Ingr:
700 gr: di polpa di manzo
100 gr: di pancetta stesa in una sola
fetta
1 cipolla
2 carote
2 gambi di sedano
2 cucchiai di farina
1 lattina di Guinness
1 mazzetto di timo fresco
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
4 cucchiai di olio
30 gr: di burro1/2 litro di brodo di manzo
Sale e pepe nero
In un tegame scaldare il burro e 1 cucchiaio di olio, unire la carne tagliata a pezzetti, infarinata e scossa dalla farina in eccesso e far rosolare insieme alla pancetta tagliata a listarelle.
Quando la carne è ben rosolata
aggiungere cipolle, sedano e carote tutte tagliate a cubettini,
salare, pepare e far bene insaporire, unire anche un rametto di rosmarino e
uno di timo insieme a una foglia di alloro. A questo punto versare la
birra e mescolare.
In un bicchiere stemperare un cucchiaio
di farina con un pò d’acqua fredda fino a quando non sia
completamente sciolta da qualsiasi grumo, versare dentro al brodo
caldo e versare il tutto sopra la carne, questo per far si che poi la
salsa si più densa e cremosa
Coprire con un coperchio che chiude
bene e lasciar cuocere a fuoco bassissimo per circa due ore, controllando naturalmente
che la carne sia ben cotta e che la salsa sia molto cremosa.
Servire in piatti rigorosamente fondi,
accompagnato da purè champ.
Per fare il purè:
Per fare il purè:
4-5 patate
300 ml. circa di latte
50 gr: di burro
1 cipollina fresca
Sale e pepe
Riscaldare il latte in un pentolino
insieme alla cipolla tagliata a dadini finissimi e lasciare in
infusione per almeno mezz'ora in modo che il latte assorba il sapore
della cipolla.
Bollire le patate, sbucciarle e
schiacciarle con lo schiaccia patate, unire il burro, passare il
latte bollente da un colino, schiacciare con un cucchiaio la cipolla,
per spremerne tutto il succo e versare il tutto sulle patate;
salare, pepare e mescolare bene, facendo addensare sul fuoco. Viene
fuori un purè di patate aromatizzato alla cipolla.
Con un dosatore per gelato formare
tante palline e posizionarle nel piatto insieme allo stufato.
