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mercoledì 22 luglio 2015

Cheesecake amarena e cioccolato


Per questa cheesecake ho scelto un connubio molto goloso...amarene e cioccolato!!

 
Ingr:

Per la base:
200 gr: di biscotti al cioccolato tipo Pan di stelle
100 gr: di burro

Per la farcia:
500 gr: di ricotta
250 gr: di Philadelphia
150 gr: di zucchero a velo
15 gr: di gelatina in fogli

Per la crema al cioccolato:
250 gr: di panna fresca
50 gr: di cacao
100 gr: di zucchero
4 cucchiai di sciroppo di amarene
1 cucchiaio di amido di mais





Tritare nel mixer i biscotti al cioccolato. Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il burro, versarlo sopra i biscotti tritati e amalgamare bene il tutto, stendere il composto ottenuto in uno stampo a cerniera di circa 24 cm. con il fondo foderato di carta forno e il bordo rivestito di strisce di acetato, pressarlo bene con l'aiuto di un cucchiaio o di un bicchiere e metterlo in frigo a farlo rassodare.





Nel frattempo mettere la gelatina in acqua fredda, lavorare la ricotta con il Philadelphia, unire anche lo zucchero e montare fino ad ottenere una crema liscia, scaldare 2 cucchiai di latte e versarvi la gelatina ben strizzata, farla sciogliere, versarla piano piano nella crema di ricotta e amalgamare bene. Riprendere dal frigo la base di biscotti; sgocciolare le amarene, asciugarle, tagliarle a metà e posizionarle sopra i biscotti, versare sopra la crema di ricotta, livellare e lasciare riposare in frigo per almeno 3 ore.





Preparare ora la crema di cioccolato: unire il cacao, lo zucchero e l'amido di mais, versare sopra a filo la panna e mettere sul fuoco portando a bollore fino a far addensare come una normale crema, una volta raggiunta la densità desiderata togliere dal fuoco, versare lo sciroppo di amarene e lasciar raffreddare. Versare la crema al cioccolato sopra la crema di ricotta e riporre nuovamente in frigo per qualche ora a solidificare, meglio tutta la notte.
Poco prima di servire togliere l'anello e i fogli di acetato che sono tutto intorno, togliere anche la carta forno da sotto,  lisciare i bordi con una spatola, decorare con del cioccolato e delle amarene e servire.


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