto gustosi questi crostini sono un must della cucina toscana.

Ingr:

2 salsicce (200 gr: circa)
200 gr: di stracchino
1 baguette

Spellare le salsicce, metterle in una ciotolina, unire lo stracchino e lavorarli insieme con una forchetta mischiando fino ad ottenere un impasto omogeneo e cremoso.
Spalmare sul pane una generosa dose del composto, mettere sopra qualche fiocchetto di stracchino e infornare in formo ben caldo fino a che non comincerà a formarsi una crosticina dorata sullo stracchino.
Servire ben caldi.

Zuppa imperiale

2011-12-22T06:59:00.006+01:00

Questo piatto molto natalizio, non è tipico delle mie parti ma dell'Emilia Romagna, ma da quando, anni fa, l’ho scoperto è entrato a far parte della tradizione di casa mia, il mio primo piatto di Natale!

Ingr:

6 uova
6 cucchiai di farina
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
50 gr: di burro
Sale e noce moscata
Brodo di cappone

Per prima cosa preparare il classico brodo di cappone.
In una ciotola sbattere a mano le uova intere e aggiungere il formaggio, la farina e il burro tiepido. Amalgamate bene il tutto.
Imburrare ed infarinare una teglia rettangolare e versarvi il composto. avendo cura che lo spessore finale sia di 1 cm circa
Cuocere in forno caldo a 170°C per 30 minuti circa, fino a quando la superficie sarà dorata. Lasciare raffreddare e tagliare la pasta così ottenuta in cubetti di circa 1cm x 1cm.

Portare ad ebollizione il brodo e versarvi i dadini di zuppa, lasciare riprendere il bollore e spengere il fuoco.
Coprire la pentola con un coperchio e lasciare riposare 5 minuti prima di servire.

La pasta che avanza, la congelo a cubetti, la metto in un sacchetto di plastica e la butto congelata nel brodo bollente nella quantità che mi serve. Buona come fresca!

Crostata alle mele e crema pasticcera

2011-12-19T07:07:00.007+01:00

Questa crostata mi ha piacevolmente sorpreso, non è la solita crostata di mele, infatti le mele sono racchiuse tra la base croccante di frolla e la morbidezza della crema… deliziosa!!

Ingr:

Pasta frolla fatta con:
200 gr: di farina
100 gr: di zucchero
100 gr: di burro
1 uovo
1 pizzico di sale
1 pizzico di lievito

100 gr: di savoiardi
2 mele
2 bicchierini di rum
Crema pasticcera fatta con:
4 tuorli d’uovo
½ litro di latte
160 gr: di zucchero
50 gr: di farina
½ limone non trattato

Per prima cosa preparare la pasta frolla, ognuno ha la sua ricetta la mia l’ho già spiegata qui.
Preparare la crema pasticcera: Montare i tuorli con 80 gr: di zucchero fino a renderli cremosi e gonfi, aggiungere la farina setacciata e amalgamare bene. Portare a bollore il latte con il rimanente zucchero e la scorza di limone, quindi eliminarla e aggiungere le uova montate, mescolare con una frusta e far addensare la crema, facendola bollire per pochi minuti.
Ungere con il burro uno stampo da crostata o foderare di carta forno, stendere la pasta frolla anche sui bordi; sbriciolare i savoiardi, distribuirli sul fondo della torta e bagnarli con il rum.

Sbucciare le mele, affettarle sottilmente e disporle sopra i biscotti, quindi versare sopra la crema tiepida fino a coprirle.

Infornare a forno già caldo a 170 per circa 30 minuti, se la superficie si scurisce troppo, abbassare la temperatura a 160 e coprire con un foglio di alluminio. Una volta cotta sfornare, lasciare raffreddare e sistemare la crostata sul piatto da portata, completando con un poco di zucchero a velo.

Tagliolini al salmone

2011-12-16T15:07:00.003+01:00

Un primo piatto molto veloce da preparare e di sicuro anche molto gustoso!!

Ingr:

250 gr: di tagliolini freschi
1 piccola cipolla
100 gr: di zucchine
100 gr: di salmone affumicato
100 gr: di panna
1 ciuffetto di maggiorana
Olio, sale e pepe

In una padella con l’olio far rosolare la cipolla tagliata finemente, aggiungere le zucchine tagliate a cubetti e il salmone anch’esso tagliato a cubetti, far cuocere brevemente, aggiungere la panna e proseguire la cottura per pochi minuti.
Nel frattempo cuocere i tagliolini al dente, scolarli e condirli con il sugo di salmone ottenuto. Aggiungere la maggiorana sminuzzata, mescolare e servire ben caldo.

Giocando con la frolla

2011-12-13T12:56:00.003+01:00

Per fare dei piccoli pensierini per Natale mi sono divertita a creare dei biscotti, dandogli diverse forme, spirali, scacchiere, intrecci vari…

Ingr:

250 gr: di farina
120 gr: di burro
130 gr: di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaio di cacao amaro
Scorza di limone grattugiata

Fare una frolla con tutti gli ingredienti escluso il cacao. Prima di finire di lavorarla, dividere l'impasto a metà, con una parte formare un panetto e metterlo in frigo per mezz’ora a riposare, nell’altra parte amalgamare il cacao lavorato con un cucchiaio di latte, formare sempre il solito panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo anche questo a riposare in frigo per 30 min.

Per fare le girelle: Stendere la sfoglia al cacao formando un rettangolo di uno spessore di circa 5 mm, stendere anche la sfoglia bianca della stessa grandezza, sopra la sfoglia bianca mettere quella al cacao e arrotolarle insieme. Avvolgere il rotolo in un foglio di carta forno e metterlo in freezer per mezz’ora, in modo che il taglio sia più facile e il biscotto rimanga bello tondo.
Tagliare delle fette spesse mezzo centimetro, metterle in una teglia foderata di carta forno e cuocere in forno per 10- 15 min. circa.

Per i biscotti a scacchi: Stendere la pasta a uno spessore di circa mezzo centimetro e ricavarne delle strisce larghe sempre mezzo centimetro. Sovrapporre e alternare le strisce bianche e nere, formando così un rettangolo (più difficile a dirsi che a farsi) metterlo in frigo per almeno un’ora. Riprendere il rettangolo e tagliare delle fette spesse mezzo centimetro, disporle sulla placca del forno foderata da carta da forno e cuocete a 170 per circa 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Per gli intrecci: Formare due piccolissimi salsicciotti con le due frolle, intrecciarli tra loro e tagliare a pezzetti. Infornare anche questi per circa 10 minuti.
Lasciare raffreddare completamente e conservare in scatole di latta.

Trancio di salmone farcito

2011-12-09T18:13:00.005+01:00

Un’idea presa dal numero di novembre di Alice, un piatto che si presenta molto bene e che può essere portato in tavola anche per le occasione più importanti.

Ingr:

1 trancio di salmone
3 porri
250 gr: di spinaci anche surgelati
50 gr: di pinoli
2 fette di pancarrè
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di vino bianco
1 limone
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Aprire il trancio di salmone, cercando di togliere tutte le lische e la spina centrale ed eliminare anche la pelle.
Ammollare nel latte le fette di pancarrè e poi strizzarle bene. Lavare e pulire i porri tenendo da parte le foglie esterne intere, sbollentarle per qualche minuto e poi farle asciugare su di un canovaccio.
Tritare finemente la parte bianca centrale del porro e farla appassire dolcemente in padella con poco olio quindi aggiungere gli spinaci e finire di cuocere.
Nel bicchiere del mixer raccogliere il pancarrè, gli spinaci e i porri, e i pinoli lasciandone da parte alcuni per guarnire, quindi frullare.

Ungere un foglio di carta forno, formare un reticolato con le foglie di porro sbollentate, largo il doppio la lunghezza del salmone, adagiarvi il filetto di salmone, aprirlo, salarlo, cospargerlo con buccia di limone grattugiata e anche qualche goccia di succo e farcirlo con il composto di porri e spinaci, quindi richiuderlo e rivestirlo interamente con la rete di porri.

Richiuderlo con la carta e trasferirlo su di una teglia in forno a 180 per circa 30-40 minuti a seconda di quanto è grosso il trancio.
Trascorso il tempo di cottura, sfornare, togliere la carta,decorare con i pinoli rimasti e con bacche di pepe rosa precedentemente messi in ammollo nel vino bianco. Portare in tavola e servire a fette.

Riso al forno

2011-12-06T06:56:00.004+01:00

Una valida alternativa alla classica pasta al forno!

Ingr:

300 gr: di riso arborio
100 gr: di prosciutto cotto
200 gr: di spinaci
1 mozzarella
100 gr: di parmigiano grattugiato
200 gr: di passata di pomodoro
1 cipolla
Brodo q.b.
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Tritare la cipolla e farla appassire in un tegame con l’olio, unire il riso, farlo tostare, bagnarlo con il vino bianco e lasciarlo evaporare, quindi versare la passata di pomodoro, salare e portare a cottura versando il brodo bollente man mano che asciuga. Togliere il riso dal fuoco e mantecarlo con la metà del parmigiano grattugiato.
Ungere una pirofila, fare uno strato con la metà del riso, distribuire sopra le fette di prosciutto cotto, la mozzarella tagliata a fette e sopra ancora gli spinaci ripassati in padella con il burro. Coprire il tutto con l’altra metà del riso, spolverare con il parmigiano rimasto e cuocere in forno già caldo a 180 per 15-20 minuti o fino a che non ha fatto una leggera crosticina.

Palline di ricotta con salamino

2011-12-03T06:59:00.004+01:00

Piccoli appetizer da preparare in anticipo e tenere pronti in frigo. Sono delle semplici palline di ricotta ma rese più ricche e saporite dalle fettine di salame che si abbinano perfettamente con la ricotta!

Ingr:

100 gr: di ricotta di pecora
70 gr: di robiola
50 gr: di parmigiano grattugiato
1 ciuffetto di erbe aromatiche (basilico, maggiorana, timo, erba cipollina, prezzemolo…)

Sgocciolare bene la ricotta, lavorarla a crema con la robiola fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere anche il parmigiano e le erbette aromatiche tritate, salare e pepare e mettere in frigorifero per una mezz’ora o fino a che il composto non si è rassodato.
Poi, con le mani, meglio se inumidite, formare delle palline grandi come una piccola noce e appoggiarle su un cucchiaino da finger food, piegare in 4 le fettine di salamino, infilzarle sopra le polpette con uno stecchino, guarnire con un oliva e tenere in frigo fino al momento di servire!

Biscotti all’uvetta

2011-11-30T15:54:00.004+01:00

Questi semplicissimi biscotti arricchiti con l’uvetta sono perfetti per una sana colazione o per sgranocchiare qualcosa di dolce durante il giorno!

Ingr:

170 gr: di farina
100 gr: di burro
80 gr: di zucchero
1 uovo
1 arancia
Una manciata di uvetta
1 dl. di rum
1 pizzico di sale

Mettere a rinvenire l’uvetta nel rum.
Fare una fontana con la farina, nel centro mettere il burro ammorbidito, lo zucchero, un pizzico di sale, l’albume dell’uovo e la scorza grattugiata dell’arancia.
Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, unire quindi l’uvetta strizzata e continuare ad impastare finchè non si è ben amalgamata.
Con la pasta ottenuta formare tante palline non più grandi di una noce, spennellarle con il tuorlo d’uovo sbattuto insieme a un cucchiaio di latte, porre i biscotti su di una teglia da forno ricoperta di carta forno e infornare a forno già caldo a 170 per circa 15-20 minuti.
Quindi sformare, mettere i biscotti su una gratella a raffreddare e conservarli in una scatola di latta.

Millefoglie alle mele

2011-11-27T07:20:00.007+01:00

Per augurare a tutti una buona domenica... una millefoglie un po’ diversa ma ugualmente deliziosa!!

Ingr:

Pasta sfoglia rettangolare
1 kg: di mele
300 gr: di zucchero
½ litro di latte
4 tuorli d’uovo
50 gr: di farina
1 pizzico di cannella
1 limone
Zucchero a velo

In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, unire quindi la farina a piaggia e amalgamare.
In un pentolino far scaldare il latte con la buccia di limone e la cannella; appena inizia a bollire versarlo lentamente nella ciotola con il composto di uova rimescolando ben bene. Rimettere il composto sul fuoco rimestando fino a quando non si addensa. Lasciare quindi freddare.
Stendere la pasta sfoglia con un mattarello, tagliarla per ottenere tre quadrati, disporla su della carta forno, bucherellarla con una forchetta o con l’apposito attrezzo, cospargerla con 50 gr: di zucchero e cuocere in forno già caldo a 180 fino a quando non diventa bella dorata e croccante.
Sbucciare e affettare le mele, scaldare sul fuoco una padella antiaderente, versarvi le mele con lo zucchero rimasto e con una spruzzata di limone e rosolarle fino a quando non sono dorate.

Disporre una sfoglia su di un piatto da portata, spalmare la metà della crema, sopra adagiare le mele, chiudere con un’altra sfoglia e ripetere l’operazione ancora una volta. Sopra l’ultima sfoglia cospargere di zucchero a velo.

Tortino di patate e zucca

2011-11-25T14:41:00.004+01:00

Non è che la zucca mi piaccia poi così tanto, la trovo un po’ “sciocca”, ma se abbinata a sapori decisi come la salsiccia, allora viene fuori un piattino decisamente speciale!!

Ingr:

700 gr: di patate
300 gr: di zucca
30 gr: di latte
50 gr: di emmental
3 uova
1 ciuffetto di maggiorana
200 gr: di salsiccia
1 noce di burro
sale e pepe

Lavare le patate e metterle a lessare in acqua partendo da acqua fredda, toglierle quando sono cotte ma non sfatte, lasciarle raffreddare un poco quindi sbucciarle.
Pulire la zucca togliere gli eventuali residui di scorza, tagliarla prima a fette e poi a dadini. Metterla in una padella con un filo d’olio,uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino e farla cuocere aggiungendo pochissima acqua se necessario. Una volta cotta toglierla dalla padella e tenerla da parte. Nello stesso fondo di cottura della zucca sbriciolare le salsicce e farle rosolare a fuoco alto, spengere e tenere da parte.

Sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele con un pizzico di sale e pepe, unirvi l'emmental grattugiato, il latte e le foglioline di maggiorana.
Imburrare una teglia che vada in forno. Sistemare sul fondo le patate tagliate a rondelle, quindi la metà della zucca, e sopra la zucca la salsiccia. Ripetere gli strati: Patate, zucca e salsiccia, versarvi sopra il composto di uova preparato e mettere la teglia in forno già caldo a 180 per circa 30-35 minuti. Servire caldo o tiepido.

Garganelli con piselli e prosciutto

2011-11-23T12:49:00.002+01:00

Appetitoso, semplice e ricco questo primo piatto con prosciutto e piselli, una delle accoppiate più diffuse della nostra cucina!

Ingr:

300 gr: di pasta fresca tipo garganelli
120 gr: di prosciutto cotto a dadini
200 gr: di piselli
100 gr: di stracchino
½ cipolla
1 piccola carota

Tritare la cipolla e la carota e metterle a soffriggere in una padella con poco olio, aggiungere il prosciutto, farlo insaporire e aggiungere anche i piselli, io ho usato quelli surgelati, e continuare la cottura.
Nel frattempo cuocere i garganelli in acqua bollente salata, scolarli al dente e versarli nella padella con il condimento, aggiungere lo stracchino e mescolare brevemente per far sciogliere il formaggio.
Servire caldissimo.

Rotolo di tacchino all'uva

2011-11-20T14:58:00.003+01:00

Questa ricetta l’ho vista fare anni fa in tv e subito l’ho fatta mia perché viene fuori un’arrosto particolare, leggero e anche, perché no, economico… il che non guasta!!

Ingr:

1 coscia disossata di tacchino (con la pelle)
100 gr: di prosciutto crudo
Acini di uva bianca (divisi a metà e privati dei semi)
Vino Bianco
Mandorle con la buccia
Grana grattugiato
Erbe aromatiche (salvia, timo, e rosmarino a piacere)
Sale grosso
Pepe in grani
1 limone
1 arancia
Farina

Disossare il coscio di tacchino, o farselo disossare dal macellaio, facendogli però lasciare la pelle, e aprirlo a libro.
Mettere sul coscio un foglio di pellicola e battere bene la carne per appiattirla.
Frantumare con un coltello o con la mezzaluna il sale grosso insieme a qualche foglia di salvia, a delle foglioline di timo, di rosmarino e a del pepe nero in grani.
Grattugiare la scorza del limone e dell’arancia.
Massaggiare con una parte del sale aromatico preparato la polpa interna della carne, e cospargere con le scorze grattugiate dell’arancia e del limone. Ricoprire poi il tacchino con una parte dei chicchi di uva e sopra all’uva con le fette di prosciutto.
Arrotolare la carne facendo attenzione a seguire il verso con cui sono state tagliate le fibre della carne. Legare bene con dello spago da cucina.
Massaggiare la parte esterna della carne con il sale aromatico rimasto, e passare la carne nella farina, per dare poi cremosità al sugo di cottura.

Prendere un tegame alto e non troppo grande (la carne deve stare raccolta, in modo che le parti laterali della carne tocchino il bordo della pentola) versarci dell’olio e rosolare poi la carne insieme alle mandorle tritate grossolanamente al coltello (le mandorle servono ad assorbire un po’ del grasso rilasciato dal tacchino e ad addolcire. il gusto della salsa).
Una volta che la carne è ben sigillata da tutti i lati, sfumarla con del vino bianco.
Nel frattempo prendere una teglia da forno e tagliare un pezzo di carta da forno circa 2 volte la lunghezza della teglia utilizzata, bagnare e strizzare bene la carta forno.

Disporre la carta forno sulla teglia, adagiarvi la carne rosolata e il fondo di cottura filtrato, in quanto le mandorle devono essere a questo punto eliminate, essendosi bruciacchiate ed avendo già fatto la loro funzione.
Aggiungere anche qualche acino d’uva e richiudere bene il cartoccio senza però stringerlo troppo.
Cuocere in forno a 180 per circa un’ora.
Quando il tacchino è cotto, toglierlo dal fondo di cottura farlo raffreddare un poco, tagliarlo a fette e servire il rotolo con la sua salsa.

Torta a fette

2011-11-17T15:56:00.004+01:00

Una torta semplice, buona e di grande effetto… un effetto bicolor!! Una fetta bianca una fetta nera… quale scegliere stasera?

Ingr:

300 gr: di farina
280 gr: di zucchero
200 gr: di latte
150 gr: di burro fuso
3 uova
1 pizzico di sale
Aromi a piacere (questa volta ho usato buccia di arancia grattata)
1 bustina di lievito

Mescolare insieme la farina con il lievito
Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere il latte e il burro fuso e freddo, la buccia d’arancia grattugiata e amalgamare il tutto con una frusta. Unire quindi la farina setacciata con il lievito e mescolare bene fino ad ottenere un impasto bello liscio.
Io ho usato questo simpatico stampo della Guardini e ho riempito per due terzi la metà delle fette.
Nell’impasto avanzato aggiungere 2 cucchiaiate di cacao amalgamare bene e riempire le restanti fette vuote.
Infornare in forno già caldo a 170 per circa 25- 30 minuti.
Quindi sfornare, lasciare raffreddare un poco e sformare le fette, metterle su di una gratella a finire di freddare e spolverizzare con zucchero a velo le fette bianche e con il cacao quelle nere.

Bocconcini di uva e formaggio

2011-11-14T18:24:00.005+01:00

L’insolito accostamento dolce-salato, che ho trovato su GZ, fa di questi bocconcini un antipasto originale e molto sfizioso.

Ingr:

Uva bianca con acini grossi e croccanti
80 gr: di gorgonzola dolce
80 gr: di Philadelphia
80 gr: di pistacchi tostati e salati

Prendere un grappolo di uva con acini piuttosto grossi, lavarlo, staccate dei chicchi, possibilmente di uguale grandezza e asciugarli.
In una ciotola mischiare il gorgonzola dolce con il Philadelphia fino ad ottenere una crema omogenea.
Mettere nel mixer i pistacchi tostati e salati e tritarli grossolanamente.
Passare ora ogni acino di uva nella crema di formaggio in modo da ricoprirlo completamente, quindi adagiarlo sopra i pistacchi tritati, facendo in modo, aiutandosi con le mani, di ricoprire tutta la superficie.
Trasferire i bocconcini di uva in un contenitore e metterli in frigorifero per almeno un paio di ore prima di servirli.

Torta salata al tonno e stracchino

2011-11-12T15:37:00.003+01:00

Piatto unico facile e veloce! Una torta salata con un ripieno morbido e saporito!

Ingr:

1 rotolo di pasta sfoglia
100 gr: di stracchino o crescenza
1 uovo intero
1 scatoletta grande di tonno
1 cipolla
Parmigiano grattugiato
Prezzemolo tritato
sale e pepe

Affettare finemente la cipolla e farla stufare a fuoco basso in pochissimo olio.
Stendere la sfoglia in uno stampo con cerniera e spalmare lo stacchino su tutta la superficie.
In una terrina mescolare il tonno con l'uovo, la cipolla stufata, il parmigiano, sale, pepe e prezzemolo tritato.
Spalmare questo composto sulla sfoglia sopra allo stracchino, ripiegare il bordo eccedente di sfoglia e cuocere in forno già caldo a 170 per 20 minuti circa. Sfornare e servirla tiepida.

Tagliolini alla cipolla

2011-11-09T14:31:00.003+01:00

Un primo veloce dal gusto delicato e sfizioso!

Ingr:

250 gr: di tagliatelle fresche
2 cipolle bianche
1 bicchiere di latte
Timo
Sale
Parmigiano

Affettare finemente la cipolla e farla appassire in una padella con l’olio. Unirvi il latte e cuocere a fiamma bassa e coperto finchè le cipolle sono cotte e tendono a disfarsi, aggiungendo altro latte se si asciugano troppo.
Nel frattempo mettere a bollire l'acqua della pasta, io ho usato delle tagliatelline, e cuocervi la pasta, scolarla, ma non troppo e versarla nella padella con il sugo, mescolare delicatamente per amalgamare, completare con qualche fogliolina di timo o maggiorana e servire subito cosparsa di parmigiano grattugiato.

Petto di pollo farcito

2011-11-05T20:54:00.006+01:00

Un ripieno saporoso per cucinare in modo diverso il petto di pollo!

Ingr:

1 petto di pollo
50 gr: di mortadella
100 gr: di piselli
100 gr: di prosciutto crudo
1 uovo
Parmigiano grattugiato

Aprire, usando un buon coltello affilato, il petto di pollo, privarlo del grasso, facendo attenzione a non lacerare la carne, fino ad ottenere un’unica fetta. Rifilarla tutta e mettere da parte la carne avanzata.
Scottare per 2 minuti i piselli in acqua salata in ebollizione.
Frullare la carne di pollo avanzata insieme alla mortadella, aggiungere un uovo, sale e pepe e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, quindi unirvi anche i piselli già scottati e scolati.
Distendere le fette di prosciutto una accanto all’altra e leggermente sovrapposte, distendere sopra il petto di pollo aperto e farcirlo con il composto preparato, avvolgerlo delicatamente, facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno. Avvolgerlo nel prosciutto e legarlo con uno spago chiudendo bene anche le estremità.

In un tegame, far scaldare un poco d’olio e far rosolare bene il rotolo girandolo da ogni lato, bagnarlo con il vino bianco, far evaporare e far cuocere a fiamma bassa e coperto per circa 45 minuti, girandolo di tanto in tanto e aggiungendo un poco d’acqua calda se dovesse asciugarsi troppo.
A cottura ultimata, togliere il rotolo dal tegame e farlo raffreddare un poco, quindi tagliarlo a fette e servire con verdurine di stagione.

Biscotti cereali e mele

2011-11-03T13:04:00.005+01:00

Biscotti semplici e deliziosi, friabili e fragranti.

Ingr:

150 gr: di farina miscela per pane ai cereali Molino Chiavazza
50 gr: di fecola di patate AR.PA
1 mela a pezzettini
80 gr: di zucchero
80 gr: di burro
½ bustina di lievito per dolci
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
½ cucchiaino di cannella

Lasciare a temperatura ambiente il burro finchè è bello morbido e lavorarlo a crema insieme con lo zucchero, aggiungere quindi l'uovo, il sale, la vaniglia, la cannella le mele spezzettate e fatte a dadini piccolissimi, per ultimo unire il mix di farine e lievito.
Foderare una teglia da forno con carta forno, con un cucchiaino prelevare un pò di impasto e, con le mani inumidite, formare delle palline adagiandoli sulla teglia, tenendoli un po’ distanziati poichè in cottura i biscotti cresceranno.
Cuocerli per circa 15-20 minuti in forno caldo a 170° quindi sfornarli e metterli a freddare su di una gratella e conservare in una scatola di latta.

Con questa ricetta partecipo al contest di Stefania "sFRUTTA l'inverno"

Lasagne con funghi e salsiccia

2011-11-01T18:11:00.005+01:00

Lasagne gustose e autunnali, un buon piatto che coccola e ingolosisce!

Ingr:

250 gr: di lasagne all'uovo
2 salsicce
500 gr: di funghi champignon
1 spicchio d’aglio
½ bicchiere di vino bianco secco

Besciamella fatta con:
500 ml di latte
50 gr: di burro
50 gr: di farina
Sale
Noce moscata

Pulire e affettare i funghi.
Cuocere le lasagne per 1 minuto in acqua bollente salata, scolarle e adagiarle su un canovaccio per farle asciugare, senza sovrapporle.
Sbriciolare le salsicce in una capiente padella, con un filo d'olio extra vergine di oliva e lo spicchio d'aglio intero. Quando la salsiccia sarà dorata, aggiungere i funghi, sfumare con il vino e ultimare la cottura aggiustando di sale se necessario.
A fine cottura togliere l'aglio.

Imburrate una pirofila; ricoprire la base con della besciamella, formare uno strato con la pasta
aggiungere la salsiccia con i funghi e poi un altro strato di pasta e sopra la besciamella;
terminare con uno strato di lasagne, salsiccia, funghi e besciamella.
Infornare a 180° per 30 minuti, spengere e farle riposare per 10 minuti prima di servire.

Tonno di pollo

2011-10-30T15:59:00.004+01:00

Ricetta veramente sfiziosa e diversa per un antipasto o un finger food, guarnito poi con fresche verdurine colorate è anche carino e il set della Mebel lo valorizza ancora di più!

Ingr:

2 cosce di pollo con la loro anca
1 carote
1 costa di sedano
1 cipolla tagliata a metà
1 foglie di alloro
Salvia
Rosmarino
Pepe in grani
Olio extravergine di oliva
Sale

Mettere a cuocere il pollo in una pentola, con acqua bollente, il sale e tutta la verdura e portare a cottura, poi spengere il fuoco e far raffreddare completamente il pollo nel brodo di cottura.
Quindi scolarlo, spolparlo e ricavarne tanti pezzetti, metterli in un contenitore, alternando a strati di pollo, rametti di rosmarino, foglie di salvia, del pepe nero in grani, e se piace, degli spicchi d’aglio,
alla fine irrorare con l'olio di oliva, scuotere il contenitore in modo da non lasciare spazi d'aria e tenere in frigo a insaporire fino al momento di usarlo.
Si può anche mettere in vasetti e sterilizzarli facendoli bollire per almeno 20 minuti, i vasetti sterilizzati così durano parecchio tempo, al momento di usarli basterà aprire il vasetto e servire, oppure si può mettere il tutto nel congelatore e al momento dell’uso basta scongelare ed è pronto!

Io l’ho servito come antipasto, solo dei piccoli bocconcini, guarniti da verdurine di stagione ma è buonissimo anche servito come un secondo leggero, magari aumentando la dose, e accompagnato da un insalatina mista.

Spiedini di gamberi e calamari con verdure grigliate

2011-10-28T13:04:00.003+02:00

Venerdì pesce!! A casa mia piacciono molto spiedini e io li faccio spesso; sono semplici, molto gustosi e soprattutto sono leggeri!!

Ingr:

10 code di gamberi
20 calamari
1 zucchina
1 melanzana
½ peperone rosso e mezzo giallo

Grigliare le verdure e tagliarle a pezzetti regolari.
Pulire e lavare i calamari quindi tagliarli a metà.
Formare gli spiedini alternando calamari e gamberi alla verdura grigliata.
Foderare con carta forno una teglia da forno, adagiarci gli spiedini, salarli leggermente, passare sopra un filo d’olio e una spruzzata di vino bianco.
Infornare in forno già caldo a 180 per circa 20 minuti.
Quindi togliere la teglia dal forno e trasferire gli spiedini in un piatto da portata e servire.

Tortino di patate e speck

2011-10-26T19:51:00.005+02:00

Un tortino saporito e gustoso dal gusto autunnale e un po’ “nordico”, almeno per me, perchè lo speck mi ricorda sempre le Dolomiti!!

Ingr:

4 patate
100 gr: di speck
1 porro
2 uova
½ bicchiere di panna
1 noce di burro
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Lessare le patate e una volta fredde sbucciarle e tagliarle fette spesse.
Tagliare a rondelle il porro e a listarelle lo speck.
Scaldare un cucchiaio d’olio in una padella e farvi rosolare dolcemente il porro e dopo qualche minuto aggiungere anche lo speck; quando sono entrambi dorati trasferirli in un piatto e metterli da parte. Aggiungere nella stessa padella una noce di burro e altri 2 cucchiai d’olio e farvi dorare le fette di patata, salarle e peparle. Una volta rosolate unire alle patate il soffritto di porri e speck, mescolare e versare le uova sbattute con un pizzico di sale e la panna. Se la padella può andare anche in forno tanto meglio altrimenti trasferire il composto in una pirofila unta con un filo d’olio quindi infornare in forno già caldo a 180 per circa 20 minuti o finchè la superficie non risulta gonfia e dorata.

Con questa ricetta partecipo al contest "Tutto patate" di Pane e olio

Penne con zucca, pancetta e scamorza

2011-10-24T13:46:00.004+02:00

Ho “scoperto” da poco la zucca, infatti fino a l’anno scorso non la volevo nemmeno assaggiare, pensavo che il suo sapore dolciastro non mi piacesse, invece mi son dovuta ricredere, la zucca mi piace, magari, per smorzare il dolce, abbinata a degli ingredienti saporiti o, come in questo caso… affumicati!

Ingr:

300 gr: di pennette rigate
300 gr: di zucca
100 gr: di pancetta affumicata
1 piccola cipolla rossa
100 gr: di scamorza
1 rametto di rosmarino
Sale, pepe e olio extravergine di oliva

Pulire la cipolla, tritarla quindi mettetela a stufare in una padella con 4 cucchiai di olio, farla dorare leggermente e aggiungere la pancetta tagliata a cubetti e il rosmarino tritato.
Grattugiate metà della zucca con un grattugia a fori grossi e l’altra metà farla a pezzettini, unirla al soffritto di cipolla e pancetta e lasciare insaporire, salare, pepare e lasciare finire di cuocere.
Lessare la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolarla e versarla nella padella con 2 cucchiai di acqua di cottura. Tagliare la scamorza a cubetti e aggiungerla alla pasta, lasciare insaporire per un minuto quindi servire immediatamente.

Con questa ricetta partecipo al contest di Meris "La zucca... dolce e salata"

E partecipo anche alla raccolta di Lady " Ricette per Halloween"

Girelle ai porri e pancetta

2011-10-21T06:56:00.003+02:00

Avevo della pasta da pizza avanzata e ho fatto questo gustoso stuzzichino, uno sfizio davvero gustoso!

Ingr:

Pasta per pizza
1 porro
100 gr: di pancetta

Pulire, lavare e affettare a rondelle il porro e cuocerlo con pochissimo olio.
Stendere la pasta formando un rettangolo, cospargere la superficie con il porro già cotto e ricoprire con la pancetta.
Arrotolare dal lato più lungo, affettare il rotolo così ottenuto ricavando tante girelle. Appoggiare le girelle sulla carta forno ed infornare a 180° per circa 15 minuti o fino a che non saranno dorate!

Plum cake al miele profumato all’arancia

2011-10-18T18:32:00.006+02:00

Un dolce classico e sempre buono, arricchito questa volta, dal gusto del miele e dal profumo dell’arancia, per una sana ed energetica colazione!

Ingr:

300 gr: di farina
120 gr: di burro fuso e freddo
100 gr: di miele
50 gr: di zucchero
2 uova
1 bicchierino li liquore all’arancia
1 bustina di lievito
La buccia grattugiata di un’arancia

Montare le uova con lo zucchero. Unire il burro fuso e freddo, mescolare, poi unire anche il miele, la buccia grattugiata di un’arancia, il liquore, ma va bene anche il latte, e incorporare la farina setacciata con il lievito, poco a poco.
Rivestire con carta forno uno stampo da plum cake , versarci dentro il composto preparato, livellare e cospargere la superficie di granella di zucchero.
Infornare in forno già caldo a 170 per circa 30-35 minuti, fare sempre comunque la prova stecchino, questa volta io, per una distrazione, l’ho tenuto 5 minuti in più… e si vede!

Con questa ricetta partecipo al contest di Dana "Una goccia di dolcezza"

E partecipo anche al blog candy di Laura di "Zampette in pasta"

Baci di patate con peperoni

2011-10-16T14:23:00.005+02:00

Un’idea che ho preso da un numero di qualche mese fa di Sale Pepe, i baci di patate sono stuzzichini salati adatti per un aperitivo insolito e speciale. Perfetti a tavola, ma ottimi anche per un buffet in piedi o come un antipasto carino e sfizioso!

Ingr:

3 patate
1 uovo + 1 tuorlo
1 noce di burro
40 gr: di parmigiano
Per farcire:
Peperone rosso
Cipolla
1 foglio di gelatina

Per prima cosa preparare la farcia. Tritare la cipolla, poca, circa un quarto, farla rosolare brevemente quindi unire una falda di perone rosso tagliato a pezzettini, salare e finire di cuocere aggiungendo poca acqua se occorre, quindi frullare il tutto.
Mettere 2 gr: di gelatina ad ammollare in acqua fredda per circa 10 minuti, strizzarla e farla sciogliere sul fuoco in una cucchiaiata di passato di peperone, quindi unire anche il resto e mettere a rassodare in frigo.
Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle ancora calde nel passapatate. Alla purea ottenuta aggiungere il burro, i due tuorli, il formaggio grattugiato e aggiustare di sale.

Montare l’albume a neve e incorporarlo alla purea di patate ormai fredda.
Ungere uno stampo di semisfere di 3 cm. di diametro, io ho usato questo della Pavoni, con un cucchiaino distribuire il composto e infornare a 170 per circa 20 minuti.
Quando le semisfere saranno cotte, sfornarle e lasciarle raffreddare, quindi farcirle con la farcia di peperone che ormai si sarà solidificata e accoppiarle due a due, guarnirle con una fogliolina di prezzemolo e servire!

Rigatoni al piccantino

2011-10-14T07:01:00.006+02:00

Un goloso, saporito e sostanzioso piatto ma purtroppo, ahimè, anche molto calorico!

Ingr:

300 gr: di rigatoni
50 gr: di burro
100 gr: di formaggio Emmental grattugiato
2 cucchiaiate di grana grattugiato
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 peperoncino
1 bicchierino di Vodka
1 cucchiaio di Brandy
2 dl. di latte

In una padella far sciogliere il burro con un peperoncino, aggiungere la salsa concentrata di pomodoro diluita in pochissima acqua calda e far insaporire per pochi minuti; unire quindi il latte e, appena la salsa avrà ripreso il bollore, profumare con la Vodka e il Brandy.
Eliminare dalla salsa il peperoncino e aggiungere l’Emmental e il grana, mescolando fino a che la salsa non apparirà ben mantecata.
Nel frattempo lessare i rigatoni, scolarli molto al dente e versarli nella padella con la salsa al formaggio. Mescolare velocemente in modo che la pasta “prenda” il condimento e servire immediatamente caldissimo, altrimenti il formaggio si rapprende.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "L'appetito vien... Formaggiando"

Nodini di pollo

2011-10-11T12:56:00.005+02:00

Avevo un petto di pollo in frigo, avevo il prosciutto… ed è venuta fuori l'dea per questi involtini rapidi, deliziosi e d'effetto!

Ingr:

1 petto di pollo tagliato a fette sottili
80 gr: di prosciutto crudo
1 spicchio d’aglio
½ bicchiere di vino bianco
Olio, sale e pepe

Tagliare a fettine sottili il petto di pollo e le fettine a strisce larghe circa 2 cm. Tagliare anche il prosciutto a strisce della stessa dimensione.
Appaiare ogni striscia di pollo con una striscia di prosciutto, appiattirle leggermente e formare dei nodi.
In una teglia far scaldare l’olio, con uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato e qualche foglia di salvia; aggiungere i nodini e farli rosolare a fuoco vivo facendoli dorare da ogni parte, quindi salare, pepare e versare il vino bianco, farlo evaporare, aggiungere un poco di brodo o acqua e continuare la cottura per 7-8 minuti. Servire caldi.

Zuccotto al limone

2011-10-09T06:57:00.004+02:00

Fresco e delicato, un dessert ideale da gustare a fine pasto!

Ingr:

2 dischi di pan di Spagna
3,50 dl di panna fresca
150 gr: di zucchero semolato
30 gr: di zucchero a velo
4 uova
15 gr: di gelatina in fogli
4 cucchiai di limoncello
1 limone

Per prima cosa preparare il pan di Spagna; la mia ricetta è sempre la solita, questa.
Ammorbidire la gelatina in una ciotola con acqua fredda.
Preparare la crema. Grattugiare la scorza del limone e spremerne il succo. Separare i tuorli dagli albumi; conservare gli albumi e mettere i tuorli in un pentolino con 180 dl di panna e 100 gr: di zucchero; trasferire il recipiente sul fuoco e cuocere a fiamma bassa, mescolando finchè non si sarà ottenuto una crema omogenea. Quando la crema inizia a rapprendersi, aggiungere il
succo del limone e la scorza grattugiata e lasciala ancora un poco sul fuoco; incorporare la gelatina strizzata e mescolare bene per farla sciogliere, poi togliere dal fuoco e far intiepidire.
Montare gli albumi tenuti da parte a neve con lo zucchero rimasto e unirli alla crema intiepidita.

Preparare una bagna con il limoncello e 2 cucchiai di acqua.
Ritagliare da in 1 disco di pan di Spagna degli spicchi sufficienti a rivestire la superficie interna di uno stampo da zuccotto. Dall'altro pan di Spagna ricavare un disco del diametro uguale allo stampo e tenere da parte quello non utilizzato.
Foderare lo stampo con la pellicola e poi con gli spicchi di pan di Spagna, spruzzare quindi con la bagna al limoncello, riempilo con la crema, chiuderlo con il disco di pan di Spagna e mettere in frigo per almeno 4 ore.
Montare la panna rimasta con lo zucchero a velo. Sformare lo zuccotto su di un piatto da portata e spalmarlo con la panna montata. Ridurre in briciole il pan di Spagna non utilizzato e distribuirlo lungo la base dello zuccotto. Decorare con scorza di limone e servire.

Biscotti al latte

2011-10-05T15:36:00.004+02:00

Semplici e celebri biscotti, i miei preferiti per la colazione!

Ingr:

500 gr: di farina
100 gr: di burro
150 gr: di zucchero
130 gr: di latte
1 cucchiaio abbondante di miele
1 pizzico di sale
½ fialetta aroma di vaniglia
1 bustina di lievito

In una terrina setacciare la farina con il lievito, poi aggiungere il latte, lo zucchero, il burro morbido a pomata, il miele e la fialetta di aroma di vaniglia. Impastare bene il tutto come fosse una frolla, far riposare per una mezz’ora, poi riprendere la pasta, fare tanti salsicciotti dal diametro di circa 2 cm. e tagliarli a pezzetti lunghi 7-8.
Rotolarli nello zucchero e infornare in forno già caldo a 170 per circa 15 minuti, o finché i biscotti sono dorati.

Girelle di mozzarella

2011-10-03T07:08:00.005+02:00

Ricettina facile, veloce e leggera che ho fatto molto spesso questa estate, da servire come stuzzichino finger food o come antipasto o semplicemente come un piatto fresco e leggero!

Ingr:

1 sfoglia di mozzarella
100 gr: di prosciutto crudo
1 mazzetto di rucola pulita e lavata

Srotolare la sfoglia di mozzarella, coprirla con la rucola, coprire ancora con le fette di prosciutto e arrotolate delicatamente nella sua carta facendo un rotolo compatto, chiuderlo bene, specialmente ai lati e conservarlo in frigo.
Tirarlo fuori 15-20 minuti prima di servirlo e tagliatelo a fette di un cm circa, con un coltello ben affilato, preparare una vinaigrette con limone strizzato, sale e olio, versarne un cucchiaino sopra ogni girella e servire.
Per un antipasto o finger food è carino presentarle nei mini piattini se mangiato come secondo allora meglio un unico vassoio.

Ciambella di riso al pesto con gamberi

2011-09-30T20:28:00.004+02:00

Un primo leggero e profumato, adatto a questo ultimo scampolo d'estate, si può preparare in anticipo servendo il riso a temperatura ambiente e se ci sono ospiti… fa anche bella figura!!

Ingr:

350 gr: di riso arborio
300 gr: di code di gambero
1 grosso mazzetto di basilico
60 gr: di pinoli
40 gr: di parmigiano reggiano
½ bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine d'oliva
Sale

Preparare il pesto frullando il basilico con una presa di sale, metà dei pinoli, 4 cucchiai di olio e il parmigiano. In alternativa usare un buon pesto pronto.
Privare le code di gambero del carapace e del filetto nero, lavarle e asciugarle.
Soffriggere l'aglio con 5 cucchiai di olio, eliminarlo, unire i gamberi e sfumare con il vino, farlo evaporare, salare e spengere il fuoco.
Tostate i pinoli rimasti sotto il grill o in un padellino.
Lessare il riso e condirlo con il pesto. Ungete di olio uno stampo a ciambella di 24 cm circa, riempire con il riso, compattarlo bene e sformarlo su di un piatto da portata.
Mettere i gamberi al centro della ciambella e decorare con i pinoli tostati e foglie di basilico.

Cupolette di bresaola

2011-09-28T06:52:00.004+02:00

Un'antipastino niente male!! Semplice e veloce… un'insalata veramente sfiziosa!

Ingr:

100 gr: di bresaola
100 gr: di rucola
1 pera
Scaglie di parmigiano

Al centro del piatto fare una cupoletta con la rucola e rivestire il tutto con le fette di bresaola. Affettare molto finemente una pera e disporla sulla sommità delle cupolette, cospargere di scaglie di parmigiano, appena un filo d’olio e… l’antipasto è pronto!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Paola Ricette con le pere dolci e salate"

Torta del tre

2011-09-25T06:26:00.003+02:00

Ho trovato questa ricetta su un vecchio librettino, “Dolci della Toscana”, ingiallito dal tempo.
Una torta semplice, soffice e adatta alla colazione, valorizzata però da questo splendido stampo a forma di dalia della Pavoni.

Ingr:

300 gr: di farina
300 gr: di zucchero
300 gr: di ricotta
3 uova
30 gr: di uvetta
30 gr: di pinoli
1 bicchierino di rum
1 bustina di lievito
Buccia di limone grattata

In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la ricotta e una volta amalgamato bene il tutto, aggiungere la farina setacciata con il lievito, quindi aggiungere il rum con l’uvetta precedentemente ammorbidita sempre nel rum, i pinoli e infine gli albumi montati a neve. Mescolare delicatamente il tutto per non smontare il composto e versare in uno stampo imburrato e infarinato, io ho usato questo della Pavoni.
Infornare a 180° in forno già caldo per 40 minuti circa.
Una volta raffreddata, disporre su un piatto da portata e cospargere di zucchero a velo.

Tartine al peperone

2011-09-23T13:10:00.004+02:00

Tartine semplicissime da fare ma molto gustose! Un’idea veloce e colorata per accompagnare un aperitivo!

Ingr:

Pane per tramezzini
1 peperone rosso
Maionese
Foglioline di basilico
Paprika dolce

Arrostire il perone sulla griglia o in alternativa cuocerlo al microonde, eliminare la pellicina esterna e tagliarlo a striscioline, salarlo, peparlo, condirlo con un filo d’olio, aggiungerci uno spicchio d’aglio a fettine e delle erbette aromatiche, basilico, origano,ecc…
Tritare finemente una manciatina di foglie di basilico e incorporarle alla maionese.
Dalle fette di pane per tramezzini ricavare tanti quadratini, cospargerli di paprika e spalmarli con la maionese al basilico, sistemare al centro di ciascuno una striscetta di peperone arrotolata e tenerli in frigo fino al momento di servire.

Filetti di trota in salsa

2011-09-20T21:58:00.003+02:00

La trota è un pesce molto versatile che si presta bene a realizzare molte ricette sia semplici sia più fantasiose. Essendo un pesce d’acqua dolce la trota non è molto saporita, lo diventa però con una gustosa e stuzzicante salsa!

Ingr:

3 filetti trota salmonata
4 cucchiai di capperi sott'aceto
1 uovo
1 cipolla fresca
2 filetti di acciuga
2 cetriolini sott’aceto
1 ciuffetto di prezzemolo
1 ciuffetto di erba cipollina
1 cucchiaio di aceto
Olio extravergine di oliva
sale e pepe

Per prima cosa preparare la salsa. Lessare l’uovo, raffreddarlo sotto un getto di acqua fredda, sgusciarlo e tritarlo. Tritare la cipolla, tritare 2-3 rametti di prezzemolo. Sciacquare i capperi sotto l’acqua fredda e tritare anche i filetti di acciuga e tagliare con le forbici 10 steli di erba cipollina. Sgocciolare i cetriolini e tritare anche questi. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungere 3-4 cucchiai di olio extravergine e 1 cucchiai di aceto di mele , sale e pepe, mescolare e tenere da parte.
Lavare e asciugare i filetti di trota. Con una pinzetta eliminare le eventuali lische. Metterle in una padella con un filo d’olio, salarle e peparle e farle rosolare a fuoco vivo, sfumarle con un goccio di vino bianco, farlo evaporare e finire di cuocere per 7-8 minuti.

Trasferire i filetti di trota su un piatto da portata, aiutandosi con 2 palette. Distribuire sopra la salsa preparata e servire a piacere le trote tiepide o calde.

Tortine salate con fagiolini e patate

2011-09-18T13:24:00.007+02:00

Ecco un'altra ricetta di crostatine salate, ottime soprattutto in questo periodo, quando ci si può sbizzarrire con queste fresche verdure di stagione e poi sono ideali per un pic-nic all’aperto o per un buffet, o per una cena leggera, o per tutte le volte che abbiamo voglia di qualcosa di leggero e sfizioso!

Ingr:

Pasta frolla salata fatta con:
200 gr: di farina 00 Molino Chiavazza
100 gr: di burro
1 albume
1 cucchiaino di sale
Acqua fredda q.b.

150 gr: di ricotta
1 patata
1 cipollotto
1 uovo solo il tuorlo
150 gr: di fagiolini
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
30 gr: di pinoli
1 mazzetto di basilico fresco
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Per prima cosa preparare la pasta brisè o frolla salata. Setacciare la farina, aggiungervi il sale e mescolare bene, unire il burro e lavorarlo con la farina finchè diventa un composto bricioloso, unire anche l'albume e poco per volta l’acqua fredda di frigo amalgamando il tutto. Formare quindi una palla e metterla a riposo in frigo e nel frattempo preparare il ripieno.

Pulire i fagiolini, lavarli, tagliali a pezzettini e lessarli per 5-6 minuti in abbondante acqua bollente salata. Sgocciolarli e metterli in una ciotola con acqua ghiacciata perche mantengano un colore vivace. Lessare la patata e passala, ancora calda, nello schiacciapatate. Nel frattempo, pulire il cipollotto, tagliarlo a rondelle sottili e rosolarlo a fuoco basso in un padellino con un filo d'olio e un pizzico di sale aggiungendo qualche cucchiaio di acqua bollente, se necessario.
Lavorare la ricotta con l'uovo, sale, pepe e il parmigiano grattugiato. Incorporare anche il purè di patata, il cipollotto, i fagiolini, i pinoli e il basilico fresco spezzettato con le mani.
Imburrare e infarinare degli stampini individuali, io ho usato questi della Gardini, foderarli con la pasta brisè e punzecchiare il fondo con una forchetta. Riempire gli stampini con il composto pareggiando la superficie.
Cuocere le tartellette in forno già caldo a 170 per circa 20 minuti.
Togliere gli stampini dal forno, sformare le tartellette e decorarle con pinoli e foglioline di basilico fresco.

Con questa ricetta partecipo al contest del Molino Chiavazza: "Crostate e crostatine salate"

Ciambellone con le caramelle

2011-09-15T20:06:00.005+02:00

Avevo in casa un pacchetto di gelèe che nessuno mangiava e mi è venuta un’idea: Perché non usare le caramelle, che son morbide e si tagliano bene, per metterle in un ciambellone a mo’ di canditi? Detto fatto; è venuto un ciambellone dal gusto delizioso, peccato solo che i pezzettini di caramelle sono scesi quasi tutti sul fondo, ma non importa… il sapore era buono lo stesso!!

Ingr:

300 gr: di farina 00 Molino Chiavazza
200 gr: di zucchero
100 gr: di olio di mais
1 yogurt alla frutta
4 uova
1 bicchierino di limoncello
1 pizzico di sale
La scorza di un limone grattugiata
1 bustina di lievito
150 gr: di caramelle morbide tipo gelèe

Tagliare le caramelle in tanti piccoli dadini, infarinarli e tenerli da parte.
In una capace ciotola montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Quando sono bianche e spumose aggiungere lo yogurt, l’olio, il limoncello oppure un pochino di latte e la buccia grattugiata del limone. Setacciare la farina con il lievito e unirla, piano piano, al resto dell’impasto. Mescolare bene quindi aggiungere le caramelle infarinate e spezzettate, amalgamare il tutto e versare l’impasto ottenuto un uno stampo per ciambella precedentemente imburrato. Infornare a 160 gradi in forno preriscaldato per circa 35/40 minuti, fare sempre comunque la prova stecchino.

“Sandwich” di lesso

2011-09-13T21:30:00.003+02:00

Qualche giorno fa ho fatto ancora una volta il vitello tonnato, mi è avanzata della carne bollita e della serie, non si butta niente ma tutto si ricicla, è venuto fuori un piattino niente male!!

Ingr:

Carne di manzo lessata
1 cipolla
1 uovo
Poca farina
Pangrattato
½ bicchiere di vino bianco
Sale e pepe

Tritare la cipolla, farla soffriggere in pochissimo olio, salare, sfumare con il vino bianco e cuocere coperto per circa un quarto d’ora.
Tagliare a fettine sottili la carne lessata, per affettarla bene deve essere freddissima, appena tolta dal frigo; spalmare su una metà delle fette la crema di cipolle e coprire con l’altra metà delle fette.
Passare i sandwich appena formati prima in un velo di farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato facendolo aderire bene.
Friggere quindi in olio bollente fino a doratura.
Servire con un insalatina mista.

Mezzi paccheri con pollo e peperoni

2011-09-11T06:50:00.004+02:00

Molto gustosi questi mezzi paccheri! Un primo estivo e saporito, quasi una rivisitazione di un classico piatto; il pollo ai peperoni!

Ingr:

300 gr: di mezzi paccheri della Fabbrica della pasta di Gragnano
250 gr: di petto di pollo macinato
½ peperone rosso e mezzo giallo
200 gr: di passata di pomodoro
2 spicchi d'aglio
1 foglia d’alloro
1 rametto di rosmarino
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe

Scaldare 4 cucchiai di olio in una padella con uno spicchio d'aglio, una foglia d'alloro e un ciuffo di
rosmarino; unire la carne e farla rosolare per qualche minuto, mescolando. Salare, pepare, aggiungere la passata di pomodoro, e cuocere adagio per circa mezz'ora.
Mentre il sugo cuoce, tagliare le falde di peperone a striscioline sottili e farle saltare in una padella con un cucchiaio di olio e uno spicchio d'aglio. Salarli e unirli al ragù di pollo negli ultimi minuti di cottura.
Cuocere i mezzi paccheri in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarli al dente, condirli con il sugo preparato e servire.

Sedani ripieni alla pratese

2011-09-08T20:57:00.007+02:00

Questa è un’antica ricetta di cui non si conoscono le origini, è uno dei piatti tipici della cucina pratese, prelibatezza che richiede una lunga preparazione e che viene cucinata per tradizione l'8 settembre, festa della Madonna della Fiera.
Il sedano è stato largamente coltivato nel pratese sin dal Cinquecento e l'ingegno delle cucine convenutali ha sviluppato questo ricco piatto partendo da un umile ortaggio. E come le loro stoffe dimostrano, i pratesi son sempre stati bravi ad esaltare quanto avevano a disposizione.
La pianta di sedano ha bisogno di molta acqua e lo sapevano bene gli ortolani pratesi del Medioevo, che annaffiavano abbondantemente le loro piante, attingendo l’acqua dal Bisenzio.
I cuochi pratesi poi, con la loro fantasia, hanno creato un delizioso ripieno... ed ecco i sedani ripieni alla pratese.

Ingr:

2 sedani
300/400 gr. di ragù di carne o di pomodoro
Olio extravergine di oliva
Uova e farina per la pastella

Per il ripieno:
300 gr: di carne di vitello macinata
150 gr: di mortadella macinata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
½ spicchio di aglio tritato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 uova
Sale e pepe
Noce moscata

Amalgamare bene l’impasto di carne e mortadella insieme al parmigiano grattugiato, all'aglio tritato, al prezzemolo ed alle uova. Aggiustate di sale ed aggiungere una generosa grattata di pepe e di noce moscata.
Pulire bene le costole dei sedani, eliminare i fili dalle nervature e tagliarle in pezzi di circa 6-7cm, scottarle in acqua bollente salata e farle raffreddare. Una volta fredde, farcire le costole con l’impasto e unirle due a due, farcire cioè una costola di sedano e coprirlo con un altro pezzetto, legate quindi i sedani e avvolgerli con del filo bianco.
Infarinarli, passarli nelle uova sbattute e salate, quindi friggerli in abbondante olio caldo. Passare poi i sedani sulla carta assorbente, per togliere l’eccedenza di olio di frittura, In una larga teglia mettere a scaldare il sugo di carne o di pomodoro tenuto un po' liquido, aggiungervi i sedani e farli cuocere lentamente, a tegame coperto e a fuoco lento, girandoli spesso con delicatezza, fino a che i sedani non avranno assorbito il sugo e saranno diventati dei soffici rotoli di un bel colore rosso mattone.

Con questa ricetta partecipo al conte di Federica "La Toscana nel piatto"

Tarte tatin di pomodori

2011-09-06T12:10:00.011+02:00

Questa tatin, trovata su un giornale anni fa, è un perfetto piatto estivo, leggero, appetitoso, originale e un po’… diverso, dal gusto delicato ma intenso. E poi così colorata, stuzzica l’appetito e fa sempre bella figura!

Ingr:

1 rotolo di pasta sfoglia (o come ho fatto io questa ottima finta sfoglia)
7-8 pomodori ramati maturi ma sodi
6 fette di pan carrè integrale
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di pinoli
1 mazzetto di basilico e prezzemolo
1 cucchiaino di zucchero
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Incidere i pomodori a croce e sbollentarli per mezzo minuto in acqua bollente, tagliare la calotta superiore sbucciarli, svuotarli, salarli dentro e fuori e lasciarli sgocciolare capovolti per 10 minuti.
Prendere il pane, toglierli la crosta, farlo a pezzetti e frullarlo nel mixer, quindi friggere le briciole ottenute in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio. Mescolare le briciole croccanti con l'aglio e il prezzemolo tritati, la scorza di limone grattugiata, i pinoli, sale e pepe. Farcire i pomodori con il composto di briciole e foglie di basilico.

Nella stessa padella utilizzata per preparare il ripieno scaldare un cucchiaio di olio e cuocervi i pomodori per 5 minuti, con la parte del ripieno rivolta verso l'alto, a termine cottura spolverizzare con il cucchiaio di zucchero.
In una teglia da crostata unta d'olio disporre i pomodori, sempre con la parte ripiena rivolta verso l'alto, cercando di mettere i pomodori vicini uno accanto all'altro, Bucherellare la sfoglia ( io ho usato l'apposito rullo bucasfoglia della Dolcetteria e distenderla sopra i pomodori rimboccando i bordi verso il basso in modo da imprigionare per bene il ripieno.
Cuocere in forno già caldo a 170 per circa 30 minuti.
Una volta sfornata capovolgerla su di un piatto da portata e servire tiepida con delle foglioline di basilico per guarnire.

Finta sfoglia

2011-09-06T06:49:00.009+02:00

Per fare questa sfoglia ho preso spunto da questa ricetta di Adriano, l’ho già preparata diverse volte e ne sono rimasta molto soddisfatta è una ricetta favolosa!!! Perché è molto più leggera della sfoglia normale, e il risultato finale è ottimo. Anzi, ad essere sincera, mi piace molto di più di quella vera!

Ingr:

250 gr: di farina
250 gr: di Philadelphia
120 gr: di burro
1 pizzico di sale

In una ciotola setacciare la farina, aggiungere il philadelphia e il burro a pezzetti
e con la spatola o con la punta delle dita mescolare fino ad ottenere delle briciole più o meno regolari. Rovesciare le briciole ottenute in un foglio di pellicola ed aiutandosi con questa compattare la massa briciolosa formando un rettangolo, una volta fatto questo, mettere il panetto in frigo fino a giorno seguente.

Il giorno dopo stendere il composto in un rettangolo, che sarà ancora molto irregolare e piegate una prima volta in 3 come per la comune pasta sfoglia. Mettere in frigo una mezz’ora.

Ripetere l’operazione altre due volte, tre giri di pieghe semplici in tutto.
All’inizio l’impasto apparirà granuloso e disomogeneo,

Al secondo giro..

ma al terzo giro si uniformerà e sarà bello liscio. Lasciare ancora in frigo un'ora.

A questo punto stendere la pasta ed utilizzarla come serve. Io questa volta ci ho fatto la tarte tatin ai pomodori!

Insalata di fagioli dall’occhio e calamaretti

2011-09-04T06:56:00.006+02:00

I fagioli dall'occhio sono così chiamati per la presenza di un piccola e caratteristica macchietta nera che richiama proprio la forma di un occhio, posto nel punto di attacco del baccello al seme, ed è l'unico fagiolo autoctono del Vecchio Mondo, essendo originario dell'Africa e dell'Asia.

Sono un po' particolari questi fagioli e per la verità non li uso molto, ma sono molto molto buoni! Questa volta li ho preparati in insalata, un fresco piatto estivo che si può, anzi si deve, preparare in anticipo!

Ingr:

600 gr: di calamaretti
500 gr: di fagioli dall’occhio secchi
200 gr: di zucchine
1 bicchiere di vino bianco
2 foglie d’alloro
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di succo di limone
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Mettere a rinvenire i fagioli in abbondante acqua fredda e tenerli per 6 ore, quindi sciacquarli e metterli in una pentola, coprirli con acqua fredda e portarli a bollore, farli bollire per 15 minuti, poi gettare l’acqua metterne di nuova e al momento dell’ebollizione rimettere i fagioli in pentola, aggiungere l’aglio, l’alloro e farli cuocere per circa 40 minuti a fuoco baso e salarli solo quasi al termine della cottura.
Nel frattempo, in un’altra pentola, far cuocere i calamari. Portare a bollore l’acqua con un con sedano carota, cipolla, un bicchiere di vino bianco, 1 foglia d’alloro, grani di pepe nero e sale. Pulire i calamari, lavarli, sciacquarli e tagliarli a rondelle, metterli a cuocere per pochi minuti o fino a quando sono teneri; quindi scolarli e tenerli da parte.
Pulire e lavare le zucchine, tagliarle a listerelle e saltarle in padella in poco olio e con uno spicchio d’aglio.
In una ciotolina mescolare il succo di limone con un pizzico di sale e pepe, aggiungere l’olio e battere gli ingredienti con una forchetta fino ad ottenere una salsa ben emulsionata.
Scolare i fagioli, metterli i una ciotola insieme ai calamaretti e alle zucchine, condirli con la salsetta preparata, lasciarli insaporire…quindi servire!

Con questa ricetta partecipo al contest di Eleonora "Chi mi aiuta a raccogliere l'insalata?"

Ruote con wurstel e verdure

2011-09-01T13:32:00.003+02:00

Per non rinunciare alla pasta nemmeno d’estate queste ruote sono l’ideale! Perfette a temperatura ambiente ma molto buone anche fredde!

Ingr:

250 gr: di pasta tipo ruote
1 confezione di wurstel
3 zucchine
2 pomodori perini
1 cipollotto
1 bustina di zafferano
Qualche ciuffetto di maggiorana
Sale e pepe

Mettere i wurstel in una casseruola, coprirli con acqua fredda e portarli a bollore, quindi spengere il fuoco e lasciarli nell’acqua fino al momento di usarli.
Tagliare a rondelle le zucchine e farle saltare in una padella con un filo d’olio per pochi minuti, devono restare ancora al dente, togliere le zucchine e nella stessa padella far saltare 1 minuto per parte anche le rondelle di pomodoro, togliere anche i pomodori, aggiungere ancora un filino d’olio se occorre e far rosolare il cipollotto tagliato ad anelli.
Nel frattempo cuocere le ruote in acqua bollente, salata e con l’aggiunta di una bustina di zafferano, scolarle, condirle con le verdure preparate, unire anche i wurstel, scolati, asciugati e tagliati a rondelle, condire con un filo d’olio, con le foglioline di maggiorana e servire.

Rotolini di zucchine

2011-08-30T07:00:00.003+02:00

Capita mai a voi di andare al ristorante, rimanere colpiti da un piatto e cercare d riprodurlo a casa?
A me si!! Questa volta sono rimasta colpita da un semplice carpaccio di zucchine e nemmeno presentato tanto bene! Quando l’ho visto nel piatto ho subito pensato che lo avrei rifatto, ma lo avrei presentato in maniera più carina… in versione finger food!!

Ingr:

2 zucchine
1 mazzetto di rucola
40 gr: di pinoli
Scaglie di parmigiano
Aceto balsamico

Lavare, spuntare le zucchine e tagliarle nel senso della lunghezza, a fettine sottilissime, con il pelapatate o con la mandolina.
Distribuire su ciascuna fettina qualche foglia di rucola, scaglie di parmigiano e qualche pinolo, arrotolarle e fermarle con uno stecchino. Sistemare ogni rotolino in un piattino da finger food, salare leggermente, condire con un filo d’olio e con qualche goccia di ottimo aceto balsamico e… ecco pronti questi involtini freschi e leggeri!

Coppa alla frutta con crema di yogurt

2011-08-28T07:04:00.008+02:00

Un dolce e fresco dessert estivo, l’uso dello yogurt poi, rende questa crema anche leggera, il che non guasta!

Ingr:

250 gr: di panna
2 yogurt bianchi
Frutta mista di stagione

Pulire e sbucciare la frutta, una parte tagliarla a fettine e il resto tagliarla a pezzettini e irrorarla con succo di limone per non farla annerire.
Montare la panna, zuccherarla a piacere e aggiungere piano piano lo yogurt. Mescolare delicatamente fino ad avere una crema vellutata.
Mettere sul fondo di una coppa di vetro uno stato di frutta a pezzettini, ben sgrondata e asciugata, poi uno strato di crema di yogurt ancora frutta e finire con la crema. Decorare con fettine di frutta e ciuffetti di panna.
Stesso procedimento con le singole coppette.
Mettere in frigo nella parte più fredda fino al momento di servire.

Con questa ricetta partecipo al contest di Vale Ricette fredde per l'estate

Turbante di verdure

2011-08-25T14:02:00.007+02:00

Ricetta trovata su un giornale anni fa, ogni tanto guardata e mai fatta, l’ispirazione giusta è arrivata ieri!
Questo era un piatto, secondo me un po’ invernale visto che andava cotto in forno e con questo caldo non mi andava certo di accenderlo, tanto, mi sono detta, le verdure sono tutte già cotte e allora si può tranquillamente mettere in frigo!
Ne è venuto fuori un piatto veramente buono e molto bello a vedersi, visto che è molto colorato e quasi scenografico.
Può essere un ricco contorno oppure come ho fatto io, una cena vegetariana e leggera!

Ingr:

400 gr: di zucchine
250 gr: di carote
4 patate
1 peperone giallo
1 cipollotto fresco
1 mozzarella
1 ciuffo di basilico
3 cucchiai d’olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Lessare le patate con la buccia quindi sbucciarle e tagliarle a cubetti; privare il cipollotto delle radici, delle foglie esterne e della parte più dura, lavarlo e tagliarlo a rondelle sottili.
Lavare, pulire e tagliare a dadini anche il peperone.
Tagliare le carote e metà delle zucchine a fette sottili, nel senso della lunghezza, utilizzando un pelapatate ad archetto o la mandolina e tagliare a cubetti le zucchine e le carote rimaste.

Far scottare le fettine di carote e di zucchine in una pentola con acqua bollente salata per 1 minuto; scolarle e stenderle sopra un canovaccio.
In un padella con l'olio fare appassire le rondelle di cipollotto senza lasciarle colorire; aggiungere i cubetti di zucchine, di carote e di peperone; farli rosolare finché saranno leggermente dorati, insaporire con un pizzico di sale e di pepe e finire di cuocere aggiungendo un poco di acqua. Aggiungere anche le patate, meno qualcuna che andrà schiacciata e farle insaporire; versare le verdure in una ciotola, unire anche le patate schiacciate e lasciarle raffreddare, aggiungere quindi la mozzarella tagliata a pezzetti e il basilico lavato e spezzettato.
Oliare uno stampo con foro centrale e foderarlo con le fettine di zucchine e di carote preparate, alternando i colori e sovrapponendole un poco, facendole debordare leggermente.

Riempire lo stampo con il composto di peperone, zucchine, patate e mozzarella, compattarlo bene, richiudere con la parte di zucchine e carote sporgenti e metterlo a raffreddare in frigo.
Al momento di servire sformarlo sul piatto di portata e riempire il foro centrale con una dadolata di pomodoro fresco.

Insalata di pollo al pesto

2011-08-23T16:19:00.004+02:00

Un fresco piatto estivo, gustoso, colorato e pure light! Il che non guasta!!

Ingr:

1 petto di pollo (anche tacchino, va bene lo stesso)
300 gr: di pomodori da insalata
½ spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo, 1 di menta, 1 di maggiorana
2 rametti di timo
1 cucchiaio di capperi sott’aceto
Olio extravergine di oliva
Sale pepe

Lessare il petto di pollo con tutti gli odori del brodo, farlo cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti, quindi sgocciolarlo e lasciarlo raffreddare bene.
Pulire e lavare le erbe aromatiche, staccare le foglie dai gambi e frullarle nel mixer insieme all’aglio, 1 pizzico di sale, i capperi strizzati e 5 cucchiai d’olio, frullare fino a che il composto diventerà una cremina omogenea.
Tagliare a fettine i pomodori e tagliare anche il pollo a fettine molto sottili. Suddividerle nei piatti alternandole con le fettine di pomodoro. Versare sopra, a filo, il pesto preparato e servire freddo.

Con questa ricetta partecipo al contest: "Ricette fredde per l'estate"

Cupcakes alla panna

2011-08-21T07:19:00.003+02:00

Questi sono i primi cupcakes che faccio e di sicuro non saranno gli ultimi... sono così carine queste torte in miniatura!!

Ingr:

125 gr di zucchero
125 gr di farina
125 gr di burro
2 uova
1 bustina di vanillina o estratto di vaniglia
3 cucchiai di latte
½ bustina di lievito per dolci

Montare a crema il burro, già morbido, con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungere le uova, una per volta, assicurandosi prima di aggiungere il successivo che l’altro sia assorbito bene.
Unire, man mano, la farina ed il lievito, precedentemente setacciati. Per ammorbidire l'impasto versare, a filo, un pochino di latte.
Mettere i pirottini in uno stampo per muffin, riempirli per circa 2/3 ed infornare per circa 20 minuti in forno già caldo a 170, dovranno essere dorati e gonfi come delle tortine in miniatura.
Quindi sfornare e lasciare raffreddare.

Una volta cotti e freddi i cupcake vanno ricoperti con una glassa. Io avevo la panna in scadenza e li ho ricoperti di panna!

Involtini di prosciutto cotto

2011-08-19T15:51:00.006+02:00

Una stuzzicante proposta pronta in pochi minuti, un'idea per un antipasto, o un secondo leggero, che trasforma delle anonime fette di prosciutto cotto in ottimi involtini!

Ingr:

200 gr: di prosciutto cotto a fette
500 gr: di fagiolini lessati
100 gr: di formaggio spalmabile
1 ciuffetto di maggiorana
1 cipollotto fresco
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
Insalata per guarnire

Spuntare, lavare e lessare i fagiolini in abbondante acqua salata.
Amalgamare al formaggio il cipollotto tritato, aggiungere un filo di olio, le foglie di maggiorana tritate, sale e pepe, mescolare bene per rendere il composto cremoso e omogeneo.
Distendere le fette di prosciutto su di un piano di lavoro, spalmarle con la crema di formaggio, appoggiare sopra un mazzetto di fagiolini e arrotolare. Tagliare gli involtini ottenuti in tre parti e servirli sopra un letto di insalata.
Questi involtini possono essere dei gustosi antipasti o, se serviti con abbondante insalata, anche un secondo leggero e estivo.

Farfalle al salmone

2011-08-17T15:19:00.005+02:00

Un piatto semplice, colorato e molto fresco, un primo estivo e veloce da preparare!

Ingr:

300 gr: di pasta formato farfalle
100 gr: di salmone affumicato
70 gr: di olive verdi
1 limone non trattato
2-3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
Pochi fili di erba cipollina
sale pepe

Lessare le farfalle. scolarle quando sono ancora al dente, condirle con un filo d'olio per non farle attaccare insieme e lasciarle freddare.
Nel frattempo preparare il condimento: Tagliare a pezzettini il salmone affumicato e tagliare a rondelle le olive, unire il tutto alla pasta già intiepidita e mescolare.
Tagliare a filini la buccia di mezzo limone, naturalmente solo la parte gialla, spremere l'altro mezzo e fare una citronette con l'olio, un pochino di sale se occore e poco pepe, sbattere con una forchetta e versare il condimento sulla pasta. Mescolare per insaporire bene il tutto, cospargere con la buccia di limone già tagliata, fili di erba cipollina taglizzata e, a questo punto, si può mettere la pasta anche in frigo ma io che non amo la pasta molto fredda la lascio freddare a temperatura ambiente.

Gamberi alla catalana

2011-08-15T21:03:00.006+02:00

Oggi un pranzo tutto a base di pesce, per secondo…gamberi alla catalana!!

Ingr:

20 gamberi
Carota, sedano, cipolla
1 bicchiere di vino bianco
Sale e pepe

Pulire i gamberi praticando un taglio lungo la schiena e togliere quel filino scuro che è l’intestino, quindi sciacquarli.
In una pentola portare a bollore l’acqua con un bicchiere di vino bianco, carota, sedano, cipolla, una foglia d’alloro, pepe in grani e sale grosso e mettere sul fuoco e far bollire una ventina di minuti, quindi mettere i gamberi e lasciare sobbollire a fuoco basso per circa 2 minuti, spengere il fuoco e lasciarli intiepidire nel loro brodo.
Tagliare a fettine la verdura, carote, sedano, peperone, ravanelli… scolare i gamberi e unirli alle verdure, condire il tutto con una citronette, un’emulsione cioè di olio extravergine d’oliva, sale, pepe e succo di limone, lasciare insaporire qualche minuto e servire.

Quadrotti al prosciutto cotto

2011-08-13T14:44:00.004+02:00

Ecco un antipasto sfizioso e carino, visto su questo sito tempo fa e subito rifatto, così semplice ma d'effetto... è stato un successo!!

Ingr:

100 gr: di prosciutto cotto
1 confezione grande di philadelphia
Olive verdi

Per questa ricetta il prosciutto cotto ideale è quello a forma quadrata,cosidetto da toast.

Mettere una fetta di prosciutto su di un foglio di pellicola e poi fare uno strato di philadelphia, coprire con una fetta di prosciutto e poi ancora philadelphia, ripetete l’operazione per 4-5 volte, concludendo con il prosciutto.
Avvolgere questa torretta di prosciutto e formaggio nella pellicola e mettere in freezer per 15 minuti.

Quando il composto sarà ben solido con un coltello affilato tagliare a quadrotti, guarnire con uno stecchino infilzato con un oliva verde e tenere in frigorifero fino al momento di servire.

Pasticcio freddo di patate

2011-08-11T13:33:00.010+02:00

Sono solo patate lesse e tonno ma presentato così... fa più figura!!

Ingr:

1 kg: circa di patate
1 scatola di tonno da 160 gr:
1 confezione di insalata capricciosa
100 gr: di olive verdi

Lessare e schiacciare le patate quando sono ancora calde, aggiungere il tonno sminuzzato, l'insalata capriccosa e le olive spezzettate, amalgamare bene aggiungendo anche un po' di maionese.
A questo punto si potrebbe dargli la forma di un polpettone ma io preferisco mettere l'impasto in un piatto e fare una "cupola" decorando con cetriolini, carotine..ecc ecc...
Mettere in frigo fino al momento di servire.

Con questa ricetta partecipo al contest di Vale "Ricette fredde per l'estate"

Filetto di persico con salsa gribiche

2011-08-09T13:50:00.006+02:00

Un piatto fresco, leggero e sfizioso per le calde giornate estive.
in estate cucino spesso il pesce, perchè è leggero, ricco di sostanze nutritive e non appesantisce.

Ingr:
3 filetti di pesce persico
Verdure per il brodo

Per la salsa:
3 uova sode
1 cucchiaino di senape
½ bicchiere di olio d’oliva,
1 cucchiaio di aceto,
1 cucchiaio di capperi, uno di cetriolini, uno di prezzemolo tritati.
sale e pepe

Preparare un brodo leggermente aromatizzato con vino bianco alloro, pepe, cipolla e carote, adagiare piano piano i filetti e lasciar cuocere per 5 minuti circa, l’acqua non deve bollire ma solo fremere.
Lasciarlo intiepidire e poi con 2 palette togliere i filetti dall’acqua facendo attenzione che non si rompano.

Intanto preparare la salsa con:

Rassodare le uova, raccogliere in una ciotola i tuorli e schiacciarli bene con una forchetta.
Aggiungete all'impasto un cucchiaino di senape, un po' d'aceto, sale e pepe.

A questo punto unire a filo l’olio montando la salsa come una maionese, deve venire la consistenza di una crema. Quando è ben montata, completare la preparazione con il trito di capperi e cetriolini, con il prezzemolo e i bianchi delle uova tagliati a dadini.

Una volta che la salsa è pronta, spalmarla sopra il pesce e servire.

Una colazione tutta rosa… ciambella all’amarena!

2011-08-07T06:55:00.011+02:00

Generalmente la mia colazione è molto semplice, thè e due fette biscottate con marmellata, ma quando la domenica facciamo colazione insieme...come resistere a una bella e golosa ciambella!!!

Ingr:

250 gr: di farina ( per me antigrumi Molino Chiavazza)
200 gr: di zucchero
2 uova
1 yogurt alla ciliegia
100 gr: di olio di mais
½ bicchiere di sciroppo di amarena
1 bustina di lievito Ar.Pa

Montare le uova con lo zucchero finchè non diventeranno bianche e spumose, unire l’olio, lo yogurt e lo sciroppo di amarena, quindi aggiungere delicatamente anche la farina setacciata con il lievito.
Mescolare bene dall’alto verso il basso per non smontare il composto e versare in uno stampo per ciambelle imburrato e infarinato, io ho usato questo della Guardini, infornare in forno già caldo a 170 per circa 25 minuti, fare sempre comunque la prova stecchino.
Sfornare lasciare intiepidire quindi sformare il dolce e farlo freddare su di una gratella.

Una volta freddo preparare una glassa con 100 gr: di zucchero a velo diluito con 1-2 cucchiai d'acqua e limone in modo da ottenere un composto piuttosto consistente. Lavorarlo con una spatola fino a ottenere una crema liscia e densa.
Distribuire la glassa su tutto il ciambellone e decorare con delle amarene.

Con questa ricetta partecipo al contest di Una stecca di vaniglia “Colazione? Si grazie!”

Crostatine salate con zucchine e pesto

2011-08-04T18:35:00.006+02:00

Tortine salate facili e sfiziose!

Ingr:

Pasta brisè
200 gr: di farina
100 gr: di burro
1 albume
1 cucchiaino di sale
Acqua fredda q.b.

5 zucchine
150 gr: di ricotta
100 gr: di Asiago
2 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di pesto

Per fare la brisè setacciare la farina, aggiungervi il sale e il burro e lavorare fino ad ottenere un composto bricioloso, quindi unire l’albume e poco per volta l’acqua fredda, lavorare velocemente l’impasto con le mani sul piano del tavolo infarinato, finché risulta ben amalgamato, quindi compattarlo e metterlo in frigo per 1 ora.
Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle, saltarle in padella con un filo d’olio per 7-8 minuti, salarle e lasciarle raffreddare.
In una terrina mescolare la ricotta, 2 cucchiai di pesto, il parmigiano le zucchine e il formaggio tagliato a dadini. Foderare con la pasta brisè degli stampini per crostatine, io ho usato questi della Guardini, e bucherellare il fondo. Versare nel guscio di pasta il ripieno preparato, livellarlo, decorare con delle rondelle di zucchina tenute da parte e infornare a 170 gradi in forno già caldo per circa 20 minuti.

Cous cous alle verdure

2011-08-02T21:16:00.007+02:00

Con l’arrivo del caldo si ha voglia di piatti freschi e leggeri, ecco allora questo cous cous vegetariano preparato con tante verdure fresche!!

Ingr:

250 gr: di cous cous
1 melanzana piccola
1 piccolo peperone
2 zucchine
2 pomodori
½ cipolla di Tropea e
1 mazzetto di rucola

Preparare il cous cous secondo le istruzioni riportate sulla confezione quindi lasciarlo freddare e nel frattempo preparare le verdure.

Grigliare la melanzane e il peperone, saltare in padella le zucchine affettate a rondelle, tagliare a dadini i pomodori, affettare finemente la cipolla di Tropea e tagliuzzare il mazzetto di rucola.
Mescolare tutte le verdure al cous cous e condire con un emulsione di olio sale e aceto, lasciare riposare un po' in modo che si amalgamino bene e... il cous cous alle verdure è pronto da mangiare!

Ps: La mia ricetta "Rose di prosciutto con tartufo al parmigiano" è stata inserita nel numero speciale di About food… sono contentissima!!

Polpettone di tacchino al cartoccio

2011-08-01T13:30:00.007+02:00

Questo polpettone può, anzi deve, essere preparato in anticipo, si prepara e si cuoce la mattina quando ancora non è caldo e si mangia a pranzo o la sera quando è ben freddo, accompagnato da verdure di stagione.

Ingr:

300 gr: di petto di tacchino macinato
100 gr: di mortadella
100 gr: di prosciutto cotto
50 gr: di olive nere snocciolate
30 gr: di capperi sotto sale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo
2 uova
sale
pepe

Affettare a rondelle le olive, tritare il prezzemolo, sciacquare i capperi e sminuzzarli.
Tritate la mortadella e il prosciutto cotto e mettete il tutto in una ciotola insieme alla polpa di
tacchino e al resto degli ingredienti preparati precedentemente. Unire le uova, sale, pepe e amalgamare bene.
Modellare il composto di carne formando un rotolo e adagiarlo al centro di un grande foglio di carta di alluminio, bene unto con l'olio extravergine e chiudere bene il cartoccio.
Infornare in forno già caldo a 180, per circa 1 ora quindi togliere la carta, farlo freddare e tagliarlo a fette piuttosto spesse.

Rosolio di limone

2011-07-30T20:45:00.003+02:00

Mi ero ripromessa da tempo di fare questo rosolio al limone e quando un amico mi ha portato da Ischia dei bellissimi e profumatissimi limoni… subito fatto!!

Ingr:

4 limoni
500 ml. di alcool
500 ml. di acqua
500 gr: di zucchero

Lavare accuratamente i limoni, asciugarli e sbucciarli con un pelapatate, per evitare di togliere anche la parte bianca della buccia che è amara; metterle poi a macerare per una settimana, insieme all’ alcool, in un contenitore di vetro chiuso ermeticamente, in un luogo buio e fresco.
Trascorsa la settimana, far sciogliere a fuoco basso lo zucchero con l’acqua in modo da creare uno sciroppo dolce. Appena lo sciroppo sarà pronto lasciarlo raffreddare e versarlo nel contenitore dove sono scorze di limone in infusione. Chiudere di nuovo il contenitore e lasciarlo riposare per altri 7 giorni sempre al buio. Trascorso questo periodo, aprire il contenitore, filtrare il tutto, imbottigliare e lasciare riposare ancora per un mese prima di consumare.. se ci si riesce!!

Con questa ricetta partecipo al contest "Metti la natura sotto vetro"

Tartine alla crema di rucola

2011-07-28T14:39:00.005+02:00

Veloci e semplicissime queste tartine, con un sapore delicato ma al tempo stesso particolare e deciso.

Ingr:

1 mazzetto di rucola circa 20 gr:
20 gr: di cetriolini sott’aceto
1 puntina di aglio schiacciato
Maionese q.b.

Lavare e asciugare la rucola (meglio utilizzare la rucola a foglie piccole perchè quelle più grandi sono solitamente più amare) metterla nel mixer e frullarla insieme ai cetriolini spezzettati, a una puntina di aglio e tanta maionese quanto basta a far si che si possa ottenere una crema morbida.
Spalmarla quindi su delle fettine di pan carrè e decorare con un mezzo pomodorino e un ciuffetto di maionese.

Crostata di pesche con crema all’amaretto

2011-07-26T06:53:00.008+02:00

Cosa c'è di meglio di una fresca crostata con frutta di stagione per fare un goloso dessert?

Ingr:

Per la frolla:
250 gr: di farina 00 Molino Chiavazza
120 gr: di burro
120 gr: di zucchero
1 uovo
Buccia di limone grattugiata
1 puntina di lievito
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

Crema pasticcera fatta con:
½ litro di latte
120 gr: di zucchero
4 tuorli d’uovo
50 gr: di farina
Buccia di limone
50 gr: di amaretti
2 pesche

Per prima cosa preparare la frolla come descritto qui: Fare una fontana con la farina setacciata insieme al pizzico di lievito e il sale, unire il burro e lavorare con la punta delle dita, aggiungere anche lo zucchero e infine l’uovo e il limone grattugiato. Lavorare velocemente il tutto, formare una palla e metterla in frigo per almeno un’ora.

Dopo il riposo in frigo, stendere la pasta frolla su di una teglia da crostata imburrata e infarinata. Coprire con un foglio di carta forno e riempirlo di legumi secchi per far si che non si gonfi durante la cottura, quindi infornare in forno già caldo a 170 per circa 20 minuti, quindi togliere la carta forno e i legumi e proseguire la cottura per altri 7-8 minuti per far dorare leggermente anche l’interno.
Quindi sfornarla e lasciarla freddare.

Preparare la crema pasticcera:
Portare ad ebollizione il latte con all'interno alcune bucce di limone. Montare le uova con lo zucchero e aggiungere piano piano la farina mescolando ben bene quindi unire il latte. Mettere il composto su fuoco a calore moderato e continuare a mescolare fino a quando non si addensa. Mettere la crema in una ciotola e lasciarla raffreddare mescolandola spesso. Sbriciolare gli amaretti e unirli alla crema, aggiungere anche 2 cucchiai di liquore Amaretto, tanto per rinforzare il sapore.
Riprendere il guscio di frolla ormai freddo, versarvi la crema ottenuta, livellarla e decorarla con le pesche sbucciate e tagliate a fettine sottili e qualche amaretto.
Poi, con un pennellino, spennellare la crostata con l'apposita gelatina per frutta per non farla annerire. Conservare in frigo fino al momento di mangiarla!

Con questa ricetta partecipo al contest del Molino Chiavazza “Crostate e crostatine”

Pomodori ripieni

2011-07-24T13:53:00.005+02:00

Una gustosa ricetta che può essere un contorno ma anche un secondo alternativo alla solita carne o pesce.

Ingr:

8 pomodori ramati maturi ma sodi
100 gr: di pane grattugiato fresco
4 filetti di acciuga
1 uovo
10 olive nere
1 cucchiaio di capperi
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo e basilico

Tagliare la calotta ai pomodori, eliminare i semi all'interno con un cucchiaino, salarli e metterli capovolti a scolare l’acqua di vegetazione.
Nel frattempo preparare il ripieno: mettere in una terrina il pangrattato, (sarebbe meglio utilizzare del pane raffermo frullato grossolanamente, invece di utilizzare il classico pangrattato già pronto; in questo modo il risultato sarà decisamente più gustoso) unire anche l’uovo, il prezzemolo, il basilico e l’aglio tritati, le olive spezzettate, le acciughe a pezzettini e i capperi. Amalgamare il tutto e riempire con questo composto i pomodori, sistemarli in una teglia con un filo d’olio e farli cuocere a fuoco dolce finché saranno appassiti, per circa 20 minuti, aggiungendo poca acqua se occorre.
Se piacciono gratinati, una volta già cotti, passarli sotto il grill del forno fino a che la superficie del ripieno non sia ben dorata, pochi minuti e sono pronti.
Adagiarli su un piatto di portata, versare sopra il sugo di cottura e servirli tiepidi.

Pasta con zucchine e pecorino

2011-07-22T13:36:00.003+02:00

Ricetta semplice e veloce da mangiare tiepida, a temperatura ambiente, perciò ottima per questi giorni, almeno per me che non amo la pasta tolta dal frigo e mangiata!

Ingr:

250 gr: di pasta tipo sedanini
4 zucchine
100 gr: di pecorino toscano
Foglioline di basilico

Affettare le zucchine a rondelle e farle saltare in padella con un filo d’olio, farle cuocere velocemente e a fuoco vivace di modo che rimangono croccanti.
Lessare la pasta, scolarla e condirla con le zucchine preparate, farla intiepidire e cospargerla di pecorino tagliato a dadini, delle foglie di basilico tritate e ancora un filo d’olio se occorre.

Focaccia ai cereali

2011-07-20T06:55:00.007+02:00

Ieri sera, complice la temperatura quasi autunnale, ho acceso il forno e ho voluto provare a fare una focaccia un po’ diversa, ho voluto provare la farina ai cereali! Beh! è venuta una focaccia molto buona, semplice e naturale ma dal sapore deciso e pieno di gusto! Decisamente da rifare!!

Ingr:

500 gr: di miscela per pane ai cereali Molino Chiavazza
360 ml. di acqua
1 bustina di lievito secco
3 cucchiai di olio
1 cucchiaino di miele
2 cucchiaini di sale

Con questa dose vengono 2 belle focacce.
Ho impastato il tutto nella macchina del pane con questo ordine: prima i liquidi perciò ho messo l’acqua con il lievito, l’olio e il miele, poi sopra la farina e sopra ancora il sale. Impostare il programma impasto + lievitazione e dopo un’ora e mezzo l’impasto è pronto, già lievitato.
Divide l’impasto in due e distenderne una metà in una teglia ben oliata, l’impasto è piuttosto molliccio perciò ungersi bene le mani, sopra ho messo olive verdi e pomodorini tagliati in due, salati e lasciati a perdere acqua per circa mezz’ora. Ancora un giro d’olio sopra e infornare in forno già caldo a 180 per circa 25-30 minuti.

L’altra invece l’ho distesa e semplicemente condita con un’emulsione di olio, poca acqua e sale, cotta come l’altra e una volta sfornata, lasciata intiepidire e farcita con mortadella, insalata e pomodori… Umm buona!!

Biscotti al limoncello

2011-07-17T07:06:00.003+02:00

Semplici e profumati sono perfetti con un thè, magari freddo vista la temperatura, ma sono anche buoni da sgranocchiare in qualsiasi momento della giornata, tutte le volte che prende quella irresistibile voglia di dolce…

Ingr:

500 gr: di farina che lievita Molino Spadoni altrimenti aggiungere 1 bustina di lievito
200 gr: di zucchero
100 gr: di burro
2 uova
1 limone grattato e spremuto
1 tazzina da caffè circa di limoncello

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere il burro fuso e freddo, il succo del limone e la buccia grattata e la tazzina di limoncello.
Aggiungere quindi la farina e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Una volta che l'impasto è pronto metterlo in frigo a riposare per circa mezz'ora.
Mettere in un piatto dello zucchero semolato, togliere l’impasto dal frigo e preparare i biscotti; prendere un pezzetto di pasta e modellarlo con i palmi delle mani fino a formare una pallina, grande come una grossa noce, rotolarle nello zucchero e appoggiarle sulla placca del forno ricoperta di carta forno.
Infornare a forno già caldo a 170 e si cuocere per circa 15 minuti o fino a leggera doratura.
Si conservano diversi giorni nella classica scatola di latta.

Rose di prosciutto con tartufo al parmigiano

2011-07-14T14:22:00.005+02:00

Gustoso antipasto, veloce, colorato e chic!! Una rosa di prosciutto che racchiude un cuore di formaggio…

Ingr:

150 gr: di prosciutto crudo
100 gr: di ricotta
80 gr: di Filadelphia
50 gr: di parmigiano grattugiato

Sgocciolare bene la ricotta, lavorarla a crema con il filadelphia fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere il parmigiano tanto quanto basta a far si che il composto sia abbastanza compatto, mettere poi la crema ottenuta in frigo per far si che il composto si rassodi.
Trascorso il tempo necessario, togliere il composto di formaggio dal frigo, e formare, con i palmi delle mani, delle palline poco più grandi di una nocciola, far rotolare le palline nel formaggio grattugiato e tenere da parte sempre in frigo.
Con le fette di prosciutto formare una “rosa”; tagliare la fetta a metà in modo obliquo, nel senso della lunghezza. Arrotolare la mezza fetta di prosciutto dalla parte più stretta verso la parte più larga, cercando di lasciare nel centro un incavo, continuare ad arrotolare unendo l’altra mezza fetta… ed ecco formata una rosa! Posare la rosa su delle piccole ciotoline da finger food, appoggiare nel centro i tartufini al parmigiano già pronti, una fogliolina verde per guarnire e… le rose son pronte da servire!

Con questa ricetta partecipo al contest “L'estate in un boccone” ideato da About Food e Cassandra.it.

Vitello tonnato

2011-07-12T13:53:00.006+02:00

Un classico piatto estivo, da preparare in anticipo, magari nelle ore più fresche, al momento di mangiare sarà già pronto, senza doversi affannare ai fornelli!

Ingr:

7-800 gr: di carne in un unico pezzo tipo girello
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 rametto di rosmarino
1 foglia d’alloro
1 bicchiere di vino bianco
1/2 cucchiaino di grani di pepe
2 cucchiai di olio evo
sale
1 litro circa di acqua
Per la salsa:
150 gr: di tonno sott’olio
25 gr: di capperi sott’aceto
3 filetti d’acciuga sott’olio
200 gr: di maionese

Per prima cosa legare la carne, salarla e metterla in un tegame con la carota, il sedano, la cipolla, il rosmarino, l'alloro e due cucchiai di olio in modo che si insaporisca bene. Bagnare quindi la carne con il vino bianco, aggiungere l'acqua e portarla a bollore.
Lasciar cuocere la carne a fuoco dolce per circa 1 ora e mezza, a cottura ultimata spengere il fuoco e lasciarla raffreddare insieme al suo brodo.

Per fare la salsa; frullare il tonno, i filetti di acciuga e i capperi sciacquati, unire la maionese mescolando fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Affettare la carne in fettine sottilissime, sistemarle su un piatto da portata e ricoprirle con la salsa tonnata. Coprire il piatto con un foglio d’alluminio o pellicola e mettere in frigo fino al momento di servire.

Insalata di farro

2011-07-10T06:59:00.003+02:00

Con queste temperature, almeno a casa mia, si mangiano solo cose fresche, una di queste è l’insalata di farro! Questa è una versione…

Ingr:

300 gr: di farro della Garfagnana
1 scatola di fagioli rossi
1 scatoletta di tonno da 160 gr.
2 pomodori
1 cipolla di Tropea
Erba cipollina e basilico

Sciacquare con cura il farro e lessarlo in acqua bollente salata per circa 20 minuti, finché risulterà cotto al dente. Scolarlo e passarlo sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura, scolarlo ancora, quindi trasferirlo in una ciotola, condirlo con un po’ d’olio e lasciarlo raffreddare.
Unire quindi il tonno sbriciolato, i fagioli sgocciolati, i pomodori tagliati a pezzetti, la cipolla tagliata finemente, l’erba cipollina tagliuzzata e le foglie di basilico spezzettate.
Aggiustare di sale, condire con l’olio e mescolare per bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Lasciar riposare l’insalata di farro per almeno 2 ore in frigorifero avendo cura di lasciarla a temperatura ambiente almeno mezz’ora prima di mangiarla.
Questa insalata può essere fatta anche il giorno prima perché il farro mantiene sempre la giusta croccantezza e non diventa mai molliccio.

Con questa ricetta partecipo al contest di Vaniglia, zenzero e cannella "Ricette fredde per l'estate"

Muffin zucchine e pesto

2011-07-08T14:38:00.004+02:00

Che scoperta i muffin salati!! Semplici, versatili, molto stuzzicanti, perfetti in ogni occasione!
Per un aperitivo, un buffet o anche, perché no, per un picnic!!

Ingr:

180 gr: di farina che lievita Molino Spadoni (oppure ½ bustina di lievito)
1 uovo
50 gr: di pesto
200 gr: di zucchine
3 cucchiai di parmigiano
100 gr: di latte
100 gr. di pecorino

Grattugiare le zucchine con la grattugia a fori larghi.
Per preparare i muffin usare il solito procedimento: In una ciotola miscelare tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito e parmigiano, in un’altra sbattere l’uovo, aggiungere il latte e il pesto con il suo olio, quindi unire le zucchine grattugiate, la farina e il parmigiano.
Mescolare velocemente, giusto per far amalgamare l’impasto, quindi mettere il composto negli appositi stampini foderati con i pirottini di carta, riempirli a metà mettere al centro di ognuno uno o due dadini di pecorino o altro formaggio, richiudere con altro impasto e infornare in forno già caldo a 170 per circa 20 minuti.

Straccetti al pesto

2011-07-06T14:53:00.003+02:00

Freschi , leggeri e stuzzicanti! Quando fa troppo caldo e si ha poca voglia di stare ai fornelli questi straccetti son l’ideale!

Ingr:

300 gr: di carne tagliata a fette sottili tipo carpaccio
250 gr: di pomodorini ciliegini o datterini
100 gr: di rucola
50 gr: di olive verdi
3 cucchiai di pesto
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai d’olio extravergine di oliva
Sale pepe

Tagliare le fettine di carne a striscioline larghe un paio di cm; spalmarle con 2 cucchiai di pesto, unire lo spicchio d'aglio schiacciato, mettere il tutto in una ciotola in frigo per almeno un'ora in modo che la carne si insaporisca.
Lavare la rucola e asciugarla, lavare anche i pomodorini e tagliarli a meta.
Sbucciare la cipolla e affettarla finemente.
Scaldare 2 cucchiai di olio in una larga padella antiaderente, aggiungere la cipolla e rosolarla per qualche istante, quando inizia a diventare trasparente, aggiungere la carne e farla saltare a fuoco vivace per 5-6 minuti mescolando spesso.
Togliere la carne dal fuoco e trasferirla in una terrina, aggiungere i pomodorini, la rucola e le olive preparati, condire con il cucchiaio di pesto rimasto e il restante olio, una presa di sale se serve e un'abbondante macinata di pepe.
Mescolate accuratamente e servite la carne tiepida.

Bavarese alla vaniglia con fragoline di bosco al vino rosso

2011-07-04T14:28:00.005+02:00

Un dessert adatto e, ben gradito, quando la temperatura inizia a salire perché goloso, fresco e morbido… invita a affondarci il cucchiaio!!

Ingr:

3 dl di panna
2 ½ dl di latte
4 tuorli
60 gr: di zucchero
15 gr: di gelatina in fogli
1 baccello di vaniglia

Per le fragoline:
200 gr: di fragoline di bosco
1 dl di vino rosso leggero
50 gr: di zucchero

Portare ad ebollizione il latte con il baccello di vaniglia tagliato per il lungo e lasciare in infusione per 15-20 minuti.
Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Lavorare i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo; unirvi a filo il latte passandolo attraverso un colino, versare il composto in un pentolino e portarlo quasi a ebollizione, mescolando continuamente.
Togliere il pentolino dal fuoco, unirvi la gelatina scolata e strizzata e mescolare finchè sarà completamente sciolta; farla raffreddare e incorporarvi, delicatamente la panna montata a parte.

Versare il composto in uno stampo con il foro centrale, leggermente oliato per favorire poi la fuoriuscita della bavarese. Mettere in frigo a solidificare per qualche ora, anche tutta la notte.
Preparare le fragoline: lavare rapidamente le fragoline in acqua ghiacciata, scolarle, asciugarle delicatamente e metterle in una ciotola. Versare il vino in un tegamino, aggiungere lo zucchero, portarlo a ebollizione e farlo ridurre della metà, quindi toglierlo dal fuoco, versarlo sulle fragoline e lasciare raffreddare.
Al momento di servire immergere per pochi istanti lo stampo in acqua calda, capovolgere su di un piatto da portata, versare le fragoline con il loro sciroppo nel foro centrale e servire!
Avevo poche fragoline e per guarnire ho usato i lamponi… buona lo stesso!!

Tartine al prosciutto e lattuga

2011-07-02T06:52:00.003+02:00

Tartine semplici e gustose ottime anche per l’aperitivo magari per accompagnare un fresco bianco frizzante!

Ingr:

100 gr: di prosciutto cotto
80 gr: di formaggio spalmabile
1 cuore piccolo di lattuga
40 gr: di pinoli
Fettine di pan carrè

Tagliare a rettangoli le fette di pan carrè e metterle in forno caldo fino a quando saranno leggermente dorate e croccanti, sempre in forno tostare anche i pinoli.
Lavare la lattuga, asciugarla e tagliarla grossolanamente, frullarla insieme al prosciutto e ai pinoli, mettere il composto ottenuto in una ciotola e incorporarvi anche il formaggio, lavorare bene il tutto per far amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Suddividere il composto sulle fette di pane, decorare con i pinoli, guarnire con qualche foglia di insalata rimasta e servire!

Fusilli con verdure e pesto

2011-06-30T07:03:00.003+02:00

Da uno degli ultimi numeri di Sale pepe, un primo piatto veloce e gustoso!

Ingr:

250 gr: di pasta formato fusilli
1 carota
1 zucchina
½ peperone giallo
½ peperone rosso
1 piccola cipolla di Tropea
1 bicchierino di vino bianco
50 gr: di pesto
1 foglia di alloro
20 gr: di pinoli
Sale e pepe

Pulire e lavare la carota, lavare anche la zucchina e i peperoni e tagliare tutre le verdure a cubetti regolari.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a dadini piccoli e farli appassire con 2 cucchiai d’olio in una padella antiaderente a fuoco basso e coperto per circa 5 minuti.
Aggiungere la foglia d’alloro, alzare un poco la fiamma e unire i cubetti di verdura già preparati. Bagnare con il vino, farlo evaporare, salare e proseguire la cottura per altri 10 minuti circa.
Lessare i fusilli in abbondante acqua bollente salate, mentre cuoce la pasta tostare i pinoli in un padellino antiaderente senza olio. Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con le verdure, farla saltare a fuoco vivo, unire il pesto e mescolare.
Servire nei piatti individuali decorando con i pinoli tostati, un po’ di parmigiano e un filo d’olio.

Torta salata con fiori di zucchina

2011-06-28T14:45:00.007+02:00

Questa torta salata è sfiziosa, facile e leggera ma, purtroppo, si può realizzare solo o soprattutto nel periodo estivo quando sono nel massimo splendore i fiori di zucca.
Questa ricetta me l'ha fatta conoscere la mia amica Maristella che ringrazio!

Ingr:

Pasta brisè fatta con:
250 gr: di farina
120 di burro
1 albume d’uovo
3-4 cucchiai di acqua ghiacciata
1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:
10 fiori di zucchine
1 mozzarella
5 acciughe salate
Capperi
3 uova
½ bicchiere di latte
150 gr: di parmigiano
Sugo al basilico

Per prima cosa preparare la pasta brisè mettendo la farina in una ciotola, aggiungendo poi il burro tagliato a pezzetti e il sale. Mescolare bene con le mani in modo che il burro e la farina si amalgamino bene formando come delle briciole. A questo punto aggiungere l’albume e l’acqua, impastare accuratamente il tutto formando una pasta di giusta consistenza, né troppo dura né troppo molle. Formare una palla e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Nel frattempo preparare i fiori ripieni: lavarli, toglierli il pistillo e la loro parte verde quindi riempirli con pezzetti di mozzarella, mezza acciuga lavata, dissalata e diliscata, qualche cappero e un poco di sugo di pomodoro al basilico.
Distendere su di un foglio di carta forno la pasta brisè e foderare con questa il fondo ed i bordi di uno stampo a cerniera e disporre sopra a raggiera i fiori ripieni. Sbattere le uova, aggiungere il latte e il parmigiano. Versare questa cremina ottenuta sopra i fiori, ripiegare verso l’interno la pasta eccedente e infornare in forno già caldo a 170 per circa 30 minuti o fino a che non si è formata una leggera crosticina dorata.
Servirla tiepida ma è buona anche fredda.

Accettanto il suggerimento di Loredana con questa ricetta partecipo alla raccolta de Il giardino degli aromi "Zucchine in fuga"

Crostata con crema cotta e ciliegie

2011-06-26T07:08:00.004+02:00

Avevo da tempo questo foglietto con la ricetta, trovato non so più dove e, per essere sincera, non ci credevo nemmeno tanto che venisse fuori qualcosa di decente, e invece, questa crostata mi ha piacevolmente sorpreso! Perché la particolarità è che la crema cuoce in forno insieme alle ciliegie e alla frolla!

Ingr:

300 gr: di ciliegie
300 gr: di pasta frolla
120 gr: di zucchero semolato
20 gr: di burro
50 gr: di farina
2 uova
400 ml di latte
30 gr: di mandorle a lamelle

Fare una frolla con 250 gr. di farina 120 gr: di burro, 120 gr: di zucchero, 1 uovo, un pizzico di sale, buccia grattata di limone e un pizzico di lievito, impastare il tutto e mettere a riposare in frigo.
Stendere la pasta frolla in uno stampo a cerniera di 22 cm. punzecchiare il fondo con una forchetta, coprire con carta da forno, riempire di legumi secchi e cuocere in forno già caldo a 170 per circa 15 minuti.
Sgusciare le uova, tenendo da parte un albume. Lavorare i tuorli e un albume in una ciotola con lo zucchero e la farina, aggiungere quindi anche il latte.
Snocciolare le ciliegie; togliere lo stampo dal forno, eliminare carta e legumi e riempire la crostata con la crema, sistemare le ciliegie, cospargere con le mandorle a lamelle e infornare per altri 40 minuti circa.

Polpettine di ceci

2011-06-24T20:37:00.004+02:00

Gustosissime queste polpettine!! Io le adoro! Sono una specie di falafel, anche se non contengono spezie, perchè a casa mia non sono molto gradite, le preferiscono più semplici, così!!

Ingr:

250 gr: di ceci in scatola
1 uovo
½ spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino tritato
3-4 cucchiai di pangrattato
Sale
Olio per friggere

Scolare i ceci e frullarli nel bicchiere del mixer insieme all'uovo, al rosmarino e all'aglio tritato. Aggiustare di sale e aggiungere il pangrattato finchè il composto non si sarà rassodato.
Amalgamare bene e, con le mani inumidite, formare delle polpettine rotonde, grandi come nocciole, friggerle in olio bollente finchè non diventeranno di un bel colore dorato, o altrimenti, e sono molto più dietetiche, cuocerle in forno a 180° per 10-15 minuti, le polpettine di ceci sono pronte!!!

Involtini di vitello con verdure

2011-06-22T18:51:00.002+02:00

Un secondo sfizioso e colorato! Le piccole dimensioni di questi involtini consentono di poterli gustare con il solo ausilio degli stecchini di legno nel quale sono stati infilzati e li rendono adatti anche a un buffet o una cena in piedi.

Ingr:

10-12 fettine di polpa di vitello
1 fetta spessa di prosciutto cotto
2 cucchiai di formaggio grattugiato
1 uovo
Poco prezzemolo
½ mezzo bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Per le verdure:
250 gr: di carote
250 gr: di zucchine
2 coste di sedano
1 cipolla
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Prendere le fettine di vitello, pareggiarle per formare un piccolo quadrato o rettangolo e tritare i ritagli insieme al prosciutto cotto, se i ritagli sono pochi tritare anche una fettina.
Mettere in una ciotolina la carne e il prosciutto cotto tritati, aggiungere il grana grattugiato, il prezzemolo tritato, l’uovo, un pizzico di sale e pepe e amalgamare gli ingredienti.
Battere leggermente le fettine di carne, e mettervi al centro un po’ del ripieno preparato; arrotolare gli involtini e legarli con un filo bianco da cucina. In una padella far scaldare l’olio, adagiare gli involtini e rosolarli a fuoco vivace facendoli dorare da ogni parte; insaporirli con sale e pepe, versare il vino bianco e farlo evaporare un poco; continuare la cottura a fuoco moderato per 10-15 minuti.
Nel frattempo preparare le verdure: spuntare le zucchine, spuntare le carote e pelarle; pulire il sedano, privarlo dei filamenti e sbucciare la cipolla; lavarli e tagliarli a dadini. Farli appassire in un tegame con l’olio, bagnarli con qualche cucchiaio d’acqua, insaporire con sale e pepe e continuare la cottura a fuoco moderato per 7-8 minuti.
Per una piccola decorazione degli involtini; tagliare a rondelle un piccola carota e una zucchina, scottarle e fissarle sopra ogni involtino con uno stecchino.
Distribuire le verdure in un piatto da portata, adagiarvi sopra gli involtini e servirli caldi, irrorandoli con la loro salsa di cottura.

Tartine a scacchi

2011-06-20T21:29:00.004+02:00

Altro antipastino che ho fatto ieri sera per una cena in giardino…
Queste tartine sono state fatte a quattro mani; mia figlia Chiara ha avuto l’idea di farle, così, bianche e nere, io ho fatto la farcitura con quello che avevo in casa, ed ecco il risultato! Sono venute belle e, soprattutto, molto buone!! Infatti sono andate a ruba!!

Ingr:

1 confezione di pane bianco da tramezzini
1 confezione di pane integrale per tramezzini
1 confezione di insalata capricciosa
1-2 cucchiaiate di verdure sott’aceto
1 scatoletta di tonno
Capperi
Olive verdi e pomodorini per guarnire

Unire all’insalata capricciosa il tonno sbriciolato, le verdurine sott’aceto tagliate a dadini e i capperi, aggiustare di sale e spalmare il composto ottenuto su di una fetta di pane integrale, facendo una farcitura bella abbondante, appoggiare sopra l’altra fetta di pane bianco e continuare così fino a finire gli ingredienti.
Con un coltello affilato e, cercando di farli tutti uguali, tagliare tanti piccoli quadrati. Sistemarli su di un vassoio da portata alternando i colori, così da formare una scacchiera.
Guarnire con olive verdi e pomodorini e tenere in frigo fino al momento di servire.

Bocconcini di mozzarella e peperoni

2011-06-20T06:59:00.003+02:00

Gustosa ricettina adatta per un semplice antipasto estivo

Ingr:

1 confezione di piccole mozzarelline
1 peperone rosso e 1 giallo
1 spicchio d’aglio
1 rametto di maggiorana
Sale, pepe e olio extravergine d’oliva

Avvolgere i peperoni con carta alluminio, quindi cuocerli in forno preriscaldato a 200 per 15 minuti circa. Una volta tolti dal forno chiuderli in un contenitore ermetico o in un sacchetto da freezer, per poterli poi pelare con più facilità.
Pelare quindi i peperoni e privarli dei semi, tagliarli a strisce di 2 cm x 8 e condirli con sale, pepe, aglio a fettine e foglioline di maggiorana, irrorandoli con olio extravergine e tenerli da parte per farli insaporire.
Avvolgere le mozzarelline ben scolate e asciugate con le fette di peperone grigliate e fermarle con uno stecchino.
Sistemare gli involtini ottenuti in tanti cucchiaini, io ho usato questo carinissimo set per finger food della Mebel.

Cookies

2011-06-19T07:21:00.003+02:00

Velocissimi biscotti fatti un giorno che mi ero accorta all’ultimo di non avere niente in casa per la colazione. Non ho bambini in casa ma ho la vecchia mamma che ho abituato a un dolcetto tutte le mattine e… come fare? Niente paura, ho risolto con questo preparato, in venti minuti la colazione era pronta!!

Ingr:

1 confezione di preparato per muffin e cookies della Molino Chiavazza
125 g di burro,
1 uovo e 1 tuorlo.

Impastare il contenuto della busta con il burro a pezzetti ammorbidito e lavorato a crema, 1 uovo e 1 tuorlo.
Formare delle palline, posizionarle sulla lastra del forno foderata di carta forno, distanziate fra loro e schiacciate leggermente.
Cuocere in forno già caldo a 170 per circa 10-15 minuti quindi sfornare e far raffreddare su di una gratella e… i cookies son pronti e anche la colazione!!

Scialatielli al limone con vongole e zucchine

2011-06-17T18:34:00.003+02:00

Una gustosa ricetta terra-mare, un piatto leggero e gustoso, reso più intrigante dalla pasta che ha quel leggero gusto di limone, quel tocco che basta per rendere questo piatto fresco e delicato!

Ingr:

250 gr: di scialatielli al limone della Fabbrica della pasta di Gragnano
700 gr: di vongole veraci
2-3 zucchine piccole
2 cucchiai di pesto ligure
3 cucchiai di vino bianco secco
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale

Lavare accuratamente le vongole sotto l’acqua corrente e lasciarle a bagno in acqua salata per circa un’ora, in modo che emettano tutta la sabbia. Farle poi aprire in una casseruola con l’olio, il vino bianco e lo spicchio d’aglio, appena aperte, toglierle dal fuoco, sgusciarle lasciandone una parte intera per decorare il piatto; conservare il liquido prodotto in una ciotola lasciando che depositi la sabbia sul fondo, quindi filtrarne con una garza circa ½ bicchiere e tenerlo da parte.
Affettare le zucchine a rondelle sottili e saltarle in padella con poco olio facendo cuocere per 4-5 minuti a fuoco moderato; dovranno rimanere al dente.
Lessare la pasta in acqua bollente salata, versarla nella padella con le vongole e il loro fondo di cottura filtrato, condirla con il pesto, mescolare, aggiungere anche le zucchine e le vongole intere tenute da parte, ancora un filo di olio d’oliva e… pronta per servire!

Rotolo di frittata farcita

2011-06-15T20:10:00.002+02:00

Facile e veloce è un modo diverso di fare la classica frittata e risolve la cena quando non c’è molto tempo per cucinare!

Ingr:

4 uova
100 gr: di prosciutto cotto
150 gr: di spinaci
Qualche fetta di formaggio, io ho usato il galbanino
3 cucchiai di parmigiano grattugiato

In una ciotola sbattere le uova, unire il parmigiano e il sale.
Foderare con carta forno una teglia rettangolare, ungere anche la carta, versarvi le uova e cuocerle in forno già caldo a 180 per circa 10 minuti, quindi toglierla dal forno, arrotolarla nella sua carta e lasciarla intiepidire.
In una padella con una noce di burro cuocere gli spinaci. Tagliare a fette il formaggio.
Srotolare la frittata ormai intiepidita, sopra fare uno strato di spinaci, sopra ancora mettere le fette di prosciutto cotto e poi il formaggio a fette. Avvolgerla di nuovo su se stessa formando un rotolo, avvolgerla ancora nella carta e lasciarla freddare completamente.
Con un coltello affilato tagliare il rotolo a fette e servirlo con pomodori e insalata.

Mattonella alla crema di cioccolato

2011-06-13T13:48:00.006+02:00

Questo è un dolce semplicissimo da preparare, un po’insolito negli ingredienti, ma buono e goloso!

Ingr:

24 biscotti secchi tipo marie
200 gr: di cioccolato
250 gr: di formaggio cremoso tipo philadelphia
40 gr: di zucchero a velo Ar.Pa
Caffè q.b.
Cacao amaro Ar.Pa

In un tegamino a bagno maria sciogliere il cioccolato con un poco di latte, mescolare il formaggio da spalmare con lo zucchero a velo quindi unire il cioccolato e amalgamare bene finchè la crema non sia diventata bella liscia e omogenea.
In un vassoio formare uno strato di 8 biscotti, leggermente imbevuti di caffè e spalmare sopra una meta della crema; formare un altro strato uguale di biscotti e crema e ultimare con altri 8 biscotti. Spolverare con il cacao e decorare con riccioli di cioccolato.
Mettere in frigo fino al momento di servire.

Con questa ricetta partecipo al contest di Vaniglia e cannela
"J'adore le chocolat"

Millefoglie di patate alla salvia e parmigiano

2011-06-11T15:09:00.004+02:00

Un contorno gustoso e particolare, un modo diverso di presentare le patate!

Ingr:

6 patate non troppo grosse
100 gr: di parmigiano
12 foglie di salvia
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Sbucciare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle a fettine sottili nel senso della lunghezza. Distribuire sopra ogni fettina di patata il parmigiano grattugiato e una macinata di pepe.
Sovrapporre quindi le fette in modo da ricostruire le 6 patate, inserendo di tanto in tanto le foglie di salvia.
Metterle le millefoglie su una placca coperta con carta da forno. Condire con l’olio e cuocere in forno caldo a 170 gradi per 25-30 minuti circa. A fine cottura le patate devono essere cotte e la superficie deve essere dorata.
Servire la millefoglie di patate calda.

Con questa ricetta partecipo al contest "I mangiatori di patate"

Risotto mimosa agli asparagi

2011-06-08T22:01:00.005+02:00

Leggero e dal gusto delicato è semplice da preparare e così colorato... si presenta anche bene!

Ingr:

250 gr: di riso arborio
250 gr: di asparagi
½ mela verde
2 uova
½ cipolla
1 cucchiaino abbondante di curry
40 gr: di burro
1 ciuffetto di prezzemolo
Brodo vegetale q.b.
Sale e pepe

Lavare e pulire gli asparagi lasciando intere solo le punte e tagliando il resto a rondelle.
Tritare la cipolla e farla appassire nel burro a fuoco basso per qualche minuto, aggiungere gli asparagi e farli bene insaporire, unire quindi il riso e farlo tostare mescolando per circa 2 minuti, salare, versare un mestolo di brodo e far cuocere 10 minuti, continuando ad aggiungere il brodo man mano che asciuga e mescolando di tanto in tanto.
Sbucciare la mela e tagliarla a dadini piccoli, aggiungerli al riso insieme al curry sciolto in un mestolo di brodo caldo e proseguire la cottura per altri 6 minuti.
Nel frattempo far rassodare le uova, calcolando 8 minuti dall’inizio del bollore, sgusciarle, tritarle e spolverizzare il risotto nei piatti individuali. Guarnire con del prezzemolo tritato al momento e servire.

Con questa ricetta partecipo al contest "Evviva gli asparagi"

Crostata con panna cotta e ciliegie in gelatina

2011-06-06T22:02:00.008+02:00

Da un vecchio numero di Sale e Pepe; avevo ritagliato questa ricetta ma non mi decidevo mai a farla perché mi convinceva poco, le ciliegie mi piacciono di più da crude, "nature", ma, una volta fatta e assaggiata, mi son dovuta ricredere, questa crostata è venuta una delizia! Il gusto delicato della panna cotta ben si sposa con quello più intenso delle ciliegie cotte… un matrimonio perfetto!!

Ingr:

Per la pasta frolla:
250 gr: farina
120 gr: zucchero
120 gr: burro
1 pizzico di sale
1 uovo
Buccia di limone grattata

Per la panna cotta:
300 ml di panna
70 gr: zucchero
7 gr: di gelatina in fogli

Per la gelatina di ciliegie:
500 gr: ciliegie
50 gr: di zucchero
Buccia e succo di 1 limone
10 gr: di gelatina in fogli

Per prima cosa preparare la frolla: Io tengo sempre di scorta la frolla nel freezer, la impasto con 1 kg: di farina e poi, una volta pronta la divido in 4 pezzi, perciò le dosi corrispondono all’incirca a quelle elencate sopra.

Stendere la frolla in uno stampo a cerniera di 24 cm. foderato con carta forno, bucherellare il fondo, sistemate sopra la pasta un altro foglio di carta forno e riempirlo di legumi secchi per non farla gonfiare in cottura. Cuocere in forno già caldo a 170 per 20 minuti circa, quindi togliere la carta forno e i legumi e proseguire la cottura per altri 7-8 minuti o fino a che la frolla non sarà bella dorata.

Quindi sfornarla, lasciarla freddare e spalmare sopra un velo di marmellata di ciliegie per impermeabilizzarla un poco.

Intanto mettere ad ammollare la gelatina in acqua fredda. Mettere a scaldare la panna in un pentolino, aggiungere lo zucchero e toglierla dal fuoco non appena avrà raggiunto il bollore. Strizzare la gelatina, aggiungerla alla panna e mescolare affinché si amalgami completamente al composto. Lasciare intiepidire, quindi versare la panna nel guscio di frolla ormai freddo e mettere in frigo a solidificare.

Nel frattempo preparare la gelatina di ciliegie: lasciare ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda; intanto lavare, asciugare le ciliegie, scegliere quelle più belle e con il picciolo lungo per decorare il bordo della crostata le altre snocciolarle e versarle in un pentolino insieme allo zucchero, la buccia e il succo di limone. Cuocere per 5 minuti, togliere la buccia di limone e aggiungere la gelatina strizzata. Mescolare bene per farla sciogliere avendo cura di non schiacciare le ciliegie, lasciare intiepidire e poi versare il tutto sulla panna cotta ormai fredda.

Riporre la crostata in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore, io l’ho tenuta tutta la notte, quindi togliere dallo stampo e servire.. e questa è la fetta!

Con questa ricetta partecipo al contest di Laura "Una tira l'altra"

Arista al limone con capperi

2011-06-04T22:23:00.002+02:00

Da una ricetta di Susanna Badii, una versione alternativa della classica arista, il profumo di limone sgrassa la carne e la rende adatta anche, e soprattutto, a un menù estivo!

Ingr:

800 gr: circa di arista di maiale
Mezzo bicchiere di Marsala secco
2 foglie di alloro
2 limoni non trattati
1 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di capperi di Pantelleria
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Salare la carne, legarla e farla sigillare in un tegame con l’olio fino a farle fare una leggera crosticina. Bagnare con il Marsala e farlo evaporare. Estrarre quindi la carne dal tegame e sistemarla in una teglia da forno con nuovo olio, le foglie d’alloro e delle fette di limone. Infornare a 160° per circa un’ora e mezzo.
Dissalare i capperi tenendoli a bagno nell’acqua, quindi strizzarli e unirli alla carne a metà cottura. Continuare a cuocere bagnando ogni tanto il fondo con il vino bianco o con del brodo caldo.
Una volta cotta affettare la carne, napparla con il suo fondo di cottura filtrato e decorare con capperini e spicchi di limone.