Cupcake all’ananas

Deliziosi dolcetti estivi, buoni per un dopo pranzo, ma ottimi anche con un bel tè ghiacciato!

Ingr:

200 gr: di farina

60 gr: di burro a temperatura ambiente

170 gr: di zucchero

2 uova

5 rondelle di ananas in scatola

½ bustina di lievito

1 pizzico di sale

Per il frosting:

120 gr: di panna

120 gr: di Philadelphia

Zucchero a velo

Tritare finemente le fette di ananas e tenerle da parte.

Montare le uova con lo zucchero, unire il burro fuso e freddo e circa mezzo bicchiere di succo dell’ananas, aggiungere la farina setacciata con il lievito e l’ananas tritato tenuto da parte. Mescolare bene per amalgamare il tutto.

Foderare uno stampo da muffin con dei pirottini di carta e riempirli per tre quarti della loro capacità, infornare in forno già caldo a 170 per circa 20 minuti, sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella.

Una volta freddi preparare il frosting. Montare la panna fino a che raggiunga una consistenza soda, zuccherarla a piacere. Lavorare il Philadelphia per ammorbidirlo unendo dello zucchero a velo poi  delicatamente incorporare la panna montana con movimenti circolari dal basso verso l’alto per non smontarla, poi con l’aiuto di un sac a poche decorare i capcakes.