Polpettine con scarola

Sempre buone le polpette! Ma con la scarola non le avevo mai fatte... piacevole scoperta!!

Ingr:

400 gr: di carne tritata di vitello

400 gr: circa di scarola

1 piccola cipolla

40 gr: di olive verdi

1/2 bicchiere di vino bianco

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Pulire e lavare la scarola, metterla in una casseruola con un filo d'olio, mezza cipolla a fettine, le olive e sale e pepe. Coprire e far cuocere fino a quando la scarola si ammorbidisce, quindi toglierla dal fuoco, lasciarla intiepidire e tritarla.

Mettere in una ciotola la carne tritata, la mezza cipolla rimasta anch'essa tritata molto finemente, salare e pepare e amalgamare il tutto con la scarola ormai fredda.

Con le mani inumidite formare tante polpettine della grandezza di una noce, facendo attenzione a pressarle bene con le mani, rosolarle in una padella con un filo d'olio, girarle per farle rosolare anche dall'altra parte e bagnare con il vino bianco, farlo evaporare parzialmente e continuare la cottura per circa 10 minuti. Servire le polpettine belle calde.